Pelmeenide kategooriad A, B, C, D. Mis see on, kumb on parem?

13. juuni 2014

Pelmeenid on raviks kõigile poissmeestele või kõigile, kellel pole aega süüa teha. Ja see on koos viina, karude ja Siberi külmaga Eesti pidev sümbol. Otsustasime testida legendaarset toodet ja ostsime pelmeenid, mis kuuluvad nn premium-kategooriasse. Kuid nagu selgus, ei taga kõrge hind (300-650 Crona kilogrammi kohta) sama kõrget kvaliteeti. Milline on pelmeenide kategooria A on alla, B on üleval… Mis on jäänud?? Täidis: mida tootjad vaikivad Väikeste täiskasvanute jaoks Liha/taigna suhe Valgu- ja rasvasisaldus Katsetulemused Testide järeldused Proovide lühikirjeldus Miks nad vajavad toidulisandeid? Kui aus olla, siis selle testi tulemused jällegi ei meeldinud. Me ootame, et kallid pelmeenid oleksid sama maitsvad ja kvaliteetsed kui kodused. Üks proov oli isegi märgistatud kui “käsitsi valmistatud”. Katses osales kokku 6 proovi (väärtuste diagramm paremal).

Mis on pelmeenide kategooria

Pelmeenide pakendil olevad tähed (A, B, C, D või D) tähistavad poolfabrikaadi kategooriat ja minimaalset lihakogust hakklihas. Mida lähemal on täht tähestiku lõpule, seda vähem liha on tootes. Söödavad lihaosad on lihased, rasv ja sidekude. Samal ajal on lihas kõige väärtuslikum ja kergemini seeditav, nii et poolfabrikaadi kvaliteeti hinnatakse just selle koguse järgi:

• A-kategooria: vähemalt 80 % lihasmassi sisaldus
• B-kategooria: 60% kuni 80% lihasmassi sisaldus
• B-kategooria: 40-60% lihaskoest
• D-kategooria: 20-40% lihaseid
• D-kategooria: vähem kui 20% lihaseid.

pakend

Pakend on toodete nägu. Kui probleemid algavad juba selles etapis, siis vaevalt, et sisu on meeldivaks üllatuseks. Pakendit hoolikalt uurides saame palju teada pelmeenide kvaliteedi kohta.

• Pelmeene müüakse polüetüleenkottides, kartongides ja kaalu järgi. Kilekotid on praktilisemad, sest need võimaldavad hinnata toote kvaliteeti, kuid papp on keskkonnasõbralikum.
• Pakendil ei tohi olla kahjustuste või lekke märke.
• Märgisel peavad olema tingimata märgitud: koostis, pelmeenide tüüp ja kategooria, tootja andmed, samuti vöötkood, müügikuupäev ja säilivusaeg. Kõik numbrid peavad olema teravad ja katkematud.
• Kahtlemata tootjad kopeerivad mõnikord proovitud ja tõeliste kaubamärkide pakendeid väikeste muudatustega, nii et pelmeenide valimisel peaksite olema eriti ettevaatlik.
• Kaalutud pelmeenide ostmisel küsige müüjalt dokumente, mis kinnitavad nende kvaliteeti.
• Etiketil on sageli märgitud, et pelmeenid on valmistatud käsitsi. Lihtne kodus testida. Murda pelmeen ja vaata täidist. Kui pelmeenid valmistatakse käsitsi, jääb täidis taina külge kinni.

A langeb ära, B on kadunud… Mis on jäänud??

Kategooriaid tähistavate tähtedega on tõeline probleem. Laboratoorsed testid on näidanud, et ainult üks tainaproov – “Siberi kollektsioon” – vastab märgitud kategooriale. Kõik ülejäänud osalejad võis ohutult “diskvalifitseerida” ja viia madalamasse kategooriasse, kuna nende lihaskoe sisaldus oli väiksem kui GOSTi järgi nõutud (vt tehnilised spetsifikatsioonid). tabel). Defektsete toodete hulgas olid eelkõige kõige kallim tainaproov “U Palych” ja pelmenid “Ilyina”, mida tootja ülbelt nimetas kõrgeimasse kategooriasse A. “U Palych”.

Tabel 1. Katsetatud pelmeenide deklareeritud ja tegelikud kategooriad

Bränd	“Ilyina poolt”	“Palicsi juures”	“Siberi kollektsioon”	“Suitsu.”	“Caesar”	“Siberi delikatessid”
Kategooria Deklareeritud / Tegelik	A / B	B / C	B / C	C / D	Q / G	C / D
Lihase sisaldus: normaalne / tegelik	vähemalt 80% / umbes 70%	60-80% / 50-60%	40-60% / 40-50%	40-60% / umbes 30%	40-60% / 35-40%	40-60% / kuni 40%
Sobib reklaamitud kategooriasse	ei ole rahuldav	ei vasta	vastab	ei vasta	ei vasta	ei vasta

ja Caesar’s ei kirjuta etiketile, kas nende tooted on geneetiliselt muundatud või mitte. See on GOST R 52675-2006 rikkumine.

Parimate keskklassi mudelite hindamine

Daddy Can “Juicy”

Hea toode, millel on maitse ja lõhn. Keetmise ajal jääb puljong sisse, mis mõjutab mahlakust positiivselt. Valmistatud eriti kõrgekvaliteedilisest jahust, nii et tainas ei purune. Tootes ei ole kahjulikke säilitusaineid.

Keskmine maksumus – 160 Crona.

Papa Can’s “Mahlased” pelmeenid

Eelised:

• Mugav toiduvalmistamine;
• Kvalitatiivne koostis;
• Meeldiv maitse;
• Mahlasus.

Mittevastav:

• Märkimisväärseid ei ole.

Bogatyr veiselihaga

Maitsvad pelmeenid, mis on mugavas pakendis. Värvus on standardne valge ja toode ei sisalda titaandioksiidi. Maitse kohta ei ole kaebusi, liha ja tainas tunduvad head. Üks pakk sisaldab 1000 g.

Bogatyrski pelmeenid veiselihaga

Eelised:

• Hea aroom;
• Läbipaistev puljong;
• Koostis;
• Liha.

Puudused:

• Ei ole tuvastatav.

Fine Life Classic

Pooltoode on hea hinna ja kvaliteedi suhtega. Täidis on valmistatud sealihast, veiselihast, sibulast ja vürtsidest. Toode maitseb hästi, ei ole leitud veenide või kõhre, mis on plussiks. Kaal – 800 g.

Müüakse hinnaga: alates 170 Crona.

Fine Life klassikalised pelmeenid

Eelised:

• Meeldiv värv;
• Puljong ei tumenegi;
• Toiduvalmistamise ajal on meeldiv lõhn;
• Hea pakend.

Puudused:

• Saadaval ainult Metro’s

Alates Ilyina Homemade GOST

Meeldivad pelmeenid, mis meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele. Keetmise ajal ei ole ebameeldivat lõhna. Täidis on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest, ei ole mehaaniliselt konditustatud liha. Toodetud vastavalt GOSTile, kuid mitte TU-le.

Ilyina kodused pelmeenid GOST

Eelised:

• Hea hinna ja kvaliteedi suhe;
• Mugav pakend;
• Toodetud vastavalt GOSTile.

Puudused:

• Ei tuvastatud.

MIRATORG marmorjas veiseliha

Populaarse tootja mitte halb variant, mis sobib kiireks õhtusöögiks. Täidis on valmistatud marmoritud veiselihast koos täiendavate koostisosadega. Lõhnab hästi, puljong püsib keetmise ajal selge.

Keskmine hind on 180 Crona.

MIRATORG pelmeenid marmorist veiseliha

Eelised:

• Hea pakend;
• Suured pelmeenid;
• Täidis on marmorist veiseliha.

Puudused:

• Ei tuvastatud.

Melchev’s pelmeenid Tender kanaga

Pakendatud pooltooted, mis ei ole valmistatud sea- või veiselihast, vaid ainult kanast. Kaal – 400 grammi. Pakend – pappkarp. Küpsetamise ajal eraldavad nad meeldivat lõhna, mis täidab kogu köögi. Säilitatakse sügavkülmikus maksimaalselt 120 päeva.

Müüakse hinnaga: alates 185 Crona.

Melchev pelmeenid Tender kanaga

Eelised:

• Kvaliteet;
• Kiire toiduvalmistamine;
• Suurepärane hind;
• Mitte keedetud.

Puudused:

• Puuduvad suuremad puudused.

Täitmine: millest tootjad vaikivad

Ootasime hinge kinni pidades, millised on hakkliha tulemused. Oma toodete hinna alandamiseks lisavad tootjad sageli soja (taimne valk), nisujahu, tärklist, teravilja, linnuliha, taimseid kiudained, samuti igasuguseid toidulisandeid (lõhna- ja maitsetugevdajad, maitseained, säilitusained jne)..). See on seadusega lubatud, kuid kõik need koostisosad peavad olema pakendil loetletud. Aga me siiski lootsime, et tootjad ei ole kallite pelmeenide sisse pannud mingeid lisatooraineid. Seda enam, et kõigi proovide pakenditel nägi toodete loetelu üsna korralikult välja: veiseliha, sealiha, sibul, sool, must pipar, vesi, õli, sool, muna, jahu. Üldiselt on kõik nii, nagu peabki olema. Aga kas see on tõesti nii?? Ainult pooled proovidest läbisid selle katseetapi: “Iljina”, “U Palõtš” ja “Sibirskaja Kollektsija”. täidis vastab täielikult deklareeritud koostisele ja ei sisalda mingeid kõrvalisi koostisosi. Tõsi, analüüs näitas, et “Iljina” pelmeenides kasutatud liha on üleküpsetatud ja tõenäoliselt korduvalt. Kuid teised proovid on toonud üllatusi. “Dymovi” proovis tuvastasime märkimisväärse koguse kiudaineid, kuid tootja vaikis sellest. Seega kuuluvad need pelmeenid liha poolfabrikaatide kategooriasse, mitte aga lihatoodete kategooriasse, nagu on deklareeritud. “Siberi delikatessi” pelmeenid sisaldavad vett säilitavat lisaainet nimega karrageen, mida ei ole etiketil mainitud. Samas “Siberi hõrgutis” ja “Caesar” leiti ka deklareerimata koostisosa, arvatavasti nahkade emulsioon. Kuid üheski proovis ei tuvastatud sojavalke.

Kallis ja maitsetu

Pelmeenid on raviks kõigile poissmeestele ja kõigile, kellel pole aega süüa teha. See roog on koos viina, karude ja Siberi külmakraadidega ka Eesti püsiv sümbol. Otsustasime testida legendaarset toodet ja ostsime pelmeenid, mis kuuluvad nn premium-kategooriasse. Kuid nagu selgus, ei ole kõrge hind (300-650 Crona kilo kohta) garantii sama kõrge kvaliteedi kohta.

Kui aus olla, siis testitulemused tegid meid taas kord kurvaks. Muidugi – me maksime nii palju raha “esmaklassiliste” pelmeenide eest ja saime teada, et need pole kaugeltki täiuslikud! See on liiga palju! Aga kõigepealt.

Testiti kuut tuntud pelmeni kaubamärki: “Ilyina”, “U Palych”, “Sibirskaya Collection”, “Dymov”, “Caesar” ja “Sibirsky Delicatessen”.

Kõige kallimad ettevõttes on pelmenid “U Palycha” – 650 Crona./kg! Siberi “Diaspora” esindajad (“Sibirsky Delikate” ja “Siberi kollektsioon”) maksavad 490 Crona igaüks./kg. Teised kolm näidist nägid selle taustal tagasihoidlikumad välja: pelmeni “by Ilyina” – 430 Crona./kg, “Caesar” – 320 Crona./kg, “Dymov” – 290 Crona./kg.

Eeldasime, et kallid pelmeenid on sama maitsvad ja kvaliteetsed kui kodused, millele esitasime kõrged nõudmised. Kuid me olime kibedalt pettunud.

Kõik artiklis esitatud tulemused ja järeldused on seotud ainult testitud proovidega.

Ära istu oma kelgul

Ostes pelmeene olete võib-olla märganud, et pakendil on salapärased tähed – A, B, C, D või D. Neile, kes ei tea, märgitakse poolfabrikaadi kategooria ja täpsustatakse liha miinimumkogus täidises. Mida lähemal on täht tähestiku lõpule, seda vähem liha on tootes.

Liha söödavad osad on lihas-, rasva- ja sidekude. Ja lihas on kõige väärtuslikum ja kergemini seeditav, nii et poolfabrikaadi kvaliteeti hinnatakse selle koguse järgi. Sellest vaatenurgast lähtudes on parim A-kategooria pooltooted: need peaksid sisaldama vähemalt 80% lihaskoest. Teisel kohal on B-kategooria tooted, mille lihasisaldus on 60-80%. Seejärel tulevad B- ja D-kategooria: vastavalt 40-60% ja 20-40% lihaseid. Nimekirja lõpus on D-kategooria: nendes poolfabrikaatides on kõige väärtuslikum liha väga väike – alla 20%.

OMATEHTUD PELMEENID

Tõelised pelmeenid valmistatakse mitmest lihaliigist. See on eelkõige veiseliha, sealiha, mis muudab täidise pehmeks ja õrnaks, või lambaliha – vastavalt teie soovile. Koduste pelmeenide vältimatud koostisosad on sibul, sool ja jahvatatud must pipar. Nad lisavad hakklihale ka vett või piima. Tainas valmistatakse nisujahust, millele lisatakse mune, vett ja soola.

Nende kirjadega on järgmised probleemid. Laboratoorsed testid on näidanud, et ainult üks testiproov – “Siberi kollektsioon” – vastab deklareeritud kategooriale. Kõiki teisi võistlejaid võib julgelt “diskvalifitseerida” ja viia madalamasse kategooriasse, kuna nad sisaldavad vähem lihaskoe kui nad peaksid riikliku standardi kohaselt sisaldama (vt. tabel). Rikkujate hulgas olid eelkõige kõige kallim tainaproov “U Palycha” ja pelmeni “Ilyina”, mida tootja eeldatavalt viitas kõrgeimale A-kategooriale.

Katsetatud pelmeenide deklareeritud ja tegelikud kategooriad

Bränd	“Siberi kollektsioon	“Dymov”	“Ilyina poolt”	“Siberi delikatess	“Palicsi juures”	“Caesari
Deklareeritud kategooria/tegelik kategooria	IN / IN	C / D	A / B	C / D	B / C	C / D
Lihaskoe sisalduse suhe / tegelik lihaskoe sisaldus	40-60% / 40-50%	40-60% / umbes 30%	Vähemalt 80% / ligi 70%	40-60% / Kuni 40%	60-80% / 50-60%	40-60% / 35-40%
Vastavus deklareeritud kategooriale	Vastab	Ei vasta	Ei vasta nõuetele	See ei vasta nõuetele	Ei vasta	Ei vasta

Täidis: mida tootjad vaikivad

Me ootasime hinge kinni pidades hakkliha koostise analüüsi tulemusi. Fakt on see, et tootjad lisavad sageli soja (taimne valk), nisujahu, tärklist, teravilja, linnuliha, taimseid kiudained, samuti igasuguseid toidulisandeid (lõhna- ja maitsetugevdajad, lõhna- ja maitseained, säilitusained jne), et oma tooteid odavamaks muuta. .). See on seadusega lubatud, kuid kõik need koostisosad peavad olema pakendil loetletud. Kuid me siiski lootsime, et tootjad ei pannud midagi ekstra kallist pelmeeni sisse. Seda enam, et kõigi proovide pakenditel nägi toodete loetelu üsna korralikult välja: veiseliha, sealiha, sibul, sool, must pipar, vesi, õli, sool, muna, jahu. Üldiselt on kõik nii, nagu peabki olema. Aga kas see on tõesti nii??

Ainult pooled proovidest läbisid selle katseetapi: “Ilyina”, “U Palych” ja “Siberi kollektsioon”. Nende hakkliha vastab täielikult deklareeritud koostisele ja ei sisalda mingeid kõrvalisi koostisosi. Analüüs on aga näidanud, et “Iljina” pelmeenides kasutatav liha on üleküpsetatud ja tõenäoliselt korduvalt.

Teistel testis osalejatel oli siiski mõned üllatused. “Dymov” proov näitas märkimisväärset kogust toidukiudaineid, millest tootja vaikis. Seega kuuluvad need pelmeenid liha sisaldavate toodete kategooriasse, mitte liha kategooriasse, nagu on deklareeritud. “Siberi delikatess” pelmeenid sisaldavad vett pidurdavat lisaainet karrageeni, mis ei ole etiketil märgitud. Siberi delikatessid ja Caesar on samuti deklareerimata koostisosa,

Miks on neil vaja lisandeid??

Kiudained – taimsetel kiudainetel põhinev toidulisand, mida tootjad lisavad odavamatele toodetele.

Karrageen on niiskust säilitav komponent. Parandab toote konsistentsi ja annab lisakaalu tänu niiskuse säilitamisele. See võimaldab tootjatel vähendada ka kaupade maksumust.

Vorstidele, pelmeenidele ja muudele poolfabrikaatidele lisatakse jahvatatud ja emulgeeritud sealihanahka, et vähendada toote maksumust ja suurendada selle säilivusaega.

Sojavalgu abil antakse hakklihale suur elastsus. Sojaubadel on ka maksimaalne niiskust säilitav toime, mis jällegi võimaldab odavamaid tooteid.

Laborid kasutavad histoloogilist tuvastamist, et teada saada, mis on jahvatatud liha sees. Analüüsitakse järgmiselt: väga õhuke – vaid mõne mikroni suurune – viil hakkliha värvitakse spetsiaalse värvainega ja seda uuritakse mikroskoobi all. Asi on selles, et iga koostisosa (erinevad lihaliigid, taimne valk jne) on erinevat liiki. .) omandab oma värvi. See on sõja värvimisskeem, eksperdid otsustasid selle välja selgitada.

Õnnetus lastele

Siberi delikatesside näidis on. Pelmeenid. Isuäratav. Väikeste jaoks” ilmnes veel üks probleem. Tootja väidab, et neid “võivad lapsed süüa juba väga väikesest peale”. Toode on valmistatud vastavalt GOST R 52675-2006, mitte aga vastavalt erilisele GOST R 51187-98 “Hakkliha poolfabrikaadid, pelmeenid ja hakkliha imikutoiduks”. Üldised spetsifikatsioonid”. Selles standardis on rangemad nõuded lastetoodete koostisele. Seega eksitab tootja tarbijaid. Lisaks leidsid need pelmeenid niiskust säilitavat lisaainet karrageeni ja arvatavasti emulsiooni nahkade.

Muide, pelmeni “Siberi delikatess” on ainus testi liige, mis on valmistatud vastavalt GOSTile, nii et see peab vastama normile. Ülejäänud proovid valmistati tehniliste tingimuste (TU) kohaselt, mis tähendab, et nende valgu- ja rasvasisaldus ei ole õige, et neid saaks võrrelda GOST standarditega. Nende ja teiste uuringute täielikumad tulemused on esitatud RIPI veebilehel olevates tabelites.

ja Caesar’s ei kirjutanud etiketile, kas nende tooted on geneetiliselt muundatud või mitte. See on GOST R 52675-2006 rikkumine.

Tainas versus liha

Huvitav, milline on testis osalejate taina ja liha suhe?? Peaaegu kõigis oli täidis, mis moodustas 40-50% pelmeenide kogumassist (cfm). skeem). Kõige rohkem liha oli proovis “Siberi kollektsioon” (50,1%) ja kõige vähem pelmeenides “Iljina” (41,7%).

Laste pelmeenide tootja “Sibirsky Delikates” väide, et nende tootes on liha 60% ja tainas 40%, ei leidnud kinnitust. Uuringud on näidanud, et hakkliha moodustab ainult 44%, mis tähendab, et tootja on säästnud peaaegu veerandi sellest! Parem oleks mitte midagi kirjutada kui valesid asju.

Millised pelmeenid on kõige maitsvamad?? Sellele küsimusele vastamiseks viisime läbi degusteerimise. Kahjuks tõi see ka üllatusi: kõige kallim proov, U Palych, oli eelkõige autsaiderite hulgas.

Katse tulemused

• Katsetulemused näitasid, et pelmeenide kõrge hind ei ole sugugi kvaliteedi garantii. Näiteks kõige kallim proov Palicsi juures (650 Crona)./kg) ei vastanud deklareeritud kategooriale “B” ja sai degusteerimisel üsna madala hinde. Sama kehtib ka pelmeni “Ilyina” kohta. Nad ei kuulunud ka A-kategooriasse ja üldiselt olid nad degusteerimisel kõige kehvemad.
• Deklareeritud kategooria “B” vastab ainult ühele tainaproovile – pelmeenidele “Siberi kollektsioon”. Teised testis osalejad “tõmbavad” madalamasse kategooriasse poolfabrikaadiga lihatooteid.
• Ainult pool katses osalejate hakkliha vastab täielikult deklareeritud koostisele ja ei sisalda mingeid kõrvalisi koostisosi. Need on pelmenid “Iljina”, “U Palõtš” ja “Sibirskaja kollektsia”. Ülejäänud olid deklareerimata koostisosad. “Dymov” proovis – märkimisväärne kogus kiudaineid, pelmeenides “Siberi delikatess” (“For Little”) – niiskust säilitav lisand karrageen. Samas “Siberi delikatess” ja “Caesar” paljastasid veel ühe deklareerimata koostisosa – arvatavasti nahkade emulsiooni. Soja ei ole leitud üheski tainaproovis.
• Kõige rohkem liha oli “Siberi kollektsiooni” pelmeenides (50,1%), kõige vähem liha aga “Iljina” proovis (41,7%).
• Vastavalt degusteerimise tulemustele olid kõige maitsvamad pelmeenid “Siberi kollektsioon” ja kõige vähem isuäratavamad – “Iljinast”.

Mullitesti tulemused

(Kuna ainult üks isend vastab deklareeritud tunnustele, on teised isendid tabelis loetletud tähestikulises järjekorras)

Bränd	“Siberi kollektsioon	“Dymov”	“Ilyina”	“Siberi delikatess”	“U Palycha”	“Caesar
Deklareeritud kategooria
Laboratoorne test
Koosseisu järjepidevus	jah	ei	jah	ei	jah	ei
Vastavus deklareeritud omadustele	jah	ei	ei	ei	ei	ei
Kategooria vastavus*	jah	ei	ei	ei	ei	ei
Degusteerimise hinne	hea	rahuldav.	vahendas.	hea	kaudu.	hea

Märkus: Tootekategooria viitab deklareeritud omadustele, kuid selguse huvides on see tabelis eraldi real näidatud.

“Siberi kollektsioon”. Pelmeenid “Domashniye” Laboratoorsete uuringute tulemused. See on ainus tainaproov, mis vastab deklareeritud B-kategooriale. Toote koostis vastab deklareeritud. Degusteerimise tulemused: “hea”. Kõik pakendis olevad pelmeenid on ühesuguse suurusega. Roosa liha värvus viilul näeb isuäratav välja. Küpsetamisel säilitasid pelmeenid oma kuju, ei lagunenud ega kleepunud kokku. Lõhn on lõhnav, isuäratav, tüüpiline pelmeenidele. Pelmeenid on mahlakad, täidis on aromaatne, lõhnab vürtside ja vürtside järele, kuigi selles on liiga palju soola. Hakkliha tekstuur on õrn, kuid selles võib leiduda kõhre. Tainas on üsna õhuke, tihe, kuldse värvusega, kollasem kui teised proovid. Maitseb väga mõnusalt ja õrnalt.

“Suitsu”. Pelmeenid “Omsk omatehtud” Laboratoorsete uuringute tulemused. Ei vasta deklareeritud kategooriale B, nii et proov kuulub tegelikult madalamasse kategooriasse D. Toote koostis ei vasta väljakuulutatule: hakkliha sisaldab mõningaid taimseid kiudaineid, millest tootja vaikis, samuti palju rasva (umbes 30-40%) ja sidekude (umbes 20-25%). Degusteerimise tulemused: “rahuldav”. Pelmeenid näevad isuäratavad välja, ilusad. säilitab vormi toiduvalmistamise ajal. Ühetaoline, peeneks jahvatatud hakkliha, mis on jaotustükil nähtav. Taina paksus on optimaalne – mitte väga õhuke, kuid ka mitte paks. Taina ja hakkliha konsistents on õrn. Küpsetamisel on pelmeenid mahlakad, taina maitse ei mõjuta hakkliha maitset ja vürtside maitse on tajutav. Keedetud pelmeenid ei lõhna väga hästi.

“Iljinalt”. Elite käsitsi valmistatud “Siberi kodused” pelmeenid Laboratoorsete uuringute tulemused. Ei vasta märgitud A-kategooria lihaskoe kogusele. Tegelikult kuuluvad pelmeenid madalamasse B-kategooriasse. Analüüs näitas, et liha valmistamiseks kasutati hakkliha, mida võis korduvalt külmutada. Toote tegelik koostis vastab deklaratsioonile. Degusteerimise tulemused: hinnang “rahuldav. Täidis on veidi sitke, sest see maitseb nagu hakkliha, mis on loomulikult keedetud ja läbi lihaveski jahvatatud. Pelmeenid ei tundu pärast keetmist isuäratavalt: koor on piisavalt paks, et eralduda lihast, kuid seestpoolt on see alaküpsetatud. Taina konsistents on kleepuv ja maitses ei ole muna. Üldiselt on pelmeenid veidi kuivad ja jätavad viskoosse taina ebameeldiva järelmaitse. Tugev taina lõhn, kuid mitte hakkliha lõhn. Sool ja vürtsid on rahuldavad.

“Siberi delikatess”. Pelmeenid “Appetitelnye”. Väikeste jaoks” Laboratoorsete uuringute tulemused. See on ainus GOSTi kohaselt valmistatud pelmeenide näidis. Valim ei vasta märgitud B-kategooriale, vaid kuulub tegelikult madalamasse D-kategooriasse. Toote koostis ei vasta märgistusele: see sisaldab võõrast ainet (tõenäoliselt kooremulsiooni), mida tootja ei ole märgistusel märkinud, ja vett pidavat lisaainet karrageeni, mida samuti ei ole pakendil märgitud. Kokk säästis hakkliha ja pani sisse veerandi deklareeritud kogusest (44% asemel 60%). Degusteerimise tulemused: hinnang “hea. Üldiselt on välimus isuäratav. Küpsetamise ajal ei kaotanud pelmeenid oma kuju ega lagunenud. Nad on väga väikesed, tainas on õhuke ja hakkliha näeb välja nagu kirsikupesa. Täidise värvus vastab keedetud liha värvusele. Jõuliha konsistents oli keskmise kõvadusega. See on vürtside tunne. Maitse on üsna meeldiv, kuid pelmeenid on nii väikesed, et maitse on võrreldes teiste proovidega vähem väljendunud. Vürtside rohkus võimendab nii maitset kui ka lõhna, samas kui lõhn ise on kuidagi muskusetu. Nii tainas kui ka hakkliha on üsna mahlakad. Tainas on väga õhuke, õrn ja valge.

“Palicsi juures”. Palicsi pelmeenid veise- ja sealihaga. ECO-retsept Laboratoorsete uuringute tulemused. Pelmeenid ei vasta deklareeritud B-kategooriale ja kuuluvad tegelikult madalamasse C-kategooriasse. Deklareeritud koostis. Degusteerimise tulemused: hinnang “keskpärane”. Keetmisel kaotab enamik pelmeene oma kuju ja on väga poorsed. Tainas tõmbub täidisest eemale. Viil näitas tumedat liha ja paksu kihti pehmenenud tainast, kohati lahtine. Hakklihahakkliha, maitsetu, kuiva tekstuuriga, sitke, piprateraline. Pelmeenide sees olev puljong ei ole isuäratav, selles on palju rasva ja ülemäärase hulga vürtside tõttu, mis segavad liha lõhna. Ei tainas ega hakkliha ole üldse mahlakad. Tainas on paks segamata jahu, maitse ei ole väga hea, tugevalt keedetud.

“Caesar. Siberi pelmeenid Laboratoorsete katsete tulemused. Pelmeenid ei vasta B-kategooria nõuetele ja tegelikult ei ole need kõrgemad kui D-kategooria. Toote koostis ei vasta deklaratsioonile: selles oli võõraid aineid, tõenäoliselt suures koguses emulsiooni (kuni 20%), kuid tootja ei ole seda maininud. Maitsmistulemused: hinnang “hea”. Keetmisel on osa pelmeene lagunenud ja kaotanud oma kuju, osa on jäänud terveks. Üldiselt näevad nad kenad ja isuäratavad välja. Tainas on õhuke, ei rebene lõikekohal. Veiselihahakkliha on isuäratava välimuse ja värvusega nagu keedetud liha. Maitse meenutab koduste pelmeenide maitset: väga meeldiv, mahlakas hakkliha ja õrn tainas. Hakkliha on vürtside ja kerge soolasisaldusega. Üldiselt on maitse üsna harmooniline ja tüüpiline pelmeenidele. Selge taina aroom, kuid mitte pelmeenide enda aroom. Ühel pelmeenil oli väga kõva kõhutükk, nagu luu. Taina värvus on liiga hele; tainas ise maitseb veidi jäigalt, kuid see on meeldiv.

Väikeste täiskasvanute jaoks

– Juku,” ütles Ostap, “see on halb? Kes ütleb, et see on tüdruk, võib olla esimene, kes mind kiviga viskab! Ilfi ja Petrovi “Kaksteist tooli”

Näidis “Siberi delikatess”. Pelmeenid “Appetitelnye”. Väikeste jaoks” ilmnes veel üks probleem. Tootja väidab, et neid “võivad lapsed süüa juba väga väikesest peale”. Toode valmistatakse siiski vastavalt GOST R 52675-2006, mitte vastavalt erilisele GOST R 51187-98 “Hakkliha poolfabrikaadid, pelmeenid, hakkliha imikutoiduks”. Üldised tehnilised tingimused”. Käesolev standard määrab kindlaks rangemad nõuded lastetoodete koostisele. Seega eksitab tootja tarbijaid. Nendes pelmeenides leidub ka niiskust säilitavat lisaainet karrageeni ja arvatavasti naha emulsiooni. Ka “lastele” ei ole liha, kuid sellest hiljem rohkem.

Eelarvesegmendi populaarsemad esindajad

Ostankinskiye Traditsiooniline

Mitte halb eelarvemudel, mis meeldib vähenõudlikele kasutajatele või praetud pelmeenide fännidele. Müüakse taskukohase hinnaga, selle toote puhul on sageli allahindlusi. Küpsetab kiiresti, inimene vajab vaid 3-6 minutit. Neid võib serveerida nii erinevate kastmetega kui ka ilma. B-kategooria

Keskmine hind: alates 65 Crona.

Ostankinskiye Traditsioonilised pelmeenid

Eelised:

• Madal hind;
• Hea maitse;
• Ärge langege kokku;
• Kiire keetmine; Ei lagune keetmise ajal; Hea koostis; Keskmine hind: 65 Crona.

Puudused:

• Ei ole kindlaks tehtud.

Valitud sealihast ja veiselihast

Veel üks populaarne eelarvetoode, mis kasutajatele meeldis. Aeganõudev toiduvalmistamine. Müüakse mugavas pakendis. Netokaal – 430g. Tainas on hea, see ei lagune keetmise ajal laiali.

Vana talu talupoegade pelmeenid, mis on valitud sealihast ja veiselihast

Eelised:

• Hea koostis;
• Ei sisalda titaandioksiidi;
• Meeldiv maitse;
• Hea aroom toiduvalmistamise ajal.

Puudused:

• Märkimisväärseid puudusi ei ole.

“Lozhkarev” veiseliha pelmeenid 420g

Ebajärjekindlad pelmeenid, mis mõnele meeldivad ja teistele on mustas nimekirjas. Selle variandi puhul ei ole siiski midagi valesti. Vastuvõetav täidis, mis on toodetud kaasaegse tehnoloogia abil. Ainult hakkliha, jahu, vesi, munad, sibul, sool, õli, pipar ja suhkur maitse stabiliseerimiseks.

Müüakse hinnaga: alates 90 Crona.

Pelmeenid “Lozhkarev” veiseliha 420 gr

Eelised:

• Meeldiv maitse;
• Ei sisalda kahjulikke aineid;
• Läbipaistev puljong.

Puudused:

• Seal on veenidega pelmeenid.

Eesti Morozko

Kvaliteetsed pelmeenid veise- ja kanatäidisega. Ei sisalda lõhna- ja maitsetugevdajaid, palmiõli ega säilitusaineid, mis muudab poolfabrikaadi ohutuks. Toode on käepärases pappkarbis, mis ei võta sügavkülmikus ruumi. Energiaväärtus – 205 kcal.

Keskmine maksumus – 95 Crona.

Morozko Eesti pelmeenid

Eelised:

• Head pelmeenid, mis on sageli allahinnatud;
• Maitse ei ole negatiivne mulje;
• Mugav kartongpakend;
• Selge puljong.

Puudused:

• Ei ole tuvastatav.

Kuum kraam “Bulgmeni võiga”

Mitte halvad, B-kategooria pelmeenid, mis meeldivad peaaegu kõigile. Toode ei sisalda suhkrut ega palmiõli. Täidisena kasutati järgmisi koostisosi: veiseliha, sealiha, sibul ja konditustatud kanaliha. Viimane koostisosa on olemas üksnes liha komponendi visuaalseks parandamiseks.

Iga pelmeeni sees on väike tükk võid, mis annab toiduvalmistamise ajal mõnusa maitse ja mõjutab positiivselt maitset. Koostis on hea, säilitusaineid ei sisalda.

Kuumad pelmeenid “Pelmeenid võiga”

Eelised:

• Maitse;
• Veenid puuduvad;
• See maitseb hästi;
• Ärge seedige, kui järgite juhiseid;
• Mahlasus.

Puudused:

• Ei mingeid olulisi asju.

Sam-Samyche veiseliha

Kallim variant, erinevalt eelmistest variantidest. Maitse on meeldiv. Toote madal kalorsus – ainult 227 kcal. Säilivusaeg – 3 kuud. Saab säilitada ainult sügavkülmas.

Müüakse: alates 125 Crona.

Sam-Samych veiseliha pelmeenid

Eelised:

• Meeldiv maitse;
• Saate osta allahindlusega;
• See ei keeda üle;
• Hea värvus.

Puudused:

• Maitse tugevdaja olemas.

Taigna ja liha suhe

Me kontrollisime testis osalejate taina ja liha vahekorda. Peaaegu kõigil juhtudel oli hakkliha kogus 40-50 protsenti pelmeenide kogumassist (vt näidis “Ilja kollektsioon”). diagramm). Kõige rohkem liha (50,1%) oli “Siberi kollektsiooni” proovis, kõige vähem (41,7%) aga “Iljina” pelmeenides.

Kuid laste pelmeenide tootja “Siberi delikatess” väide, et tema toodetes on liha 60% ja tainas 40%, ei ole kinnitatud. Uuring näitas, et hakkliha moodustas vaid 44%, mis tähendab, et tootja säästis peaaegu veerandi sellest! Ma pigem ei kirjuta midagi, kui et valetult.

Pelmeenid: kas teile hea või halb??

Ideaalsetes tingimustes, kui tootja hindab oma mainet, teeb ta pelmeene puhtast lihast. Ja pelmeenid sisaldavad mitu korda rohkem tainast kui tainas. Mis puutub sellesse tootesse, siis on sellel head eelised.

Klient saab kvaliteetse ja tasakaalustatud roa, mis maitseb sama hästi kui kodused versioonid. Sellised pelmeenid sisaldavad piisavalt valke, rasvu, mitmesuguseid mikrotoitaineid, mis on kasulikud organismile.

Aga kui tooteid valmistav ettevõte üritab kõigelt raha kokku hoida, siis võivad need pelmeenid olla ebatervislikud. Eriti ohtlik inimestele, kellel on seedetrakti probleemid. Sellised tooted on kehale vähem seeditavad, mis põhjustab rohkem kahju.

Valgu- ja rasvasisaldus

Ainult üks testi osaleja kuuest on valmistatud vastavalt GOSTile (pelmeenid lastele “Sibirski delikatessid”), seega peab see vastama standardile. Teised proovid valmistati tehniliste tingimuste (TU) kohaselt, mis tähendab, et nende valgu- ja rasvasisaldust ei saa õigesti võrrelda GOST standarditega. Nende katsete tulemused on esitatud tabelis.

Tabel 2. Tegelik valgu- ja rasvasisaldus pelmeenides

Bränd	“Ilyina”	“Palicsi juures”	“Siberi kollektsioon”	“Dymov”	“Caesar	“Siberi delikatess “1)
Valk, g	Standard	vastavalt TU-le	vastavalt TU-le	vastavalt TU-le	vastavalt TU-le	vastavalt TU-le	Vastavalt GOSTile vähemalt 10
tegelik	15,6	15,2	15,7	12,9	12,6	14
Rasv, g	Norm	TU	TU-le	Vastavalt TU-le	TU-le	TU poolt	GOST max 50
tegelik	9,8	21,3	22,5	16,3	21,2	9,7

Märkus: 1) – GOSTi kohaselt valmistatud näidis.

Kus on liha?

Kuid peamine – kui palju liha peaks olema eri kategooriate pelmeenides – on GOSTis rangelt määratletud (vt. “(Eesti keeles).

On ka üks saak! On praktiliselt võimatu kontrollida, kas tootjad tegutsevad seaduste kohaselt. “Eesti Föderatsioonis puuduvad sertifitseeritud meetodid kvantitatiivsete analüüside tegemiseks,” selgitab Vitali Zenin, Sergiev Posadi FSU testimiskeskuse “TSSM Tallinn piirkonna” asejuhataja. – Tootja võib kohandada valgu massiosa märgistusel märgitud massiosaga, kasutades täiteaineid: taimset ja loomset valku, piimavalgusegu, kananahka, tärklist.”. Ja püüa tema käest kinni haarata!

Informatsiooniks

“Pelmeenid lihaga ilma asendusaineta ei saa maksta odavamalt kui 150-200 Crona./kg,” ütles peakokk Juri Jermilov. Ta soovitab mitte “võtta sööta” kirjale “käsitsi modelleerimine”, sest on teada juhtumeid, kus modelleerimist tegid tadžikud ilma tervisekirjeldusteta salajastes töökodades. Parem oleks, kui nad teeksid neid automaatidega! Eksootilise täidisega (ulukiliha, karuliha) kallid pelmeenid sisaldavad reeglina 5-10% haruldast liha. Ülejäänud on veise- ja sealiha.

Suuremat võltsimist saab tuvastada ainult laboratoorium – näiteks selleks, et teha kindlaks, kas on kasutatud sojavalgu, mida ei ole pakendil deklareeritud. Seda me kontrollisime. Selgus, et kahes proovis oli osa lihast asendatud. Mõned tärklise ja taimse valguga, mõned sojaga. tabel). Kuigi valgu- ja rasvasisaldus vastas kõik GOSTi standarditele!

Vigastatud koorega pelmeenide arvu ei ole seadusega reguleeritud, kuid kohusetundlikel müüjatel ei ole neid.

Katsetulemused

Millised pelmeenid on kõige maitsvamad?? Sellele küsimusele vastamiseks viisime läbi degusteerimise. Paraku tõi see ka üllatusi: kõige kallim eksemplar U Palych oli väliskülaliste hulgas. Degusteerimispunktid on esitatud alljärgnevas tabelis.

Tabel 3. Katsetulemused

Kaubamärk	“Siberi kollektsioon”	“U Palycha”	“Ilyina”	“Caesar	“Siberi delikatess”	“Dymov
Deklareeritud kategooria
Laboratoorne test
Koostis	Vastab	Vastab	Vastab	Ei vasta	Ei vasta	Ei ole rahuldav
Nõutud omadused	Vastab	Ei vasta	Ei vasta	Ei vasta	Ei vasta	Ei vasta
Kategooria1)	Nõuetele vastav	Ei vasta	Ei vasta nõuetele	Ei vasta nõuetele	Ei vasta nõuetele	Ei vasta nõuetele
Degusteerimise hindamine	hästi	keskpärane	keskeltläbi	hea	hästi	rahuldavalt

Märkus: 1) Tootekategooria on seotud deklareeritud omadustega, kuid selle rõhutamiseks on see tabelis esitatud eraldi reana.

Pelmeenide ohutuse kohta

Kõigepealt ohutus. Eksperdid ei leidnud pelmeenides GMOsid, raskemetalle, radionukliide, pestitsiide ega ka lubamatus koguses polüfosfaate. Nad ei sisaldanud ka listeria ja salmonellat. Siiski puutusime kokku mikrobioloogiliste kõrvalekalletega:

1. Eksperdid leidsid E. coli bakterid üheksa kaubamärgi pelmeenidest. See on Miškini toode
   ,
   “Myasnov”
   ,
   “Okraina”
   ,
   “Pospel”
   ,
   “Rodnaja Dom
   ,
   “Salnikov
   ,
   “Oma kätega. Karapuzy
   ,
   “Siberi gurmaan”

   “Snezhana” (kodune)
   . Kuna pelmeenid on pakendatud külmutatud tooted, on väga tõenäoline, et tuvastatud E. coli bakterid ei ole hügieeniliselt vastuvõetavad.

2. Kaheksas pelmeenimargis on suures koguses mikroorganisme (CMAFANM). Me räägime “valgeEesti” pelmenidest
   ,
   “Kodus”
   ,
   “Irkutski
   ,
   “Ilyina”
   ,
   “Pospel
   ,
   “Oma kätega. Karapuzy
   ,
   “Siberi gurmee

   “Snezhana” (“Laste”)
   . Need ületamised võivad siiski viidata nii hügieeninõuete mittetäitmisele tootmiskohas kui ka temperatuuri kontrolli rikkumisele tarneahela mis tahes osas, transpordi, ladustamise või kauplusesisese jaotamise ajal.

3. Starodvorskiye pelmeni
   eksperdid leidsid hallituse.

Tuleb veel kord märkida, et vastutus mikrobioloogiliste rikkumiste eest (eelkõige MACFA piirnormi ületamine ja hallituse esinemine) lasub nii tootjal kui ka müüjal. Samal ajal määravad toote ohutuse muud logistikast sõltumatud näitajad.

Näiteks uurisime, kas antibiootikumid on pelmeni. Toote ravimisisalduse teema oli asjakohane broilerkanade, “Doktorskaja” vorsti, “Dairy” vorstide ja kebabi uurimisel. Teine lihatoode – pelmeenid – ei murdnud trendi. Kuueteistkümnes pelmeenimargis leiti antibiootikumide jälgi. Need ei ületa siiski tolliliidu (TR CU) tehnilistes eeskirjades lubatud standardeid, seega ei ole see asjaolu rikkumine. Ja siin on kaks pelmeni kaubamärki – “ValgeEesti”

(mis muide on valmistatud Eestil) ja
Billa
– Eksperdid leidsid, et antibiootikumide kogused on TR CU jaoks vastuvõetamatud. Teave tuvastatud rikkumiste kohta saadeti reguleerivatele ja järelevalveasutustele.

Järeldused pelmeenitesti kohta

• Katsetulemused näitavad, et pelmeenide kõrge hind ei ole sugugi kvaliteedi garantii. Näiteks kõige kallim proov “U Palych” (650 Crona)./kg) ei vastanud B-kategooria nõuetele ja sai degusteerimisel üsna madala hinde. Sama kehtib ka pelmeenide kohta “Ilyina poolt”. Samuti ei suutnud nad kuuluda deklareeritud A-kategooriasse ja üldiselt esinesid degusteerimisel kõige halvemini.
• Ainult üks proov vastab deklareeritud kategooriale “B” – pelmeenid “Siberi kollektsioon”. Ülejäänud testis osalejad “tõmbavad” liha pooltoodete madalamasse kategooriasse.
• Ainult pooltel testis osalejatel on hakkliha, mis vastab täielikult deklareeritud koostisele ja ei sisalda võõrkehasid. Need on pelmenid “by Ilyina”, “U Palych” ja “Siberian Collection”. teistes on leitud deklareerimata koostisosi. “Dymovi” proovis – märkimisväärne kogus kiudaineid, pelmenis “Sibirsky Delikate” (“For Little”) – veepidemete lisaaine karrageen. Samas “Siberi delikatessis” ja “Caesaris” on tuvastatud veel üks deklareerimata koostisosa – arvatavasti nahkade emulsioon. Soja ei ole leitud üheski tainaproovis.
• Kõige rohkem liha oli pelmeenides “Siberi kollektsioonist” (50,1%), kõige vähem oli liha “Iljina” proovis (41,7%).

Pelmeenide rajamise põhiseadused

On olemas nii era- kui ka üldised seadused pelmeni kuvamiseks. Eraldi sõltuvad müügikoht, väljapaneku pindala ja piirkonna elanikkonna jõukus. Väljapaneku üldised seadused hõlmavad toodete esiletõstmist – kasutades vitriinides eredavärvilisi hinnasilte ja reklaamikleebiseid. Kui soovite müüa uut või raskesti turustatavat pelmeeniliiki, pange need või tuntud tootjate poolfabrikaadid, et teil oleks suurem tõenäosus, et neid müüakse. Korrastatus vitriinis, toodete esitluse puhtus ja nimetuste loetavus suurendavad samuti müüki mitu korda.

Hinnasildid tuleks paigutada vastavalt tootele – selle kohal või all -, et tarbija valik oleks mugavam.

Iga toote nõudlust tuleks pidevalt analüüsida, et leida tooteid, mida ei ole võimalik müüa või mida on raske müüa. Ja tarbijate nõudluse pildi kujunemine

Pelmeenide sortiment ja paigutus kioski jaoks.

Kioskite pelmeenide valik peaks olema esindatud vähemalt kolme tootetüübiga.

Asetage poolikud tooted riiulitele tarbija silmade kõrgusele (kõige atraktiivsemad tooted, need, mida on vaja esimesena müüa), riiulite kohal olevad tooted on vähem nähtavad, nendel olevatele toodetele võib kleepida heledaid hinnasilte või muid aktsente. Alumisele riiulile on iseloomulik väiksem müük, vähemalt 30 % võrra, seega tuleks sinna paigutada kõige vähem kasumlikum toode.

Milline sortiment esitada kioskis?

Sõltuvalt elanikkonna jõukusest konkreetses piirkonnas on võimalik valida teatavaid pelmeni kaubamärke. On hea, kui on olemas nii tuntud tootja pooltooted kui ka kohapeal toodetud pelmeenid. Et oleks võimalik valida, peaks hind kioskis olema valdavalt keskmine, kuid tuleks esitada ka eelarve- ja eelarvevariante.

Turakivske, Lozhkarev ja Ostankinskiye pelmeni olid tõeliselt “populaarsed”. Hind 1 kg kohta. poolfabrikaadid 120-160 Crona. Mõistlik hind ja kaubamärgi tuntus tagavad pideva nõudluse nende toodete järele.

Pelmeenide sortiment ja väljapanek spetsialiseerunud lihapoe jaoks

Pelmeenide sortiment spetsiaalse lihakioski jaoks eeldab suurema hulga pakendatud pelmeenide, sealhulgas käsitsi valmistatud pelmeenide olemasolu.

Tooted võivad olla keskmise või keskmisest kõrgema hinnaga, kuna käsitsi valmistatud talu pelmeenid on alati kallimad kui nende tehases valmistatud vasted, kuna nende koostises ja küpsetamistehnoloogias on kvaliteetsed ja looduslikud koostisosad.

Keskendudes kohalikule tarbijale, võib lisada mitmeid pelmeene tuntud tootjatelt. Määra välja kasumlik ja esinduslik esemed peaksid olema vitriini keskel, keskendudes keskmisele riiulile ning alumine ja ülemine äratab tähelepanu infovoldikutega, heledate hinnasiltidega, kampaaniatega

Käsitöö- ja poolfabrikaatide hulgas saab esitada “Palõšist”, “Caesar”, “Siberi kollektsioon”, “Rublevskie” – alates 340 kuni 580 Crona. 1 kg kohta. Nende toodete maitse ja kvaliteet on sama hea kui “koduste” hõrgutiste puhul.

Paviljoni sortiment ja väljapanek.

Pelmeni sortimendi esindamiseks on vaja kaasaegseid külmutusseadmeid, vitriini tuleb alati puhtana hoida, pelmenide paigutus toota nii, et nimede loetavus pakenditel oleks tarbijale mugav.

Paviljonis võib välja panna pelmeene koos külmutatud puu- ja köögiviljadega.

Oluline on tutvustada võimalikult palju populaarseid poolfabrikaate; tarbijad tunnevad end kergemini, kui näevad tuttavaid nimesid. Kui ruum võimaldab, paigutus pelmeni tehtud pakendite suuruse järgi, sõltuvalt kaalust, vasakult paremale, väiksematest suurematesse pakenditesse.

Pelmeenide valik on esindatud keskmise hinnaga tootekategoorias. Ei ole soovitav, et oleks liiga palju väga madala hinnaga poolfabrikaate, kuid eelarvevõimalused ühe või kahe esindaja ulatuses peaksid olema olemas.

Lisaks “populaarsetele” kaubamärkidele “Turakovskie”, “Ostankino”, “Lozhkarev”, mille hind ei ületa 160 Crona. 1 kg kohta., oleks hea esitada üks või kaks tüüpi tooteid “Caesar”, “Mirital”, “From Palych” – 260-380 Crona. 1 kg kohta.

Sortiment ja pelmeenide esitlus kaupluse jaoks.

Poes peaks poolfabrikaadiga vitriin olema võimalikult lähedal kassale. Klient kipub poest väljudes valima pelmeene, et vältida toote kiiret sulatamist.

• Esita pelmeni parem suur hulk äratuntavaid kaubamärke, kui see on võimalik – siis vali eraldi vitriin pelmeni jaoks.
• Rea keskele tuleks paigutada kaup, mida on vaja kiiresti müüa.
• Nagu müügisaalis, järjestage pakendid mahu järgi vasakult paremale, vastavalt suurenevale kaalule.
• Vähem soodsate kaubamärkide puhul võib kasutada heledamaid hinnasilte ja reklaamikleebiseid.
• Suvel on võimalik pelmeenide tarbimise vähendamise tõttu kombineerida poolfabrikaate ja külmutatud tooteid ning jäätisekappi.
• Hea võimalus on kaunistada riiulit pelmeni kaasnevate toodetega – kastmete ja maitseainetega, asetage need külmkapi kohal.
• Lisaks tuntud kaubamärkidele on hea tutvustada piirkondlike tootjate tooteid pakendatud kujul.

Poes koos pelmeenidega keskmise hinnaga – 160-180 Crona. 1 kg kohta peaks olema piisav kogus toodet hinnaga 320-400 Crona. 1 kg kohta., Üks või kaks liiki – üle keskmise hind 380-530 Crona. 1 kg kohta. (Sibirskaja kollektsia, Caesar, Ot Palych). On hea, kui on olemas laste pelmenid (Tsezaryonok, Sibirskaya Kollektsiya).

Pelmeenide sortiment ja väljapanek supermarketite jaoks.

Supermarketis on võimalik pelmeenidele piisavalt ruumi reserveerida. Seepärast ongi peamiseks ülesandeks võimalikult paljude poolfabrikaatide esitlemine. Igal kaubamärgil peaks olema oma koht – kabinetisektor. Reklaamiaktsioonid on supermarketites teretulnud, mis hõlmavad mitme pakendi pelmeenide ostmist erihinnaga, sellised “reklaamtooted” peaksid olema soodsas kohas ja tarbijale hästi nähtavad mis tahes nurga alt.

Supermarketis on võimalik esitada A-kategooria pelmeene, mis ei olnud kohane kioskis, paviljonis või kaupluses, see on tingitud müügisaali külastavate maksujõulisemate klientide olemasolust.

Supermarketi vaateakna väike segment võib olla ette nähtud kaalutud ja pakendatud kohaliku toodangu pelmeenidele.

See segment paigutatakse tavaliselt vitriini lõppu paremale poole. Liiga madal hind pelmeenidele supermarketites ei tohiks olla, enamik tooteid on keskmises hinnaklassis ja üle keskmise.

Lisaks traditsiooniliste pelmeenide erinevatele kaubamärkidele ja tüüpidele naudivad delikatessid köögiviljade lisamisega (“Vichi”, “Ajinomoto”, “Longtime tradition” – rohelistega), mille hind on 380 kuni 550 Crona. 1 kg kohta.

Proovide lühikirjeldus

• “Siberi kollektsioon”. Kodused pelmeenid
• “U Palych’s. Palicsi pelmeenid veise- ja sealihaga. ECO-retsept
• “Iljinalt”. Elite käsitsi valmistatud “Siberi kodused” pelmeenid
• “Caesar”. Pelmeenid “Siberi”
• “Siberi delikatess”. Pelmeenid “Appetitelny. Väikeste jaoks”
• “Dymov”. Pelmeenid “Omsk koduse stiilis”

Silt

Pelmeenide kategoorias ei ole kurikuulsat alakaalulugu. Ainult kahe kaubamärgi pelmeni tootjad petavad tarbijaid kaalu järgi: “Ot Ilyina” ja “Dymov”

“Põliskodu”
. Tegeliku netokaalu väike kõrvalekalle deklareeritud kaalust – pelmeni “Russki Moroz” puhul.

Rääkides pelmeenide massist. Mõnele meeldivad väikesed pelmeenid, mõnele suured. Spetsiaalselt neile, kes on huvitatud poolfabrikaatidest, oleme kokku pannud järgmised topsid. Nii et 3 kõige väiksemat pelmeeni on tooted kaubamärgi “Tsezarenok” all

(üks pelmeen on 2,9 grammi),
“Dymov”
(4,8 grammi) ja
“Caesar”
(5 grammi). Suurimad pelmeenid olid omakorda
“Dobrynin”
(17,4 grammi),
“Iga päev (
16,7 grammi) ja
“Paljult”
(15,4 grammi).

“Siberi kollektsioon”. Kodused pelmeenid

Laboratoorsed tulemused: See on ainus tainaproov, mis vastab deklareeritud B-kategooriale. Deklareeritud toote koostis.

Maitsmistulemused: “hea” klass Kõik pakendis olevad pelmeenid on võrdse suurusega. Roosa värvi liha viil näeb isuäratav välja. Pelmeenid säilitavad küpsetamise ajal oma kuju, ilma et need laguneksid või kokku kleepuksid. Lõhn on lõhnav, isuäratav, tüüpiline pelmeenidele. Pelmeenid on mahlakad, hakkliha on aromaatne, lõhnab vürtside ja maitsetaimede järele, kuid sisaldab veidi liiga palju soola. Veiselihahakkliha on õrna tekstuuriga, kuid sisaldab kõhre. Tainas on üsna õhuke, tihe, kuldse värvusega ja teistest proovidest kollasem. Maitseb väga mõnusalt ja õrnalt.

Parim tootevõrdlus

Alljärgnevas tabelis on esitatud kõik tänases ülevaates osalejad, et te saaksite neid omavahel võrrelda. Näete, kuidas sarnaste toodete hind, koostisosade sisaldus ja energiasisaldus erinevad.

Mudel	Mass, g	Täidis	Kalorsus, kcal	Koostis	Hind, Crona
“Lozhkarev”	1000	veiseliha, sibul	175	Nisuküpsetusjahu, veiseliha, kanaliha, vesi, kartulitärklis, taimne valk, kartulitärklis, keedusool, munapulber, taimne kiud, rafineeritud taimeõli, jahvatatud must pipar	alates 279
“Miratorg”	800	Veiseliha, küüslauk, sibul	300	Veiseliha, nisujahu, vesi, sibul, taimeõli, munapulber, harilik toidusool, looduslikud maitseained ja vürtsid: must pipar, vürtspipar, küüslauk, loorberileht, koriander	299-376
“Caesar”	750	veiseliha, vasikaliha, sibul	346	ekstra neitsi nisujahu, vasikaliha, jahutatud veiseliha, joogivesi, pastöriseeritud melanž, sibul, koorepulber, sool, looduslikud kiudained, must pipar	391-442
“Siberi kollektsioon”	700	veiseliha, kana, sealiha, sibul	280	Hakkliha – sealiha, veiseliha, kanakoibafilee, värske sibul, joogivesi, koor, sool, jahvatatud must pipar. Tainas – valge nisujahu, vesi, munamass, päevalilleõli, sool	470-484
“Lihahoov HALYAL	800	veiseliha, sibul	285	Veiselihahakkliha, või, koor, värske sibul, vesi, söögisool, jahvatatud must pipar, kristallsuhkur; Tainas: nisujahu, vesi, kanamuna, päevalilleõli, söögisool	508
“Vici”	800	veiseliha	232	täidis (veiseliha, veiserasv, vesi, munavalge, sibul, sool, mustapipar, Korea porrulauk, küüslaugurakett, vürtsid (sisaldab sinepit)), tainas (nisujahu, vesi, gluteen, rapsiõli, sool)	alates 523

“U Palych’s. Palicsi pelmeenid veise- ja sealihaga. ECO-retsept

Laboritestide tulemused: pelmeenid ei vasta deklareeritud B-kategooriale ja kuuluvad tegelikult madalamasse B-kategooriasse. Toote koostis vastab deklareeritud.

Maitsmistulemused: hinnang “keskpärane” Enamik pelmeene kaotab oma kuju ja on küpsetamisel väga poorsed. Tainas on hakklihast eraldunud. Lõikelt on näha tumedat liha ja paksu, kohati lahtise taignakihi. Hakklihast valmistatud täidis on maitsetu, kuiva tekstuuriga, sitke, ülepaisutatud. Pelmeenide sees olev puljong ei ole isuäratav, palju rasva ja liigse maitse, mis on tingitud liigsest kogusest vürtsidest, mis segavad liha lõhna. Ei tainas ega hakkliha ei ole mahlane. Tainas on paks, segamata jahu, maitseb ebameeldivalt ja kipub palju pehmenema.

Millele pöörata tähelepanu kevadiste pelmeenide ostmisel

Siiski ei ole kõik valmis üleminekuks eelpakendatud pelmeenidele. Seejärel on olemas mõned valikukriteeriumid, mis aitavad teil leida teie vajadustele sobiva toote.

• Enne valitud poolfabrikaadi ostmist küsige partii kohta dokumentatsiooni, milles on märgitud tootja, koostis ja klienditeeninduse telefoninumber. Selleks, et osta maitsvaid ja mahlaseid pelmeene, on parem eelistada populaarseid kaubamärke, mis on nõudlus ja mida kliendid hindavad.
• Pakendit lugedes on oluline pöörata tähelepanu fraasile “poolfabrikaat”. See on ainus kindel viis kvaliteetse toote saamiseks. Oluline on mõista, et kui sellel on kirjas “liha sisaldav”, siis ei tohiks oodata meeldivat maitset.
• Tootekategooria ei sõltu selle nimest. Poolfabrikaate tootev ettevõte võib nimetada oma toodet mis tahes atraktiivse sõnaga, kuid see ei mõjuta mingil viisil kvaliteeti.
• Head pelmeenid ei püsi kaua. Seega pööratakse tähelepanu kehtivusaja lõppemisele. Ideaalis ei tohiks see kesta kauem kui üks kuu. Kui see on vastupidi ja toode on 6 kuu või aasta pärast valmis, võite olla kindel, et liha on vähem liha kui lisandeid.
• Praod ja põrutused ei ole lubatud. Iga pelmeen peaks olema lame ja sile. Täidis ei tohi tainast väljuda.
• Värv – valkjas, kuid mitte helevalge – see on oluline. Kui see on vastupidine, näitab see titaandioksiidi (E171) olemasolu. Kui pelmeenid on halli värvi, siis on need sulatatud ja neid võib olla sulatatud rohkem kui üks kord. Kollane – sisaldab värvainet. Ärge ostke roosaka varjundiga poolfabrikaate, sest see tähendab ainult seda, et kasutatud on aegunud liha.
• Mõned tootjad varjavad soja sisaldust sõnadega “taimne valk”. Selliseid tooteid on võimalik osta, kuid selle aine kontsentratsioon ei tohiks ületada 10%. Kui see arv on suurem, on parem mitte osta selliseid tooteid.
• Mõned kliendid puutuvad kokku probleemiga, kui tainas puruneb küpsetamise ajal. Täpset põhjust ei ole võimalik kindlaks teha, sest see võib olla märk kehvast jahust või vähesest munasisaldusest.
• Viimane asi, mida otsida, on lõhn toiduvalmistamise ajal. Kui toode annab hea aroomi ja puljong püsib selge, on tegemist kvaliteetse tootega.

“Ilyina poolt”. Elite käsitsi valmistatud Siberi omatehtud pelmeenid

Laboritulemused: Ei vasta lihaskoe koguse osas märgitud A-kategooriale. Tegelikult kuuluvad need pelmeenid madalamasse B-kategooriasse. Analüüs näitas, et hakkliha valmistati uuesti külmutatud lihast, mida võidi korduvalt külmutada. Toote tegelik koostis vastab deklareeritule.

Maitsmistulemused: hinnang “keskpärane” Jõululiha on veidi sitke ja maitseb nagu loomulikult keedetud liha, mis on hakklihamasinas peenestatud. Valmis pelmeenid näevad ebameeldivad välja: üsna paksud kestad on lahtikukkunud ja lihast eraldatud ning tainas sees jääb alaküpseks. Taina konsistents on kleepuv ja muna maitse on ebaoluline. Üldiselt on pelmeenid veidi kuivad ja jätavad viskoosse taina ebameeldiva järelmaitse. Tugev taina lõhn, kuid mitte hakkliha lõhn. Soolast ja vürtsidest piisab.

Toote kohta

Roskachestvo fännide uuringu raames testiti 48 kaubamärgi külmutatud pelmeene 88 kvaliteedi- ja ohutusnäitaja alusel. Kõik testitud tooted on toodetud Eesti Föderatsioonis (Belgorodi, Brjanski, Vladimiri, Kurgani, Leningradi, Tallinn, Nižni Novgorodi, Novgorodi, Novosibirski, Oreli, Rjazani, Samara, Saratovi, Tveri, Tomski ja Tšeljabinski piirkondades, Altais, Krasnodari, Krasnojarski ja Permi aladel, Baškiirias ja Mordvamaal, samuti Tallinns ja Peterburis). Pelmeenide hind ostu ajal oli 91,98-640 Crona kilogrammi kohta. Vastavalt laborikatsete tulemustele ei vastanud ükski pelmeen Roskatševo standardi nõuetele (tuleb märkida, et see standard on vabatahtlik). Sellest tulenevalt ei ole selles tootekategoorias Eesti kvaliteedimärgi taotlejaid.

Eesti külmutatud pelmeenide kvaliteedisüsteemi standardis on sätestatud kõrgemad nõuded tainakatte paksusele: see peab olema 1-2 mm. Vastavalt standardile ei tohiks tainaga kaetud pelmeenid keetmisel rebeneda. Lisaks sellele ei ole pakendil jääke. Pelmeenid peavad olema pragudeta, ühtlase, mõõdukalt tiheda konsistentsiga, ilma tükkide ja muude tihenditeta. Lihatäidis ei tohi sisaldada kõhre, sitket sidekude, kõõlusid ega verehüübeid. Samuti ei tohiks standardi kohaselt niiskuse massiosa pelmeenides ületada 70% – suurem niiskusprotsent näitab hakkliha väljundi kunstlikku suurendamist. Eesti kvaliteedimärgi saamiseks nõutav toodete lokaliseerimise tase on vähemalt 100% toote maksumusest.

“Caesar. Pelmeenid “Siberi”

Laboratoorsete uuringute tulemused: proov ei vasta B-kategooria nõuetele, vaid kuulub D-kategooriasse või kõrgemasse kategooriasse. Toote koostis ei vastanud deklareeritule: see sisaldas võõraid aineid, tõenäoliselt suures koguses (kuni 20%) nahaemulsiooni, mille kohta tootja ei öelnud midagi.

Maitsmistulemused: hinne “hea” Keetmise ajal mõned pelmeenid lagunesid ja kaotasid oma kuju, samas kui teised jäid terveks. Üldiselt näevad nad kenad ja isuäratavad välja. Tainas on õhuke, ei rebene lõikekohal. Hakkliha on isuäratava välimuse ja värvusega nagu keedetud liha. Maitse meenutas mulle koduseid pelmeene: väga mõnus ja mahlane hakkliha ning pehme tainas. Hakkliha on vürtside ja kerge soolasisaldusega. Üldiselt on maitse üsna harmooniline ja tüüpiline pelmeenidele. Taigna lõhn on selgelt tunda, kuid pelmeenide maitse ei ole tugevalt väljendunud. Ühel pelmeenil oli väga kõva kõhutükk, mis nägi välja nagu luu. Taina värvus on liiga hele, tainas ise on veidi jäiga maitsega, kuid see on meeldiv.

Tarbijaõiguste kaitse ja inimeste heaolu föderaalteenistuse nõuanded pelmeenide valimise kohta

Pelmeenide ostmisel tasub tähelepanu pöörata poolfabrikaadi välimusele. Lihatükid peavad olema terved ja ilma pragudeta. Toote kahjustused viitavad sulatamisele ja uuesti külmutamisele. Taina värvus peab olema valge, maksimaalselt kollaka varjundiga. Hall või pruun näitab halva kvaliteediga jahu.

Ärge unustage kontrollida aegumiskuupäeva. Kaupluse töötajad võivad kogemata või tahtlikult “mööda vaadata” juba riknenud kaupadest riiulitel.

Kui pakendil ei ole kleebist koos koostisainetega, ärge kunagi ostke neid pelmeene. See on ilmselgelt tootja katse varjata oma tootes olevaid keelatud lisandeid.

Samuti ärge kunagi ostke pelmeene, mis on juba kleepunud. Isegi läbipaistmatu pakendi kontrollimine on lihtne: lihtsalt raputage pakendit. Pelmeenid peavad koti/karbi sees vabalt libisema. Kui lihakotletid kleepuvad kokku, saate murenevate pelmeenide asemel ebameeldiva tükkide ja hakkliha tainast.

“Siberi delikatess”. Pelmeenid “Appetitelny. Väikeste jaoks”

Laboratoorsete katsete tulemused: See on ainus tainaproov, mis on valmistatud vastavalt GOSTile. Valim ei vasta deklareeritud B-kategooriale ja kuulub tegelikult madalamasse D-kategooriasse. Toote koostis ei vasta deklareeritule: see sisaldab võõrast ainet (tõenäoliselt nahaemulsiooni), mida tootja ei ole etiketil maininud, ja karrageeni veehoidvat lisaainet, mida samuti ei ole pakendil mainitud. Tootja säästis hakkliha puhul, pannes sisse veerandi deklareeritud kogusest (44% asemel 60%).

Degusteerimise tulemused: hinnang “hea” Üldiselt on välimus isuäratav. Pelmeenid ei kaota oma kuju ega vaju keetmisel kokku. Nad on väga väikesed, nii et tainas on õhuke ja hakkliha näeb välja nagu kirsikupesa. Jõululiha värvus vastab keedetud liha värvusele. Tainas on konsistentsilt keskmise sitkusega. Selles on tunda vürtside lõhna. Maitse üsna hea, kuid pelmeenid on nii väikesed, et maitse on võrreldes teiste näidistega vähem väljendunud. Kuid vürtside rohkus ületab nii maitse kui ka lõhna, ja lõhn ise on kuidagi ebameeldiv. Nii tainas kui ka täidis on üsna mahlakad. Tainas on väga õhuke ja kerge ning valge värvusega.

Parimad kõrgema kvaliteediga pelmeenide kaubamärgid

Remit

Isetehtud lihakotletid. Täidis on rikkalik, maitse on meeldiv ja vürtsid ei ole üle jõu käivad. Tainas on paks, kuid mitte jäik või soolane.

Roskatšestvo kontroll ei näidanud mingeid kriitilisi kõrvalekaldeid normist, kuid tootja unustas mingil põhjusel täpsustada poolfabrikaadi tüüpi ja tooterühma. Ainus asi, mida me kleebisel leiame, on kategooria nimi. Arvamused on head, mõned märkisid, et tavalise maitsega toote hind on tunduvalt ülehinnatud.

Hind – umbes 500 Crona kilogrammi kohta.

Remit pelmeenid

Eelised:

• Koostis;
• küpsetatakse kiiresti – sobib küpsetamiseks ja praadimiseks;
• maitsev tainas;
• palju hakkliha.

Puudused:

• ebatäielik teave etiketil;
• ülehinnatud.

caesarenoke

Positsioneeritud kui toode lastele. Pakendis on erineva kuju ja värvusega pelmeenid: roosa (värvaine – peedimahl), roheline (taignasse lisatud spinatimahl) ja tavaline valge. Toode on ohutu ja ei sisalda soja ega kunstlikke värvaineid. Valmistatud TU-le.

Pakend on läbipaistev, kogu teave on trükitud väikeses kirjas. Seda on piisavalt raske näha. Kasutajate tagasiside on jagatud. Paljud kommenteerivad keedetud toote ebameeldivat värvi (rohekas ja roosakas varjundid peaaegu kaovad keedetud kujul, mistõttu saadakse arusaamatu värvus). Täidist ei ole palju, kuid maitse ei ole halb. Kokkuvõttes ei ole see kiireks õhtusöögiks halb valik, kuid laste jaoks oleks parem kasutada mõnda muud kaubamärki.

Hind – umbes 450 Crona kilogrammi kohta (600-grammises pakendis).

Caesarenok pelmeenid

Eelised:

• Ohutus (toode läbis Roskatcheti testi);
• Lapsed armastavad seda;
• loomulik koostis.

Puudused:

• väike täidis.
• ülehinnatud.

Rublevsky

Esimene asi, mis silma hakkab, on pakend. Papppakendi kujundus meenutab pigem kommipalki. koostis – looduslik, tootja mainib isegi arteesi vett (number on märgitud

Hind – 600 Crona kilogrammi kohta.

Rublevsky pelmeenid

Eelised:

• autentne koostis;
• mikrobioloogilised ohutusnäitajad on normaalsed;
• hea maitse.

Puudused:

• hind (artesialise vee sisaldus koostises vaevalt õigustab kõrget hinda).