Kuidas valida pada: malmist pada plussid ja miinused

Kuidas valida pada klassikaliste Kesk-Aasia roogade, nagu usbeki pilaf, maitsev šurpa või suussulav lagman, valmistamiseks..? Need, kes on kunagi maitsnud tõelises Kesk-Aasia katlas keedetud toitu, tunnevad kindlasti erinevust ja kaaluvad analoogse poti ostmist. Koogid on mureneva tekstuuri, maheda konsistentsi ning vastupandamatu maitse ja aroomiga. Et mõista, mida oma valiku tegemisel otsida, vaatame lähemalt selle köögitoa omadusi. Kuidas valida afgaani katel? Kumb katel on parem – afgaani või usbeki? Vastused leiate allpool.

Kuidas valida õige katel

Katel on paksuseinaline pott, millel on hästi sobiv kaas. Tavaliselt on see ümmargune põhi, kuid mõnel katel on ka lame põhi. Mugav toiduvalmistamiseks igas köögis.

Kuidas valida malmist vokki? Esmapilgul tundub lihtne minna ja osta oma maitsele ja hinnale vastav katel. Aga tegelikult ei ole hea katla valimine nii lihtne. Ideaalsed toidud saadakse ainult sellistes esemetes, mis on võimalikult sarnased Usbekistani, Türkmenistani ja teiste Kesk-Aasia riikide perenaiste poolt kasutatavatele esemetele. Katla valimisel arvestage materjali, kuju, mahtu, seina paksust ja põhja välimust.

Enne ostlemisele minekut otsustage, milliseid katlaid soovite valida. Katlad võivad olla:

• Afganistani. Need on ebatavalise kujuga – tegelikult on nad nagu survepann.

Afganistani katel

• Usbeki. Neil on teatavad ainulaadsed omadused, mis muudavad need teistest katladest erinevaks. Peamine omadus on paksud malmseinad ja ümmargune põhi.

Usbeki

• Hiina. Wok – mingi ümmargune wok, kuid teistsuguse tööpõhimõtte ja toiduvalmistamise režiimiga. Wokis ei hauta, vaid praadige ja kiiresti…

Hiina wok

Mis on katel?? Päritolulugu

Sõna “kazan” on laenatud türgi keeltest, kus see on sufiks, mis on tuletatud sõnast “kaz”, mida võib tõlkida kui “kraapida, hõõruda”, st “kazan” tähendab sõna-sõnalt “kraapida” (anumat).
Esmakordselt ilmusid katlad Kesk-Aasia territooriumil. See tööriist on end tõestanud välitingimustes: vallutuste ja kampaaniate ajal. Oli suure suurusega, et toita suurt hulka inimesi telkimistingimustes. Tule jaoks kaevati välja auk ja pada vajub kergesti tulle, tänu oma ümmargusele kujule jahtub see ühtlaselt ja aeglaselt.

Optimaalne katlakivi kuju ja maht

Suurus ja kuju on tegurid, mis otsustavad, kui palju toitu saab korraga valmistada ja millisel viisil. Kuidas valida katla mahtu? Nõusid valides jälgige järgmisi proportsioone: üks liiter inimese kohta.

Maht on märgitud igal mudelil. Tavaliselt ulatub see 2-30 liitrini, kuid afgaani pada võib olla kuni 50-liitrine. Aga see on maksimum, pidage meeles, et te ei täida katelt ääreni.

Vastavalt oma mahule võib katlad jagada kahte kategooriasse:

• Miniatuursete katelde maht on kuni 7 liitrit.
• Keskmise suurusega mudelid – 7-15 liitrit.
• Suur – 15 kuni 20 liitrit.
• väga suur – alates 25 liitrist.

Perekonnale piisab 3-5 liitrist mahutavusest, kuid külalistele piisab 12 liitrist mahutavusest. Kodus ei ole otstarbekas kasutada üle 8-liitriseid tooteid – nõutavat temperatuuri on raske saavutada. Suuremad mudelid mahutavusega 18-20 liitrit sobivad ideaalselt lahtise tulekoldega – nt maamajas või eramajas.

Leia õige suurus

Kõigepealt tuleb kaaluda, kui paljudele inimestele peate kõige sagedamini süüa tegema. Lihtne graafik näitab parimat valikut.

inimeste arv	Katla maht, liitrites
2-3	3-7
3-6	8-15
7-10	15-20
10-15	20-25
15+	25+

Et vältida numbrite meeldejätmist, pidage meeles lihtne reegel. Kordistage oodatavate külaliste arvu ja lisage soovitud arvule veel kaks. See on ligikaudne liitrite arv, mida vajate. Ärge täitke katelt toiduga kuni kaaneni, sest see takistab segunemist ja võib kogu konstruktsiooni ümber pöörata.

Milline katla põhi on parim – lame või ümmargune?

Kas te eelistaksite lamedapõhjalist või ümmarguse põhjaga katelt?? Kõige maitsvamad toidud tulevad välja poolkera kujuga wokides, sest need tagavad toidu ühtlase kuumutamise ja kõiki koostisosi on lihtne segada.

Lame ja ümmargune põhi katelde jaoks Kuju valik on seotud toiduvalmistamise meetodiga. Klassikalised ümmarguse põhjaga mudelid sobivad ideaalselt pilafi valmistamiseks, kuid sobivad paremini pliidile ja kaminasöögi valmistamiseks. Need katlad ei sobi tavalisse kööki. Gaasipliidile sobivad ideaalselt ümmargused või ovaalsed lamedapõhjalised potid. Induktsioonpliitide jaoks on olemas spetsiaalsed alusplaadid.

Kuju

Traditsiooniliselt valmistati katlaid valamise teel ja kujundati poolkera kujuga. See on ideaalne neile, kes eelistavad süüa teha lõkkel. Nagu iga matkaja teab, on lõkke kohal toiduvalmistamine parem kui pliidil. selline pada soojendab toitu ühtlaselt, sest leegid soojendavad paremini nii põhja kui ka külgi. ümmarguse põhjaga kausid riputatakse tavaliselt tulekahju külge praktiliste statiivide külge.

Ümmargune põhi raskendaks katla kasutamist kodus. Kui te ei käi regulaarselt väljas ja valmistate süüa peamiselt ahjus või pliidil, valige lamedapõhjaline mudel.

Seina paksus

See mõjutab toidu küpsemisastet. Kui seinad on paksud, küpsetab see korralikult. parem on mitte osta õhukeste seintega kahtlase kvaliteediga kööginõusid: esiteks on raske saada õiget maitset ja teiseks ei ole selliste kööginõude kasutamine ohutu.

Standardne seinapaksus: 4-5 mm. See näitab, kui hästi pann säilitab temperatuuri. Mõnikord kohtab paksemaid seinapaksusi, kuid väiksemaid mudeleid oleks parem vältida.

Toit soojeneb ühtlasemalt ja säilitab temperatuuri kauem paksuseinalistes nõudes.

Nõusid ostes veenduge, et seinte sisepinnad ei ole lõhenenud.

Tootjate hindamine

• Kukmara. Tõenäoliselt parim malmkannude tootja. Piisav suuruste valik, paksud seinad ja esteetiline välimus.
• VARI – valatud mittekleepuvad toidunõud. Kaitsekiht on pihustatud. Kaubamärk on tuntud oma kaasaegse disaini ja taskukohaste hindade poolest.
• Mayer&Boch. Saksa ettevõte, mis toodab nii klaasist kaanega katlaid kui ka mitmeid klaasist keraamilise kattega mudeleid.
• Forester on kõige ebatavalisemate panni kaanega mudelite valmistaja. Kasaane saab kasutada nii tavalistel gaasipliitidel kui ka lahtistel tulekahjudel.
• Staub on Prantsuse ettevõte, mis valmistab professionaalse kvaliteediga köögitarbeid. Kõrge (kuid hästi põhjendatud) hind ja kõrgekvaliteediline kvaliteet.

Paksuseinalise alumiiniumkannu ostmisel vaadake selle servade paksust. Need peavad olema vähemalt 1 cm paksused.

On arvamus, et maitsva roa valmistamiseks ei piisa ainult vajalikest koostisosadest; teil on vaja ka õigeid toiduvalmistamisvahendeid. Seega ei ole kahtlust, et saate oma võimuses luua maitsvat usbeki pilafi, sest õige katla ostmine on aja küsimus. Muide, toiduvalmistamisel ärge unustage lisada natuke oma hinge, ja siis võite olla kindel, et teie lähedased hindavad teie kulinaarset meistriteost.

Omadused kaaned ja käepidemed

Sageli on kaasas kaane. See sobib hästi, takistades auru väljapääsu. Kaaned on valmistatud malmist, terasest, klaasist ja silikoonist. Puidust kaaned on üllatavalt väärtuslikud, sest nad on head isolaatorid ja neelavad keetmise ajal aurustuvat vett.

Kui soovite süüa õues, veenduge, et käepidemetel on augud või risttükid pliidikonksude jaoks. On kaks või neli käepidet. Kahest piisab, sest neljale korraga woki riputamine raskendab toiduvalmistamist. Käepidemed on enamasti vormitud, ilma plast- või puust lisadeta.

Valikukriteeriumid

Selleks, et vältida vale valiku tegemist, on siinkohal asjad, mida tuleks jälgida:

• Reguleerimisala. Ideaalne kodus: 8 liitrit. Kui te valmistate toiduvalmistamisi suurele grupile, võite kasutada kuni 10 liitrit.
• Kaane saadaval. Avatud tule kohal keetmisel on väga mugav kasutada kaane, see aitab toidul keetmise ajal haududa. Mõnel mudelil on pannikaane, mis võimaldab kaane kasutada eraldi seadmena.
• Materjal. Pikaajalise kasutuse jaoks valige kvaliteetne malm. Need on parimad välitingimustes toiduvalmistamiseks.
• Toiduvalmistamise kvaliteet. Erilist tähelepanu tuleb pöörata aluse ja seinte karedusele. Killustikust ja pragudest vaba. Vastasel juhul võib selline toode olla inimese tervisele kahjulik.
• Käepidemed. Te peaksite valima 2 või 4 käepidemega toote, mis on valmistatud malmist või terasest.
• Hind. Ärge ostke tundmatute kaubamärkide ja kahtlase kvaliteediga tooteid. Sellisel juhul on parem natuke üle maksta ja saada kvaliteetne toode.
• Ostukoht. Kui ostate toote veebipoest, saate seda ise internetis tellida. Palun vaadake toote fotot ja toote sertifikaati.
• Tootja (kaubamärk). Eestil valmistatud katlad ei ole halvemad kui Usbekistanis (nt Namanganis) või Euroopas valmistatud katlad. Afganistanis valmistatud tooted on Eesti turul äärmiselt haruldased. Kaubamärgiga mudelid maksavad palju rohkem.
• Kust osta. Kas osta spetsialiseeritud kauplustest või internetist, küsimus ei ole selge. Kõigil kauplustel on omad plussid ja miinused. tootja võib anda teile lisahinnaalandust. Kuid ka mudelite populaarsus mõjutab mudeli lõplikku maksumust.

Eelised:

• vastupidav;
• kvaliteetne materjal;
• suur võimsus.

Puudused:

• Kõik mudelid ei sobi pliidil toiduvalmistamiseks;
• Massiivne ja mahukas.

Ärge jätke toitu pikaks ajaks katlasse, veel vähem hoidke seda. Kui teil satub katlasse kuivanud toitu, peate seda pesuvahenditega pesema ja seejärel soolama, nagu te tegite seda esimesel kasutuskorral. Vastasel juhul võib katel roostetada ja toode muutub kasutuskõlbmatuks.

Katla nõuetekohane hooldamine ja säilitamine

Ärge vaadake nagu see riistapuu näeb välja tahke ja töötlemata. Kuigi tegemist on mahuka riistaga, tuleb selle eest hoolikalt hoolitseda. Kui selle eest õigesti hoolitseda, teenib pada pikka aega ja annab rõõmsaid ja maitsvaid roogasid, sest toidu maitse muutub aja jooksul ainult paremaks.

Pärast keetmist jääb sisse palju rasva. Sellest on parem vabaneda ilma nõudepesuvahenditeta. Puhastusvahendid eemaldavad kaitsva ripsmetalli, mis on mittekleepuvaks katteks. Kui toit kleepub või põleb, leotage katel mõnda aega. Seejärel küürige see harjaga, loputage veega ja kuivatage rätikuga.

Valurauast katlad

Sellesse kategooriasse kuuluvad ka malmist valmistatud nõud, mis on konkurentidest paremad.

Webber BE-905/30, 4.4

Tugev mudel, mis on ruumikas ja hõlpsasti kasutatav. Müüakse koos klaasist kaanega, mis sobib tihedalt aluse külge, vältides soojuskaotust. Saab kasutada igal pliidil. Sobib nõudepesumasinas pesemiseks.

Video näpunäited: kuidas puhastada katlaid tahmast, rasvast ja roostest. Mehe versioon nõudepesust!

Eemaldab süsiniku ladestumist

On mitmeid viise, kuidas eemaldada reostust, kirjeldan seda, mida ma ise kasutan:

1. Võtke suur raudne bassein või kastrul.
2. Sa pead tegema lahenduse. Lisage veele 150 g söögisoodat ja silikaatliimi ning segage hoolikalt.
3. Asetage pada koos mördiga basseini ja pange kogu konstruktsioon pliidile. Keeda tund aega. See haiseb, nii et avage aken või kasutage pliidikupu.
4. Lõpuks pesta pada, pühkida see käsnaga ja kuivatada.

Eksperdi arvamus

Levin Dmitri Konstantinovitš

See meetod aitab vabaneda süsiniku- ja rasvakihist, kahjustamata seejuures kleepumisvastast kihti.

Kõrvaldab ebameeldivad lõhnad

Kui pada hakkab halvasti lõhnama, siis aitab jälle sool ja küpsetamine:

1. Pange see kõrge leegi kohale.
2. Vala sisse 1 kg söögisoola ja keeda pool tundi.
3. Püüdke sool üle kogu katla sisekülje laiali kanda. See imab lõhnad ja eemaldab tahma.
4. Laske tootel jahtuda, visake sool ära ja pühkige pind hästi paberrätikuga.
5. Määrige katel rafineeritud õliga ja kuumutage seda uuesti.

Korrosioonivastase võitluse meetodid

Valuraua võib roostetada.
Et vältida katla roostetamist, puhastage see toidujääkidest, pühkige see pärast pesemist lapiga või rätikuga kuivaks. Pintselda pada kõik küljed linaseemneõliga – veerand supilusikatäit piisab. Hoidke katel kuivas kohas, kaane eemaldatud.

Kui rooste on tekkinud, ei ole vaja paanikasse sattuda:

1. Segage suures basseinis vesi ja äädikas vahekorras 1:1 ja leotage katel selles lahuses. Laske katlas leotada üks tund.
2. Pühkige toode paberrätikuga kuivaks.
3. Vala koldesse jämedat soola ja hõõruge seda kogu sisemusele. Võite kasutada näiteks pool kartulit.
4. Kui roostet jääb, eemaldage see metallist käsnaga.

Eksperdi arvamus

Dmitri Konstantinovitš Levin

Muidugi kahjustaks puhastamine kleepumisvastast kile, nii et te ei taha, et see juhtuks. Veenduge, et see jääb sisse!

Parimad malmist katlad pilaffi jaoks

Valurauast anumad on saadaval paljudelt tuntud köögitarvete tootjatelt. Need tooted on kallimad kui nende alumiiniumist valmistatud vasted. Hoiab soojuse katla sees. Toiduained kuumenevad selles vaagnas ühtlaselt. See materjal on raske ja võib aja jooksul roostetada.

Dobrynya, kaanega, 7 l (DO-3306)

Esimese koha pälvib . Valmistatud kvaliteetsest malmist, kaane alumiiniumisulamist. Selles suures potis saab valmistada parimaid idamaiseid roogasid. Valuraua hea külg on see, et see ei kleepu toidule ega tekita kleepuvat, kõrbenud lõhna. Tihked seinad ja raua omadused takistavad toidu pikka aega jahtumist.

Sobib igat tüüpi elektriliste toiduvalmistamisseadmete jaoks, isegi õues kasutamiseks. Soovitatav on pesta pann käsitsi sooja veega ja pehme käsnaga ning pühkida väga kuivaks. See aitab säilitada malmi omadusi. Ostjad ütlevad, et selle köögitoa kaal on üsna märkimisväärne, kuid nad ei ole liiga häiritud, sest malm võib kaaluda vähem. Selles on tõeliselt mõnus süüa teha. Hind – 3300 Crona.

Eelised:

• mahukas;
• Korralik kvaliteetne materjal;
• ühtlaselt kuumutatud;
• mugav kuju;
• paks põhi.

Puudused:

• mitte igaüks ei saa seda endale lubada.

Kamskaja kompanii, 7 l, kaanega (k71)

Edetabelis on järgmine malmist katel, millel on alumiiniumist osa peal ja mille maht on 7 liitrit. See on piisavalt suur 4-5-liikmelise pere jaoks. Pott on piisavalt raske. Kõrgus 15 cm, kaal koos kaanega umbes 6 kg. Seinad ja põhi on väga paksud.

Valu on hea kvaliteediga, pragusid ei ole. Kaane on ülevalt mustaks värvitud. Oluline on enne töö alustamist konteinerit süüdata. Kliendid ütlevad, et selle roa pilaf on väga maitsev ja aromaatne. Puudub mittekleepuva katte mudel, et saada parimaks katlakiviks edetabelis. Hind – 2990 Crona.

Eelised:

• vastuvõetav tootmiskvaliteet;
• Tahked seinad;
• optimaalne suurus;
• mugav käepide telkimiseks.

Puudused:

• Toit kleepub natuke.

Bekker kaanega, restiga, spaatliga, söögipulkadega, 3,1 l (ref. BK-641)

Bekkeri katel on valmistatud Hiinas ja sobib suurepäraselt liha- ja köögiviljaroogade valmistamiseks. Need on mittekleepuvad, väga vastupidavad ja keskkonnasõbralikud. pada kuumeneb väga kiiresti ja selle jahtumine võtab kaua aega. Kasutamise ajal ei reageeri malmsulam toiduga. Nõudel on kaks tugevat roostevabast terasest käepidet. Sulgemiselemendil on auru väljalaskeava ja see on valmistatud klaasist, mis ei puutu kokku kõrgete temperatuuridega. See kleepub kindlalt anuma serva külge ja säilitab toidu maitse.

Sisaldab terasest grillvõre, bambusest pulgad, nailonist spaatel. Katel on mõeldud igat tüüpi pliitidele ja seda saab kasutada ahjus. Hind – 2239 Crona.

Eelised:

• kaitsekate;
• Kerge kaal (2300 g);
• See töötab kõikidel pliitidel;
• hea varustus;
• kvaliteetne materjal.

Puudused:

• käepidemed muutuvad kuumaks;
• mitte liiga paksud seinad ja põhi.

Materjali tähtsus

Katlad on valmistatud malmist, vasest, terasest ja alumiiniumist. Teras ja vask on vähem populaarsed, kuna need nõuavad keerulist hooldust, esineb roostetamise või toksiliste metalliühendite oht toidus.

Valuraual on mõned väga tugevad küljed, mistõttu on see kõige populaarsem materjal selliste toodete jaoks:

1. Väga kõrge tugevus (kui seda kasutatakse õigesti) ja vastupidavus. Katla väärtus kasvab ainult aja jooksul.
2. Toit püsib kauem kuumana. Suures katlas jahtumine võtab mitu tundi.
3. Soojendus on kiire ja ühtlane.
4. Toit ei jää kinni.
5. Tiheda kaane hoiab auru eemal, mis aitab toidul paremini soojeneda.

Kasu on hinnas. Malmi puudused on järgmised:

1. on habras. Tugeva kõva löögi korral võib toode puruneda.
2. Raske, mis muudab malmist toote mitte parimaks valikuks matkajate jaoks.
3. Tagasihoidlik välimus. Kuigi maitse on erinev: mõnedele inimestele võib meeldida malmist keedunõude ürgne jõhkrus.

Eksperdi arvamus

Dmitri Konstantinovitš Levin

Mul endal on kaks katelt: malmist ja alumiiniumist. Ma kasutan kogu aeg malmist nõu selle eeliste tõttu ja võtan väikese alumiiniumist nõu, kui ma olen matkal, et ma ei peaks kandma lisakilosid.

Statiiv lõkke ääres küpsetamiseks

Lõkke kohal keetmiseks on vaja tulekindlat alust, sest te ei pane toidunõud otse lõkkele. on olemas kahte tüüpi statiivid – üks, millele pannakse katel nagu pliidi peale, ja teine, mille külge see riputatakse.

Harva kasutatava toiduvalmistamise jaoks võite teha oma aluse telliskividest või veljestest. Regulaarseks toiduvalmistamiseks õues või kodus kaaluge valmis lõkkeküna ostmist. Neid on erineva kõrgusega ja erineva läbimõõduga – oluline on, et see sobiks olemasolevasse katlasse. Ideaalne variant on otsida statiiviga lõkkekatla.

Kui kavatsete kogu hooaja jooksul suvilas pilaffi keeta või suppi keeta, on parem osta spetsiaalne pada. See võimalus on turvalisem ja mugavam kui tavaline lõkketuli, kuid toiduvalmistamise põhiprintsiibid ja eelised jäävad samaks.

Roostevabast terasest katlad, millel on emailitud või mittekleepuv kate

Praktilised eurooplased ei ole valmis investeerima malmist toidunõudesse. Neile meeldib keeta roostevabast terasest katlas – lisaks kaetud kas emaili või mittekleepuva kihiga.

Seda riista võib nimetada katlaks just selle kuju tõttu. Mis puutub selle muudesse omadustesse, siis ei sobi see mingil juhul traditsiooniliste idamaiste roogade valmistamiseks. Seda tüüpi katla seinad on õhukesed ja kate ei sobi toidu pidevaks segamiseks, mis on paljudes retseptides vajalik. Kuna emaili või mittekleepuva kattekihi võib kahjustada.Aga ahjus hautamiseks on ideaalne emailitud pada

Mis vahe on katla ja tavalise poti vahel?

katlad on lamedate, sirgete seintega ja õhukese põhjaga – toit saab kuumaks ainult altpoolt. Selles ei saa küpsetada plovi ega asu – see põleb kiiresti ära. Kuumus levib ühtlaselt kogu katla pinnale. Need anumad ei ole kaunistatud mustrite või kaunistustega ning on saadaval musta või hõbedase värvusega.

Kui suured on potid

Suuremad 9- kuni 16-liitrised mudelid sobivad rahvuslike roogade valmistamiseks suurtele gruppidele. Neid kasutatakse messidel ja pidustustel. Väiksemad potid, 5-8 liitrit, valitakse piknikutele või perekondlikele koosviibimistele (sellest suurusest piisab 8-10-liikmelisele perele).

Kompaktsed 2-4-liitrised konteinerid on parimad 3-4 inimese jaoks.

Katlas keetmise eripärad

Katla ajalugu ulatub tagasi keskaega. Arvatakse, et katlad tulid Kesk-Aasiast koos nomaadidega.

Katla eripära on selle poolkera kuju, mis võimaldab toitu kuumutada igast küljest, mitte ainult altpoolt, toitu ei praeta, vaid küpsetatakse ning maitseained jaotuvad ühtlaselt ja tungivad sisu sisse.

Esimene assotsiatsioon, mis katelde mainimisel pähe tuleb, on pilaf. Tegelikult on pada nii mitmekülgne, et selles valmistatavate roogade nimekiri on lõputu. On ebatõenäoline, et nomaadid vallutasid territooriume istudes ühe plovi peal. Lisaks pilafile saab pada kasutada ka supi, hautise, kebabi, täidetud kapsarullide, mantli, hodgepodi, hautise, lagmani ja palju muud.

Oluline on meeles pidada: kõigepealt tuleb sulatada rasv või taimeõli. Sibul aitab vabaneda malmi ebameeldivast lõhnast. Pannakse pirn sulatatud rasva ja praetakse seda, kuni see saab pronksist värvi. Pärast sibula eemaldamist alustate soovitud roa valmistamist.

Kuidas sobitada pliiditüüpe

Valige pada koduseks kasutamiseks, mitte lõkkeplatsil, samuti lähtudes sellest, mis tüüpi pliit teil on. Seega tuleks järgida järgmisi soovitusi:

• Gaasi- ja elektripliit. Paksude seintega alumiiniumist toidunõud teevad trikki. Standardpõletiga elektripliidi jaoks valige kerakujulise sisepinnaga ja tasase põhjaga paak;
• Keraamiline pliit. Eelistatav on valida malmist pann, sest ainult need on selle toiduvalmistamise jaoks tõhusad;
• Klaaskeraamiline pliit. Sobivad ainult kerged konteinerid, sest suurem kaal võib kahjustada pinda.