Magus elu. Millised on kõige ohutumad magusained?

Tervisliku eluviisi poole püüdlemisel (ja mõnikord ka meditsiinilistel põhjustel) hakkame sageli keelduma tavapärastest naudingutest, sealhulgas magusatest. Kõige lihtsam ja ilmsem viis süsivesikute tarbimise piiramiseks on suhkrut oma toidust välja jätta või vähendada seda nii palju kui võimalik.

Elu ilma magusata ei ole igaühe jaoks: suhkur aitab tõsta meie meeleolu, annab energiat ajule ja kehale ning toetab meid rasketes olukordades (matkad, eksamid, stress jne).). Nii et olgem ausad, loobumine on raske ja täielik boikott toob kaasa ebameeldiva tunde – nagu oleks elukvaliteet langenud. Seepärast on olemas igasuguste magusainete valik, mis aasta-aastalt muutub üha laiemaks. See on meie jaoks suurepärane uudis, sest alati on tore, kui on olemas alternatiiv.

Vaatame magusaineid lähemalt ja vaatame, millal need on kasulikud ja millal kahjulikud.

Aga kõigepealt..

Magusainete liigid

Lihtsaim viis suhkruasendajaid päritolu järgi jagada: looduslikeks ja kunstlikeks. Looduslikud magusained on järgmised: ● fruktoos;● ksülitool;● sorbitool;● ● ● erütritool;● stevia.
Kunstlikud on sukraloos, aspartaam, tsüklamaat, sahhariin ja atsesulfaam K.

Looduslikud magusained on saadud taimedest, mis on magusa maitsega, sisaldavad süsivesikuid, kuid sisaldavad vähem glükoosimolekule. Nende looduslike magusainete imendumiseks vajab organism insuliini, hormooni, mis ei tööta korralikult diabeedi korral. Seetõttu tõuseb pärast diabeedi puhul kasutatavate looduslike suhkruasendajate tarbimist veresuhkru tase.

Sünteetilised magusained on keemilised ühendid, mis “petavad” keele retseptoreid. Nad on ainult magusa maitsega, kuna ei sisalda süsivesikuid ega kaloreid. Ja seetõttu ei tõsta see meie veresuhkru taset. Kuid alati on erandeid.

Milline magusaine on parem?

Sellele küsimusele ei ole selget vastust. Magusaine looduslikkus ei taga selle ohutust, veel vähem selle kasulikkust. Kuigi toote kunstlik päritolu ei ütle meile midagi selle ilmse kahjulikkuse kohta.
Magusaine valimisel tuleks hoolikalt uurida selle omadusi, pöörates tähelepanu mitte ainult selle kalorsusele või selle puudumisele, vaid ka selle imendumisele organismis ja selle mõjule meie kehas toimuvatele ainevahetusprotsessidele.

Pidage meeles, et suhkur ei ole mitte ainult lisakaloreid, vaid ka halvad hambad. Seetõttu on oluline valida suhkruasendaja nii, et see oleks ka suu jaoks ohutu.

Loomulikult mängib rolli ka suhkruasendajate kasutamise eesmärk. Mõned kasutavad suhkruid lihtsalt selleks, et kaalust alla võtta. Ja mõnedele, näiteks diabeetikutele, on see elukvaliteedi küsimus.

Kalorivabade magusainete mõju toiduvalikutele ja söögijärgsele rahulolule

Üha enam ilmneb tõendeid magusainete kasulikkuse kohta kalorite vähendamisel ja kaalulangetamisel ning me tahame neid sellest vaatenurgast vaadelda. Kuidas magusained mõjutavad söögiisu, küllastustunnet, füüsilist vormi ja lõpuks isu?

Teoreetiliselt, kuna BUC-d on sageli pakutud kalorivaba alternatiivina lauasuhkrule, peaksid need soodustama kaalulangust. See juhtub aga ainult siis, kui ei ole kompenseerivat suhkru tarbimist. Praeguste magusaineid käsitlevate uuringute põhjal on BCAA-de tarbimise isu suurendava mõju pärast mõningane mure.

Suurema osa inimkonna ajaloo vältel on magusus olnud usaldusväärne signaal tarbitud toidu energiarikkusest.

Kui aga magususe ja kalorite loomulik tandem puudub, siis on keha loomulikud toidu regulatsiooniprotsessid häiritud ja see võib põhjustada muutusi, mis pigem takistavad kui soodustavad kaalulangust.

Levinud väide, et CVD-d võivad kalorite vähendamisega soodustada kaalulangust, on ekslik. Lisaks on mitmed uuringud teatanud seost suhkrute jookide pikaajalise tarbimise ja kehakaalu suurenemise vahel. Kehatöö on multifaktoorne ja ei ole piisavalt tõendeid selle kohta, et BPC kasutamine kehakaalu kontrollimiseks on tegelikult tõhus.

Selle kinnituseks viisid Texase ülikooli Texase A&M ülikooli psühholoogiaosakonna teadlased läbi rea eksperimente. Teadlased jagasid osalejad kahte rühma: esimene rühm jõi suhkrut sisaldavaid jooke, teine rühm aga magusaineid sisaldavaid jooke. Pärast seda pakuti inimestele erinevaid toiduaineid.

Leiti, et BCA jooke tarbinud osalejad valivad suurema tõenäosusega kõrge kalorsusega toiduaineid kui osalejad, kes tarbisid suhkrurohkeid jooke.

See kinnitab, et BCAA-d võivad mõjutada energia tarbimist ja suurendada kalorite tarbimist. Katses leiti ka, et inimesed, kes tarbisid suhkruga magustatud valgujooke, olid pärast magusat sööki vähem rahul kui need, kes tarbisid vähe või üldse mitte suhkruga jooke.

Need tulemused on kooskõlas hiljutiste uuringutega, mis näitavad, et suhkruasendajate regulaarne tarbimine võib muuta närviradu, mis vastutavad toidu rahuldamise eest. Lisaks näitab eksperiment, et BCAA mõju energiabilanssi on tõenäoliselt nüansirikkam, kui paljud inimesed arvavad.

Ilma drastilisi psühholoogilisi, füsioloogilisi ja käitumuslikke muutusi põhjustamata võib BPA tarbimine viia peenemate muutusteni selles, kuidas me toidust mõtleme ja sellele reageerime.

Magusainete mõju energiabilansile ilmneb aja jooksul, pikema aja jooksul, kui seda on võimalik uurida laboratoorselt. Näiteks on võimalik, et BCAA-toidud võivad hõlbustada esialgset kaalulangust, kui neid kasutatakse kõrgema kalorsusega toitude asendajana. Magusate maitsete ja energiapuuduse vaheline ebakõla võib aga aktiveerida kohanemisreaktsioone, mis aitavad meil energiapuudust üle elada.

Aja jooksul võivad magusained põhjustada kaalutõusu psühholoogiliste muutuste tõttu kalorsuse kompenseerimise kaudu.

Mõlemal juhul on vaja uusi lähenemisviise magusainete mõju uurimiseks, et täielikult mõista magustatud toidu ja kaalujälgimise vahelist keerulist koostoimet.

Miks sa ei peaks valima magusaineid, kui sul on isu magusate järele?

Enamasti kasutame magusaineid just siis, kui ihkame magusat. Meie keha vajab glükoosi ja lihtsuhkur on kõige kättesaadavam süsivesik, seega tundub, et me vajame energia saamiseks maiustusi. Ideaalse keha koolis #SEKTA soovitame süüa piisavalt

Kui valite magusaine, kui teil on seda vaja, tekib ebakõla ja te tunnete taas nälga, mis paneb teid tundma, et teie keha magusaisu on rahuldatud.

Teine põhjus, miks te ihkate maiustusi, võib olla tingitud maitsete mitmekesisuse puudumisest. Siinkohal soovitame teil olla loominguline ja proovida erinevaid looduslike toiduainete kombinatsioone, ilma et toidu lisaained mõjutaksid teie retseptoreid.

Kui soovite mitmekesistada koduse toidu maitset, mitte ainult kompenseerida stevia abil – kas ei oleks parem lisada oma söökidesse naturaalset suhkrut?? Üks supilusikatäis suhkrut köögiviljahautises ei pane teid kaalust alla võtma, nagu ka veidi magus risotokaste.

Teine asi on tunne; soovitame tunnetada, et paljud toidud on iseenesest magusad ja et palett muutub palju laiemaks, kui eemaldame mõneks ajaks maitseaktsendid, millega oleme harjunud. Nii või teisiti, valik on alati teie teha.

Hiljutistes väljaannetes rõhutatakse, et sobivust mõjutab palju rohkem toitumise üldine koostis kui suhkru täielik vältimine.

Terviseorganisatsioonid soovitavad keskenduda värskele, kohalikule ja looduslikule toidule, et hoida end tervena. Tasakaalustatud toitumine peaks sisaldama täisteravilja, köögivilju, puuvilju, kaunvilju, pähkleid ja seemneid, lahjaid piimatooteid ja liha ning vältima või minimaalselt sisaldama töödeldud toiduaineid ja lisaaineid.

Kui järgida neid üldisi elustiili põhimõtteid, siis mängivad kunstlikud magusained, nagu ka suhkrud, mida nad asendavad, meie toitumises ja elus vähemat rolli.

Magusaine diabeetikutele

Fruktoos diabeetikutele ei ole kõige ohutum toode, hoolimata sellest, et poeriiulitel väidetavalt diabeetikutele mõeldud toodete puhul kõlab see nimi. Pärast fruktoosi tarbimist suureneb suhkrusisaldus umbes sama palju kui pärast tavalise suhkru tarbimist. Seetõttu ei tohiks fruktoositooted kuritarvitada ja tuleks eelistada värskeid puuvilju.
Ksülitool

sisaldab kolm korda vähem kaloreid kui tavaline suhkur. Mõõdukates annustes mõjutab see suhkrusisaldust vähe, seega võib seda kasutada diabeedi korral arsti nõusolekul.

Stevia

– on hea suhkru asendaja 2. tüüpi diabeedi korral. Selle koostis on rikas selliste toitainete poolest nagu kiudained, vitamiinid, rasva- ja orgaanilised happed, mikro- ja makrotoitained. Sobib kasutamiseks diabeeti ennetava meetmena tervetel inimestel.

Polüalkohol

Polüalkoholide hulka kuuluvad ksülitool (E967), maltitool (E965), palatüülpaat (Isomalg F.953) ja laktiit (E966). Need magusained imenduvad organismis hästi.

ksülitool (967). Saadakse maisi südamikutest ja puuvillaseemnekestadest. Selle kalorsus on 4,06 kcal/g. Parem kui glükoos, sahharoos või isegi sorbitool oma raviomaduste poolest. Tänu oma bakteritsiidsetele omadustele kasutatakse seda toiduainetetööstuses. Ohutu kogus on 40-50 grammi päevas.

Maltitool (E965). Glükoosisiirupist toodetud. Kuumakindel, mittehügroskoopiline, ei reageeri aminohapetega. Kasutatakse tarretiste valmistamisel, kuna see annab tugeva ja kõva katte.

Palatipite. Seda magusainet valmistatakse sahharoosist ensüümse töötlemise teel. Maitse poolest sarnaneb sahharoosiga, kuid imendub soolestikust halvemini. Kasutatakse diabeetiliste toodete valmistamisel. Ei põhjusta hambakahjustusi.

Laktit (E966). Valmistatakse laktoosist hüdrogeenimise teel kõrgel temperatuuril. Füüsikaliselt ja keemiliselt sarnane sahharoosiga. on puhta magusa maitsega, ei ole hüroskoopiline ja ei jäta suhu kõrvalmaitset.

Magusainete kahjulikkus

Selle teema uurimine jätkub tänaseni lakkamatult. Uusi andmeid on kogu aeg saadaval. Seni võib kindlalt öelda vaid seda, et fruktoos suurtes kogustes aeglustab olulisi protsesse ajus, mõjutades negatiivselt mälu ja teabeanalüüsi.
Toitumisspetsialistid ütlevad, et liiga palju fruktoosi põhjustab toksilist hepatiiti. Näiteks ksülitool võib põhjustada allergilist reaktsiooni.

Mõned magusained vallandavad südame-veresoonkonna haigusi ja põhjustavad rasva ladestumist. Kui magus tuleb organismi, saadetakse ajule signaal, et fruktoosiosa on valmis. Reaktsioon maksas algab ja söögiisu suureneb.

Kogu tõde, mida peate suhkru kohta teadma

Suhkur, millega oleme harjunud, jaguneb peedisuhkruks, sorgosuhkruks, roosuhkruks ja palmisuhkruks. Olenemata toorainest on toote aluseks glükoos ja fruktoos. Rafineerimata suhkur on tervislikum, sest selles säilivad osaliselt mineraalsoolad ja vitamiinid.

Mõõdukates annustes vajab inimorganism laktoosi, fruktoosi, glükoosi. Suhkruained aktiveerivad aju, suurendavad serotoniinihormooni sekretsiooni, tagavad energia tootmise. Suhkru täielik vältimine ei ole valikuvõimalus, sest see ei põhjusta mitte ainult ärritust ja unehäireid, vaid mõnel juhul suurendab ka söögiisu.

Täiskasvanu keha vajab umbes 30 grammi suhkrut päevas, mis teeb 2-3 teelusikatäit suhkrut. Sellest piisab, et kõik elundid töötaksid korralikult.

Kui neid võetakse üle päevase annuse, ladestuvad liigsed süsivesikud rasvhapete kujul ja see võib põhjustada

• Rasvumine;
• Diabeet;
• Maksahaigused, mis põhjustavad muutunud ainevahetusprotsesse, ateroskleroosi, südame-veresoonkonna haigusi;
• Pankrease talitlushäire;
• HalEestivad nahatingimused.

Liiga palju suhkrut oma dieedis põhjustab õõnsusi ja muid hambaprobleeme. Magusat sööjad kannatavad suurema tõenäosusega allergiliste reaktsioonide, parasiitide ja seeninfektsioonide all.

Magusasöömise harjumus algab kahjuks juba varases eas. Ja meie toitumisharjumuste muutmine on täiskasvanutele raske. Kõige lihtsam viis nende probleemide vältimiseks on asendada suhkur magusainetega.

Stevia on magusaine

Stevia
– looduslik magusaine, mis on saadud samanimelise taime lehtedest. See avastati Lõuna-Ameerikas üle 1500 aasta tagasi. Põliselanikud nimetasid seda “magusaks rohuks”. Kuid stevia sai nime Pedro Jaime Esteve, Hispaania botaaniku järgi, kes elas aastatel 1500-1556. Üks professor oli esimene, kes uuris seda salapärast magusat ravimtaime.

Steviat on kasutatud teede ja ravimite magustamiseks ning Brasiilias ja Paraguays ka magusateks maiustusteks. Väljaspool oma ajaloolist kodumaad sai see populaarseks alles 20. sajandil.

Ideaalne magusaine diabeetikutele. Erinevalt traditsioonilisest suhkrust teevad seda magusaks glükosiidid, mille keemilises struktuuris ei ole glükoosirühma. See tähendab, et ei põhjusta vere glükoosisisalduse tõusu.

Stevia lehed vähendavad ka vererõhku (seetõttu peaksid hüpotensiivsed inimesed olema ettevaatlikud) ja kõhunäärmevähi riski 23% võrra.

Top 10

Suhkur on meie ellu nii juurdunud, et mõnikord ei ole meil aimugi, kui palju me seda tarbime või millistes toiduainetes see sisaldub. Ja seda leidub peaaegu kõigis tööstuslikult toodetud keerulistes toodetes – kondiitritoodetes, pagaritoodetes, leivas, kastmetes ja kastmetes, vorstides, piimatoodetes, konservides, maitseainetes, valmistoodetes, vahuveinides, vahuvees, alkohoolsetes jookides.

Lisaks suhkrule sisaldavad paljud tööstustooted – alates imikutoidust kuni jäätiseni – ka maldextriini (melassi), mille glükeemiline indeks on kõrgem kui glükoosil, mistõttu melassi liigne tarbimine võib samuti põhjustada insuliini tõusu ja ülekaalu.

Suhkrus ei ole midagi iseenesest kahjulikku või ohtlikku, vaid ainult selle kogus, mida me ei saa peaaegu üldse kontrollida. Teadvustamata tarbimine võib põhjustada ülekaalulisust, diabeeti, seedetrakti probleeme ja südame-veresoonkonna probleeme.

Ashan’i asendajad

Nii et need, kes otsustavad oma toitumisharjumusi kontrollida, kas jätavad tööstuslikud suhkrutoiduained täielikult välja või vähendavad oluliselt nende tarbimist. Suhkrust on võimatu üldse toidust loobuda ja see ei ole ka vajalik. Glükoos on puu- ja köögiviljades, seega on see vältimatu ja meie keha peamine energiaallikas.

Teoreetiliselt on piisavalt lihtne jätta tööstuslikult toodetud toidud vahele. Nii et magusained ei ole tegelikult vajalik alternatiiv, vaid võib üldse ilma nendeta elada.

Kuid mõned toidud, mida me oleme harjunud sööma rohkem magusat – tee, kohv, kondiitritooted ja magusad küpsetised. Ja neist loobumine võib olla raske. Siinkohal tulevad mängu magusained.

Magusainete kasutamine

Magusaineid kasutatakse, kui:

• 2. tüüpi diabeet
• insuliiniresistentsus
• kui sa sööd õigesti
• sportlaste poolt kuivajooksul
• keto dieedil
• kaalulangus eesmärgil
• hambaraviprobleemide puhul

Kas terve inimene võib kasutada magusaineid??

Nagu näeme, ei kasutata magusaineid mitte ainult haiguste puhul, vaid ka tavalised inimesed kasutavad neid mitmesugustel eesmärkidel. Kõige tavalisem eesmärk on kontrollida kaalu. Seega on tervel inimesel võimalik kasutada magusaineid.

Kujutage ette, 1 teelusikatäis suhkrut koos slaidiga = 28 kcal, ja kui joote teed 3 korda päevas 2 lusikatäit suhkrut, siis tarbite 168 kcal, ja kui joote teed 4 korda päevas, siis saate 224 kcal – ja see on peaaegu hea portsjon makarone. Ja tegelikult meeldib kellelegi ja 3 lusikatäit suhkrut klaasi panna.

Keto dieedil kasutatakse suhkru asemel magusaineid, kuna keto dieet hõlmab põhimõtteliselt süsivesikute piiramist.

Millised on parimad magusained?

Kõik magusained võib jagada 3 põhigruppi:

1. looduslik
2. Kunstlikud monokomponendid
3. kunstlik kombineeritud

Loomulikult on parim looduslik magusaine. Kuid ärge kartke proovida erinevaid asju – inimestel on erinev maitse. Kõige populaarsem looduslikest magusainetest on stevia

, kuid see kipub toote maitset veidi moonutama ja näiteks kohviga ei sega seda hästi ning tee puhul on see kergesti summutatatav mis tahes loodusliku lõhna- ja maitseainega: tavalise sidruni, ingveri või kaneeliga. Hea on, kui köögiriiulil on mitu erinevatel eesmärkidel: üks tee jaoks, üks kohvi jaoks ja üks küpsetamiseks. Oluline on teatav tasakaal.

Looduslikud magusained ja looduslikud magusained

Looduslikud magusained on kas töödeldud taimeosad või ekstraktid või looduslikud kontsentraadid, nagu mesi, vahtrasiirup, või muud looduslikud magusained. Tuleb meeles pidada, et kõigil looduslikel magusainetel, arvestades nende kontsentreeritud olemust ja bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolu struktuuris, võib olla vastunäidustusi. Nii et kui teil on krooniline haigus, on parem konsulteerida arstiga.

• Lagrits

See on kaubanduslikult alahinnatud toode, mida kasutatakse harva toidu magusainetena (mis on kummaline, sest isegi sõna juur viitab magususele) ja mida müüakse poodides harva, kuid on saadaval kuivatatud risoomide ja apteegist saadavate ekstraktidena. Mõnikord leidub teesegudes. Lisaks sellele, et see on magus, on tal ka limaskesta vabastavad omadused ja vitamiinide arsenal ning seda ostetakse kõige sagedamini köharavimina. Lagritsat kasutatakse magusatööstuses sagedamini lagritsana.

• Stevia

Kõige populaarsem taimne magusaine, kuid seda tuleks osta ettevaatlikult, sest sageli müüakse suhkruasendajaid stevia nime all. Saadaval mitmel kujul, sealhulgas terved lehed, purustatud lehed, ekstraktid, siirupid, kotikesed ja stevioosiidikontsentraat pulbri või tablettidena. On null kalorit

ja null GI. Stevia on palju magusam kui suhkur, vt tabelit soovitatud koguste kohta. See magusaine sobib 2. tüüpi diabeetikutele.

Suhkur	Hakitud lehed	Steviosiid	Vedelad ekstraktid
1 tl	0,25 tl	noa otsas	4 tilka
1 supilusikatäis	0,75 tl	noa otsaga	⅛ tl
1 tass	1,5 spl	0,5 tl	1,5 tl

• Kookosesuhkur

Kookosesuhkrut toodetakse kookospalmi õisikutest. See on üsna kaloririkas toode (380 kalorit 100 grammi kohta), nii et nad ei tohiks end ära viia, kuid erinevalt tavalisest suhkrust sisaldab see vitamiine C, B2, B3, B6, B8 ja mineraalaineid P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Kuigi kookosesuhkur on klassifitseeritud suhkruks, on selle GI suhteliselt madal = 35. Selle puuduseks on kõrge hind. Kookosesuhkur näeb välja nagu roosuhkur – pruuni värvi. Müüakse siirupite, pastade, liiva ja plokkidena

• Mesi

Mesi sisaldab B1, B2, B6, B9, E, K, C, karotiini. Kõige traditsioonilisem magusaine. Saadaval vedelal või kristallilisel kujul. Glükeemiline indeks on väga erinev, seega ei sobi see diabeetikutele. Ei sobi allergikutele.

• Vahtrasiirup

Vahtrasiirupit valmistatakse Kanada suhkruvaherapuu mahlast, paksendades seda. Sisaldab B-vitamiine ja mineraalaineid: rauda, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, tsinki, mangaani. GI = 55-65. 100 grammi = 260 kcal. Looduslik onkoprotektor. Selle vastunäidustuste hulka kuulub rasedus.

• Agave siirup

Agavisiirup on looduslik magusaine, mis on valmistatud USAs ja Lõuna-Ameerikas levinud agavevarte nektarist. 80 % siirupis on fruktoos. Sisaldab E-, K-, D- ja B-vitamiini. Sisaldab ka inuliini ja eeterlikke õlisid. Vastunäidustused: kilpnäärmehaigused, maksahaigused, ülekaalulisus.

• Jeruusalemma artišoki siirup

Sellel “metsiku päevalille” siirupil ei ole mitte ainult madal glükeemiline indeks (GI = 15), vaid tänu kõrgele inuliinisisaldusele on see ka võimeline alandama veresuhkru taset. Sisaldab vitamiine B1, B2, B6, C, PP ja mineraalaineid – kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, kroomi. Looduslik prebiootikum ja parandab seedetrakti funktsiooni. Soovitatav diabeetikutele.

• Fruktoos

Fruktoosi on juba ammu peetud oluliseks alternatiiviks suhkrule, mistõttu seda toodetakse kogu maailmas ja seda võib kergesti leida supermarketite riiulitelt. Valmistatud maisitärklisest. Tavaliselt müüakse pulbrina. Selle peamine eelis on see, et see ei põhjusta insuliini piike, kuid selle puuduseks on triglütseriidide suurenemine veres ja kusihappe moodustumine. Kalorsus on siiski sama, mis suhkrul.

• ksülitool

Ksülitool viitab alkoholidele. Enamasti leidub närimiskummides ja hambahügieenitoodetes (ohutu hambaemailile ja antibakteriaalne). Kasutatakse mõnikord magusainetena diabeetikutoodetes. Valmistatud maisi- ja kaerakoortest. Glükeemiline indeks = 13. Registreeritud toidu lisaainetena E967. Võib põhjustada kõhulahtisust, kui seda kasutatakse liiga palju. Mürgine koertele.

• Sorbitooli

Registreeritud kui E420. Leidub looduslikult paljudes puuviljades ja marjades. Viitab alkoholile. Kasutatakse sageli diabeetikutele mõeldud valmistoitudes – juba peaaegu sajandit. Madala kalorsusega magusaine. GI = 4. Tavaliselt kasutatakse kombineeritud magusainetes. Liigne tarbimine võib põhjustada puhitust ja kõhulahtisust. Kasutatakse sageli lahtistavates preparaatides.

• Erütritool

Erütritool on saadud maisist kääritamise teel. Viitab polüoolidele.Rohkem kui 70% magusam kui sahharoos, kuid vähem kaloreid. On kasutatud magusainetena juba üle 30 aasta. Võib põhjustada kõhulahtisust, kui seda tarbitakse liigselt. Võib peaaegu täielikult muutumatul kujul uriiniga elimineeruda. Ei mõjuta suhkru- ega insuliinitaset. Ei põhjusta hambakahjustusi. On antibakteriaalsete omadustega.

Sünteetilised magusained

• Naatriumtsüklamaat

Tsüklamaat – tsüklamaathape ja selle soolad. 50 korda magusam kui suhkur. Kasutatakse peamiselt tööstusjookides. Sageli leidub kombineeritud magusainetes. Keha ei imendu tsüklamaati, see lihtsalt elimineeritakse uriiniga. Märgistatud kui E952. ELis heaks kiidetud, kuid USAs keelatud. On uuringuid, mis näitavad, et rottidel on tsüklamaadi tarbimisel suurenenud põievähi risk. Vastunäidustused: Rasedus. 0 kalorit. GI = 0. Hind on üks plussidest.

• Sahhariin

Naatriumsoola kristalliline hüdraat. 300-500 korda magusam kui suhkur. Halb lahustuvus. Keha ei saa seda seedida. Registreeritud E954 . Uuringud kinnitavad, et sahhariini kasutamine võib põhjustada glükoositalumatust. Kaua kahtlustati kantserogeensetes omadustes, kuid nendest süüdistustest on loobutud. Kasutatakse tänapäeval toiduainetes harva, kuna sellel on omapärane metalne järelmaitse. Võib esineda komplekssetes magusainetes.

• Aspartaam

N-L-a-aspartüül-L-fenüülalaniini 1-metüülester. Registreeritud kui E951. 16-200 korda magusam kui suhkur. Kalorite arv = 4 kcal 100 grammi kohta. Ei sobi kuumale toidule lisamiseks, sest see laguneb kuumutamisel. Kasutatakse sageli limonaadides. Aspartaami ohutuse üle närvisüsteemile on pikka aega vaieldud, kuid tõendid on osutunud ebapiisavaks.

• Kaalium atsesulfaam

Viitab sulfamiididele. 180-200 korda magusam kui suhkur. Registreeritud kui E950. Sageli kombineeritakse aspartaamiga. Kasutatakse joogitööstuses. Võib esineda magusainetes. On süüdistatud kantserogeensetes omadustes, kuid seda ei ole kunagi tõestatud.

• Sucralose

Registreeritud kui E955. Kuumastabiilne, seega kasutatakse kuumades roogades ja küpsetistes. Suhkrust toodetud. Piisavalt uuritud, et öelda, et see on inimkehale ohutu. Keha imendub ainult 15% sukraloosist, ülejäänud eritub.

• Neotame

Koosneb aminohapetest: L-asparagiinhape ja L-fenüülalaniin. Registreeritud kui E961. 7000-13000 korda magusam kui sahharoos. Kuumakindel, võib kasutada küpsetamisel. Esineb valge kristallilise pulbrina.

• Isomalt

Sünteesitakse sahharoosist, vähem magus (2 korda magusam kui suhkur), imendub halvasti soolestikus. Sageli leidub diabeetilistes toodetes. Isomalt on seotud prebiootikumidega ja võib parandada seedetrakti funktsiooni. Näeb välja nagu valge pulber. Peetakse ohutuks magusaineks ja ELis seaduslikuks.

Kombineeritud magusained

Paljud kaasaegsed magusained, eriti tablettide kujul, on looduslike ja sünteetiliste magusainete kombinatsioon või sünteetiliste magusainete segu. Toote ostmisel pöörake tähelepanu koostisainetele. Sageli müüakse stevia, segatooted.

Magusained Ashanis

Magusaine vormid

Turustatud magusained:

• Tableti kujul
• vedelal kujul (ekstraktid, siirupid)
• pulbrina
• Jahvatatud taimne materjal

Magusainete kõrvaltoimed

Peaaegu kõik magusained on mõõdukalt tarbituna ohutud. Mõned võivad põhjustada lahtist väljaheidet, kui neid võetakse liigses koguses. Nende hulka kuuluvad sorbitool, laktuloos, ksülitool, mannitool. Mõned võivad põhjustada allergilist reaktsiooni.

Sünteesitud magusainete puhul kahtlustatakse rohkem kõrvaltoimeid, eelkõige ainevahetushäireid, seega tuleb nende puhul olla ettevaatlik.

Näited magusainete kohta

erütritoolil põhinev magusaine Fit Parad nr 7, 180 g

Kaloriline väärtus:

0 kcal

Koostis:

Erütritool, sukraloos, stevioosiid

Tootja:

PITECO, Eesti

Camellia Stevia Leaf (20 2g filterpakendit)

Kaloriline väärtus:

18 kcal 100 grammi kohta

Koostis:

stevia lehed

Tootja:

Camellia, Eesti

Magusaine NOVASWEET stevia, 200 g

Kaloriline väärtus:

0 kalorit

Koostis:

Erütritool ja stevialehtede ekstrakt.

Tootja:

NovaProduct AG, Eesti

Vita Brown jahvatatud liköörile, 100 g

Kalorisisaldus:

363 kcal

Koostis:

Kuivatatud jahvatatud lucuma pulber

, Eesti

Bionova kookosesuhkur, 500 g

Kaloraaž

: 380 kcal

Koostis:

: Kookosesuhkur

Tootja

: NovaProduct AG, Eesti

Suhkruasendaja MILFORD 1200 tabletti, 90g

Kaloriline väärtus:

20 kcal 100 grammi kohta

Koostis:

Magusaine naatriumtsüklamaat, happesuse regulaator naatriumvesinikkarbonaat, happesuse regulaator naatriumtsitraat, magusaine naatriumsahhariin, laktoos

Tootja:

Nutrisum GmbH & Co, Saksamaa

Magusained Ashanis

Teid võib huvitada meie artikkel diabeetikutele mõeldud toiduainete tarnimise kohta.

Suhkruasendaja stevia või steviool?

Steviol
(või steviosid) on kõrgelt puhastatud kontsentreeritud aine, mille kaks prantsuse keemikut eraldasid 1930ndatel aastatel stevia lehtedest. Nagu stevia, on see null kalorit. Erinevalt steviast, mis on kergesti äratuntav oma mõru taimse järelmaitse järgi, ei ole stevioosiidil siiski mingit mõru maitset.

USA FDA (Food & Drug Administration) andmetel ei sisalda steviool mingeid kantserogeenide koguseid, mis võiksid olla inimesele kahjulikud. See ei tähenda siiski, et selle tarbimise soovitusi võib tähelepanuta jätta. Steviosiidi lubatud ööpäevane annus on kuni 2 mg kehakaalu kg kohta päevas.

Mis on erütritool

erütritool
– Samuti looduslik magusaine. Selle kalorsus on peaaegu null ja glükeemiline indeks kaldub nulli poole. Erütritooli nimetatakse sageli melonisuhkruks, kuigi seda leidub paljudes marjades ja puuviljades.

Erütritooli magususaste on väga kõrge, umbes 60-80% võrreldes tavalise suhkruga. Magusaine ei imendu organismi ja seega ei põhjusta ainevahetusprotsesse. Kui aga erütritooli võetakse liigses koguses, võib see põhjustada soolestiku häireid. Soovitatav magusaine kogus on 2-3 grammi päevas.

Ei suuda seedida erütritooli ja baktereid, mis on pidevalt inimese suus olemas. Seetõttu on erütritool hambaemailile ohutu ja ei põhjusta selle kahjustamist, st kaariese teket.

Kuidas saab suhkrut asendada

Milline magusaine on igaühe jaoks parim, peab igaüks ise otsustama. Täiendava ravimi valimisel kaaluge esmalt, mis on originaali asendamise eesmärk ohutuma vastandiga:

• Kui soovite kasutada suhkruasendajat tervisliku toidulisandina ja teil ei ole kroonilisi haigusi, võite valida looduslikud toidulisandid;
• Diabeetikutele ja dieedil olevatele inimestele on sünteetilised asendajad kasulikumad;
• Pulbrilised ja vedelad tooted sobivad paremini küpsetamiseks. Nende põhiomadused ei muutu kuumtöötlemisel.

Sõltumata sellest, mida te valite, peate arvestama, kui palju soovitatakse, selle kõrvaltoimeid ja selle toitumisse lisamise eripära.

Looduslikud magusained

See toidulisandite rühm hõlmab taimsetest materjalidest saadud aineid. Nende kasutamisel tuleb arvestada kalorsusega ja koostisega. Enamik looduslikke magusaineid on kõrge kalorisisaldusega ja seetõttu ei sobi kaalulangetamisdieetide puhul.

Looduslikud magusained on ksülitool, stevia, sukraloos, sorbitool, fruktoos. Müüakse siirupite, pulbrite ja tablettidena.

Sünteetiline

omab praktiliselt null kalorit, on keskmiselt 200-300 korda magusam kui tavaline suhkur. Ei sisalda toitaineid, kuid ärritab retseptoreid, mille tulemuseks on magusat järelmaitset.

Keha reageerib sellele, tootes süsivesikute seedimiseks vajalikke aineid, mis omakorda põhjustab äkilist näljatunnet. Selline mõju võib põhjustada söögiisu suurenemist, mistõttu tuleks kunstlikke magusaineid kasutada piiratud annustes.

Kõige populaarsemad lisaained selles rühmas on aspartaam, tsüklamaat, sahhariin.

Vedelad magusad toidud

Suhkrut saab asendada vedeliku struktuuriga looduslike toodetega. Neid lisatakse jookidele, pagaritoodetele, salatitele ja pearoogadele.

Kõige tuntumad vedelad magusained:

• Mesi. Mesinduse looduslik toode tugevdab organismi, aitab tal taastuda pärast haigust ja rasket dieeti, küllastab teda mikroelementidega. Mesi aitab puhastada soolestikku ja eemaldada toksiine. Kuid soovitatakse tarbida mitte rohkem kui 50 grammi päevas. Mee puuduseks on see, et see võib suure tõenäosusega põhjustada allergiat;
• Agave siirup. Lõhnab nagu mesi ja maitseb nagu pehme karamell. Sobib jookidele, kastmetele lisamiseks. on madala GI-ga, ei põhjusta insuliini tõusu. Vedel toode vähendab söögiisu, toimib prebiootikumina ja normaliseerib vere kolesteroolisisaldust;
• Vahtrasiirup. Tumedad sordid on kontsentreeritud maitsega ja sobivad nii kuumade kui ka külmade roogade valmistamiseks. Vahtrasiirupit lisatakse pagaritoodetele ja teedele. See asendaja ei sobi toiduks, kuna koosneb peamiselt suhkrust.

Õiged maiustused

Need, kes soovivad vabaneda üleliigsetest kilodest, peavad mõistma, et seda saab teha ainult ebatervislike toitude kõrvaldamisega oma toidust. See kehtib ka suhkru kohta, kuid paljude inimeste jaoks on just magusatest maiustustest kõige raskem loobuda. Neile, kes on kaalust alla võtmas, on lubatud lisada oma dieeti väikeseid koguseid:

• Vahukommid;
• Mõru šokolaad;
• Kaneel;
• Suhkrud;
• Pastille;
• Marmelaad;
• Halva;
• Kuivatatud puuviljad.

Need maiustused võimaldavad teil kaalust alla võtta ilma meeleolumuutuste ja ärrituvuseta. Kuid neid tuleb süüa väikestes kogustes ja mitte rohkem kui 2 korda päevas.

Erütritool magusaine pagaritoodete ja magustoitude jaoks

Erütritool ehk erütritool valmistatakse tärklisest kääritamise teel. Teisisõnu on see suhkrualkohol, mis on umbes veerandi võrra magusam kui tavaline suhkur. Seda tasub meeles pidada, kui kavatsete asendada tavapärase suhkru retseptis erütritooliga. Vaja on veidi rohkem magusat. Reeglina vastab 100 grammi suhkrut 130 grammile erütritoolile. Mida rohkem erütritooli on retseptis, seda vähem see lahustub ja tõenäoliselt krõbistab hambaid.
Erütritoolil ei ole järelmaitset, kuid selle lahustumisreaktsioon vees neelab energiat, mistõttu mõnikord on magusainega valmistatud roogadel “külm” maitse. Erütritool lahustub aeglasemalt kui suhkur, mistõttu seda sisaldavaid jooke tuleb veidi kauem segada, nagu ka kreeme või kastmeid. Erütriit armastab rasvu (võid, koort või toorjuustu). 1 osa erütritooli kohta peaks olema vähemalt 2 osa rasvast koostisosa. See aitab magusainel paremini hajuda ja takistab vanasõnalise “külmuse” tekkimist.

Erütritooli saab kuumutada kuni 180 kraadini, seega sobib see suurepäraselt küpsetamiseks. Pidage aga meeles, et magusaine sulab, mitte ei karamellistu nagu suhkur. See ei tee küpsetatud tooteid tihedamaks, nii et näiteks küpsiste puhul on parem lisada tainasse muna, psülliumi või kummi. Erütritool ei suuda hoida niiskust, seega võivad magusainega muffinid järgmisel päeval kuivemaks muutuda. Parim on süüa kohe, valmistamise päeval.

sünteetiline magusaine

p, blockquote9,0,0,0,0->

• Plussid ja miinused – kas magusaineid võib raseduse ajal kasutada??

h35,0,0,0,0->

Sucralose

See preparaat on inimkehale kahjutu ja seda võivad toidule lisada isegi naised, kes kannavad lapsi. See ei lagune kuumutamisel. Sukraaloos ei sisalda kaloreid ja on palju magusam kui suhkur. p, blockquote10,0,0,1,0->

Sukraloosi kasutatakse kondiitritoodetes. Fruktoosi ja ksülitooli kasutatakse kontsentreeritud siirupite tootmiseks, puuviljamahlade magustamiseks ja gaseeritud jookide valmistamiseks. Sahharoosi keskmine maksumus on 320 Crona. 14 g kohta, kuid see kogus kestab kaua: see asendab umbes 7 kg granuleeritud suhkrut.

h36,0,0,0,0->

Aspartaam

See on madala kalorsusega. See magusaine mõjub maitsepungadele aeglaselt, kuid maitse on pärast seda väga pikka aega tunda, mistõttu paljud inimesed soovivad seda oma teele lisada. p, blockquote11,0,0,0,0,0->

Et loetletud asendusainete abil kaalust alla võtta, peate oma toidust suhkrut eemaldama, mitte lihtsalt magusaineid lisama. Samuti ärge unustage jälgida päevaratsiooni, mis on märgitud pakendil.