Pann köögis – hädavajalik asi. Raske on ette kujutada kartulite, liha või munade praadimist, taina valmistamist esimese roa jaoks, pannkookide või friikartulite valmistamist oma perele. Igal koduperenaisel on oma köögitarvikute valikus mitu panni ja kindlasti on üks tema lemmik.
See ei ole põhjuseta, et naised kulinaarsetel foorumitel postitavad sageli pilte praepannist, millel on delikatessid, kui nad jagavad oma “allkirjastatud” roogade retsepte.
Suurus ja materjal on olulised
Panni maitse ja välimus on tugevalt mõjutatud kasutatud materjalist. Nagu iga peakokk teile ütleb, on mitmesuguste roogade valmistamiseks vaja rohkem kui ühte praepanni.
Need peaksid erinema mitte ainult suuruse, vaid ka kasutatud materjali poolest. Seetõttu on ideaalne, kui köögis on mitu erinevat panni.
Kuidas osta Wok praepann Aliexpressil: ülevaade, kataloog koos hinnaga
Saate leida mis tahes ülaltoodud wokid Aliexpressist. Hinnad jäävad vahemikku 450-28 000 Crona. Kõik sõltub toote tüübist ja kasutatud materjalist.
Wokipannid on eri suuruses. Saadaval on isegi suured, 100 sentimeetri läbimõõduga pannid.
Aliexpress – Wok-pannid
Valuraua
Meie vanaemadel ei olnud palju valikuvõimalusi: valurauast praepanni kasutati igasuguse toiduvalmistamise jaoks. See on keskkonnasõbralik materjal, vastupidav ja ei karda üldse hapet.
Valuraua eeliseks on looduslik mittekleepuv kate, mis moodustub toiduvalmistamise käigus õli imendumise tulemusena.
Sellest materjalist valmistatud praepanni võib pidada universaalseks. Siiski on ka puudusi, milleks on suur kaal ja roostetamise võime.
Neid võib pesta kuumas vees ja kuivatada lapiga, et vältida roostetamist. Detergentide kasutamine lagundab õhukese õlikihi, mis takistab korrosiooni.
Kõrge praepanni valimine korpuse materjali jaoks
Esimene asi, mida tuleb jälgida, on praepanni korpuse materjal. Sellest sõltuvad aluse ja seinte võimalik ja soovitatav paksus ning mittekleepuva katte vajadus.
Kaetud alumiiniumvalu – parim valik
Kauplustes on enim levinud valatud alumiiniumist valmistatud sügavtõmmatud wokid. Need erinevad põhja ja seinte paksuse, mittekleepuva katte olemasolu ja tüübi ning kuju poolest. alumiiniumi eeliseks on kiire ja ühtlane kuumutamine.
Valualumiiniumist pann sobib praadimiseks ja hautamiseks. Paksud, hõõguvad põhjad praadivad hästi ja takistavad toidu kõrbemist. Saate praadida liha, kartulit, muid köögivilju, kooke ja pirukaid.
Pika hautamise jaoks on ideaalsed ka sügavad, paksuseinalised alumiiniumpannid. Need vähendavad põletusohtu, vedelik aurustub aeglasemalt ja keha jahtub aeglaselt, nii et pliit jääb sisse ka pärast väljalülitamist.
Kuid alumiinium on poorne metall, nii et ilma eeltöötluseta jääb toit pinnale kinni ja kõrbeb. Et keetmine oleks lihtsam, on hea mõte osta mittekleepuvaid toidunõusid. Neid on eri tüüpi sõltuvalt nende koostisest.
Kõige kaasaegsemad:
- Kivi – sisaldab mineraalseid killustikke (marmor, graniit jne); – mineraalpuru, mida võib kasutada roostetamise vältimiseks pesuvahendina. .), võib pind olla veidi karedam. Valuraua on piisavalt tugev, seda saab küpsetada ilma õlita ja see ei ole altid liigsele kuumusele.
- Keraamiline – sile, sobib õlivabaks praadimiseks ja hautamiseks. Kardab kriimustusi ja temperatuurikontraste, nõuab hoolikat käsitsemist ja hooldust.
- Titaan – tugev ja vastupidav, kriimustuskindel, kulumiskindel ja kuumakindel. Kui kate on tegelikult tugevdatud titaaniosakestega, ei ole keelatud kasutada metallseadmeid.
Tänapäeval püüavad tootjad teha antihappekatteid ilma PFOA-ta, kasutades selleks veepõhist. Sageli ei täpsustata oma kaubamärkide koostamisel täielikku koosseisu.
Oluline ei ole mitte ainult kleepumisvastase katte koostis, vaid ka selle paksus ja pealekandmise viis. Pikaajalist vastupidavust saab loota ainult siis, kui on rohkem kui üks kiht. Pihustusmeetod on usaldusväärsem. Lisateavet kattematerjalide kohta leiate meie teisest artiklist.
Pressitud alumiinium – odav, kuid ebapraktiline
Sügavvormitud alumiiniumpannidel on õhuke korpus. Ka põhi on tavaliselt väga õhuke – seda peaksite kasutama ainult selliste asjade praadimiseks, mis küpsevad kiiresti. Millised pannid sobivad?
Neid kasutatakse peamiselt praadimiseks – õhuke korpus kuumeneb kiiresti. Pasta, köögiviljad või kanatükid ei jää kinni ja küpsevad kiiresti rohke õli sees – keeva rasva kõrge kuumuse tõttu valmivad need kiiresti.
Võib kasutada ka hautamiseks – kuid pidage meeles, et madalal ja sügaval pannil aurustuvad vedelikud kiiremini. On oht, et roog võib kuivada ja isegi ära põleda. Mittekleepuv kate on hädavajalik.
Kõrge äärega pressitud alumiiniumpannid sobivad ka pirukate, leiva või küpsiste küpsetamiseks. Välja arvatud juhul, kui pannil on plastikust käepidemed või muud takistused ahju panemiseks.
Valuraua – klassikaline ja kaasaegne
Valurauast toidunõud on rasked – malmist praepanni ei ole lihtne tõsta! Valuraual on looduslikud mittekleepuvad omadused, kuid need ilmnevad alles pärast töötlemist õliga. Idee seisneb selles, et õli täidab poorid ja muudab kõrgetel temperatuuridel oma omadusi, moodustades sileda kile.
Kaasaegsed tootjad teevad seda tootmistingimustes, sellisel juhul märgitakse: looduslik mittekleepuv kate. Kui panni ei ole tehases karastatud, tuleb seda teha kodus, nagu on kirjeldatud siin. Pinnakatteta malmpanni eelis on selle vastupidavus – seda saab kriimustada, ilma et peaksite kartma selle kahjustamist. kestab aastakümneid.
Siiski on palju mugavam küpsetada sügavates malmpannides, millel on sisemine kate. Seda on kahte sorti:
- Emailitud. Valurauast emailitud pannid sobivad hautamiseks, pilafi, pearoogade, porride ja lisandite valmistamiseks. Praadige õrnalt ja ainult rasvas. Email on kuumakindel, peab vastu hapetele ja ei ima lõhnu.
- Mittekleepuv. See on sama, mis eespool esitatud alumiiniumvalu osa. Kõrge äärega malmist pannil peaks eelistatavalt olema kvaliteetne mitmekihiline kivi- või titaankate. Kui kattekiht kiiresti välja kukub, ei ole panni hind õigustatud.
Üksikasjalikud juhised malmpannide tüüpide ja valikute kohta siin.
Millisteks rakendusteks sobib roostevaba teras?
Sügavad roostevabast terasest pannid sobivad kõige paremini õrnade praadide, omlettide, pajaroogade ja küpsetiste valmistamiseks. Roostevabast terasest pannid ei kuumene, seega ei saa nendel praadida mõnusat lihatükki. Kuid see on ideaalne dieettoitude ja õrnade kalade jaoks.
Kõige kvaliteetsemad praepannid on valmistatud kroom-nikkel toiduks kasutatavast 304 roostevabast terasest. Odavamad on valmistatud roostevabast terasest 18/10. Oluline on pöörata tähelepanu põhja. See võib olla kas ühe- või mitmekihiline. Kihilisuse kohta vt allpool.
Materjalide kombineerimine
Edusammud jätkuvad – tootjad parandavad toidunõude tarbijaomadusi, kombineerides samas tootes erinevaid, üksteist täiendavate omadustega materjale. Enamasti kombineeritakse mittekleepuvate pannide põhjas erinevaid metalle. Seda nimetatakse kapsli või kapseldatud alusega.
Kapsli põhi koosneb mitmest kihist. Kui tegemist on alumiiniumist keedunõudega, lisatakse sellele induktsiooniomaduste andmiseks teras- või vaseplaadid. Kui aga tegemist on terasega, lisatakse alumiiniumist “pannkook”, et suurendada soojustõhusust ja muuta kuumutamine ühtlasemaks.
Keraamika
Keraamilise kattega pannid on kerged ja ei põle isegi vähese õliga. Ei karda kuumutamist kuni 400 kraadi Celsiuse järgi.
Keraamika kardab aga leeliseid ja mehaanilisi mõjusid ning ei ole vastupidav järsku jahutamisele. Induktsioonpliidid ja nõudepesumasinad ei ole selle toote jaoks mõeldud. Eluiga on lühike – ainult kaks kuni kolm aastat.
- Jigger – tüübid, vormid, stiilid, mõõtmed ja kasutusjuhend. 120 fotot kangete alkohoolsete jookide jiggeritest
- Viskid: mudelid, disainid, kasutamisnipid ja eriomadused (135 fotot ja videot)
- Skewers – kvaliteetse tööriista kirjeldus, tööriista kasutamine ja koorijaga töötamine (85 fotot ja video)
Pannide mittekleepuvate pannide väljaselgitamine
Pinnakattematerjalid on mitmesugusel kujul. Uurime, millised need on ja milline neist on parim?
- Teflonkate – täpsemalt PTFE – on alumiiniumpannide puhul kõige laialdasemalt kasutatav kate.
Plussid: See on kerge, seda on lihtne puhastada ja seda saab valmistada praktiliselt ilma rasvata.
Miinused: Tefloni ei tohi tugevalt kuumutada (optimaalne temperatuur – 200 C°), vastasel juhul hakkab see eraldama kantserogeenseid mürgiseid gaase ja muidugi kardab teravaid esemeid.
Eluaeg: maksimaalselt 1 aasta.
Vihje: tuntud Tefal on tuntud selle poolest, et seda saab kuumutada kuni 260 °C.
- Keraamiline kate – see mittekleepuv kate ei ole valmistatud põletatud savist, nagu nimigi ütleb, vaid pigem nanokomposiitpolümeerist, mille koostises on nanoosakesed liiva.
Plussid: erinevalt teflonkattega pannidest ei erita keraamilise kattega pannid tugeval kuumutamisel mingeid kahjulikke aineid (neid saab kuumutada kuni 450 kraadini) ja need sobivad ideaalselt neile, kes soovivad süüa teha minimaalse koguse õliga. Kuumutab ühtlaselt ja kiiresti. Keraamilise kattega alumiiniumpannid on ka suhteliselt kerged.
Miinused: Keraamiline kiht on vastuvõtlik mehaanilistele kahjustustele, kõrgusest kukkumisele, nõudepesumasinas pesemisele, leelistele ja äärmuslikele temperatuurikõikumistele, ei sobi induktsioonpliidile.
Kasutusiga: umbes 1-2 aastat hoolika kasutamise korral.
Vihje: ärge ostke odavaid mudeleid, sest need riknevad väga kiiresti. TVS, Fissler, Moneta kaubamärgid väärivad positiivseid hinnanguid.
- Marmorkate on samast teflonist valmistatud mittekleepuv kate, kuid sellele on lisatud marmorilaaste.
Pluss: marmorkattega pann on kergem kui malmist pann ning kuumeneb ühtlaselt ja kiiresti. Erinevalt keraamikast ja teflonist on korpusel ka väiksem kõvadus ja pikem kasutusiga ning see on vähem vastuvõtlik teravatele esemetele, kukkumistele ja temperatuurikõikumistele. Samuti on see kööginõu ebatavalise ja hästi ehitatud välimusega.
Miinused: neid on nii odavates kui ka kallimates kategooriates, kuid hea pann (3-kihilise kattega ja paksendatud põhjaga) maksab vähemalt 2000 Crona, teine puudus – neid müüakse sageli ilma kaaneta.
Kasutusiga: sõltub kihtide arvust – mida rohkem kihte, seda kauem kestab nõud. Nõuetekohase hoolduse korral võib see mitmekihiline praepann kestma jääda kuni 25 aastaks, nagu lubab tootja.
Vihje: Kui vähegi võimalik, ostke 5-kihilise marmorkattega ja üle 6 mm paksuse põhjaga toidunõud. Õlitage perioodiliselt puhas praepann ja pühkige see seejärel lapiga (ei ole vaja seda glasuurida).
- Titaan-, teemant- ja graniitkatted – nanokomposiitkatted, usaldusväärsed ja kõige kallimad.
Eelised: ühtlane ja kiire kuumenemine, vastupidavus, ei karda metallvarbaid, -viskesid ja -lükke, vastupidavus, praktiliselt ei ole vaja kasutada õli, ohutu tervisele ja sama lähedane kvaliteet kui malmist keedunõudel, kuid kergem.
Miinused: Ei sobi induktsioonpliidile, oluliselt kallim kui kõik muud tüüpi pannid.
Eluaeg: kuni 25 aastat.
Vihje: Premium kaubamärkide Swiss Diamond, Woll ja Risoli hinnangud on positiivsed.
- On veel üks katte tüüp, mida võib vaieldamatult nimetada kõige ohutumaks ja vastupidavamaks, ja see on muidugi looduslik “mittekleepuv” kate, mis on valmistatud malmist pannkoogi pooridesse imbunud õlist. Kuid sellest lähemalt hilisemas peatükis.
Nanokomposiit
Graniit-, titaan- või teemantoksiidiplaatimine tõestab praepanni kõrget kvaliteeti. Selle tehnoloogiaga valmistatud toidunõud ei karda teravaid metallesemeid, ei vaja õli, on keskkonnasõbralikud ja sarnased malmist valmistatud toodetega.
Võib öelda, et need on klassikalised pannid, mis on valmistatud kaasaegse tehnoloogiaga. Nad on alumiiniumist aluse tõttu kerged. Suur puudus – see ei ühildu induktsioonpliidiga.
Hoiatus kaanel
Kui kavatsete kasutada hautamiseks sügavat panni, on oluline, et kaas sobiks tihedalt vastu serva. Vastasel juhul keeb vedelik kiiremini välja ja toit ei ole mahlakas. Valualumiiniumist või malmist kaaned tagavad parima tihenduse. Kuid nende kaudu ei saa vaadata toiduvalmistamise protsessi.
Klaasist kaaned sobivad hästi silikoonist äärisega. Silikoon ei kuumene ja ei kaota aja jooksul oma elastsust. Klaasist kaaned ei pea toiduvalmistamise jälgimiseks eemaldama.
Avad kaanes aitavad liigset niiskust evakueerida, väljavoolav aur vähendab kondenseerumist, mis on hea praadimiseks.
Roostevaba teras
Paljud restoranikokad eelistavad roostevabast terasest pannid. See kaitseb väga hästi toidu maitset ja koostisainete värvi.
Seda materjali on lihtne hooldada. ei tohi kasutada teravaid metallesemeid ega muid väliseid mõjusid, sealhulgas ekstreemset kuumust või külma.
Sellise panniga toiduvalmistamine nõuab siiski teatavat oskust. Näiteks toiduained jäävad põhja külge, kui õli või rasv ei ole piisavalt kuumutatud – peate need maha kraapima.
Messingist pannid on kaetud roostevaba terasega. Neil on laitmatu välimus, mis sobib ideaalselt toiduvalmistamisprotsesside jaoks, kus temperatuuri tuleb järsult muuta.
-
Kannu – elemendi kirjeldus, kannu kuju ja eripära (110 fotot ja video)
- Ilusad kardinad: TOP PARIMAD KUJUNDUSED JA KOMBINATSIOONID
-
Kohvimasin: näpunäited mudelite valimiseks, valmistamisretseptid, koostisosad ja hooldus (110 fotot)
Vask kipub kiiresti kuumenema ja kaotab väga kiiresti temperatuuri. Pikaajaline kasutamine. Vasest valmistatud toidunõud on kallid.
Ei kala ega liha
See pann meenutab praepanni ja madalat kastrulit, kuid nende kahe kööginõu vahel on erinevus:
- Panni küljed on paksendatud ja madalad – kuni 6-7 cm. Võib olla sirge, kergelt koonerdatud, laiemaks tõmmatud ülespoole. See on kõrgem kui praepann, kuid madalam kui tavalise kastruliserva seinad;
- paksude seinte ja põhja tõttu kaalub köögitool päris palju. Suured malmist või alumiiniumist mudelid kaaluvad kuni 4-5 kg. Toit jääb mahlakaks, ei süttida ja jääb oma mahlas küpsetatuks.
Aasia kannu
Viimastel aastatel on käepärane ja mitmekülgne wok muutunud eksperimenteerijate seas üha populaarsemaks.
Kujult nagu pada, kuid lameda põhjaga, kohandatud gaasi- ja elektripliidil toiduvalmistamiseks. Kohustuslik atribuut toiduvalmistamiseks Aasia riikides, kust see kolis meie kokkade köökidesse.
Nende pannide valik on suur ja need on valmistatud alumiiniumist, malmist, roostevabast terasest või süsinikterasest.
Kui otsustate, et vajate mittekleepuvat panni, eelistage paksemate seinte ja põhjaga kööginõusid.
Etiketil märgitud läbimõõt viitab ülemisele suurusele. Kolmeliikmelise pere jaoks on tavaliselt piisav 26-28 cm läbimõõt.
Kui kavatsete küpsetada panniga ahjus, siis vajate eemaldatava käepidemega panni. Pange tähele, et induktsiooniplaadil kasutamiseks sobivad ainult spetsiaalselt induktsiooniplaadil kasutamiseks märgistatud ja heaks kiidetud nõud.
Kui sügav võib pann olla ja milleks on vaja servi?
Panni sügavus määratakse ääriku kõrgusega. Kui need on koonilised, on oluline mõõta kõrgust alt ülespoole täisnurga all. Sügavad pannid on 5 cm äärega. Kõige rohkem on aga nõutud 7-8 cm sügavusega pannid. kõik, mis on üle 10 cm, on õigesti klassifitseeritud wokiks, välja arvatud juhul, kui tegemist on spetsiaalse praepanniga nagu wok või tagine.
Kõrged seelikud ei ole alati vajalikud. Kui tegemist on pannkoogipanniga, peaksid need olema võimalikult madalad – praktiliselt olematud, et mitte segada pannkookide keeramist spaatliga. Kui keedetakse munakastet, siis ei ole vaja ka külgi, need peavad olema väikesed ja viilutatud.
Aga kui soovite küpsetada suurt lihatükki, praadida kotlette, kana või praadida praadipraadi, siis on vaja sügavat praepanni. Põhjus on selles, et kuumutamisel tekitavad ääred poti sees kõrgema temperatuuri ja ei lase kuumusel kiiresti pannist väljuda. Selle tulemusena ei küpseta toitu mitte ainult kiiremini, vaid ka ühtlasemalt.
Proovige praadida hakklihapalle või hakklihakotlette kõrgel pannil. Märkate, et need on õrnemad, praadimisel ei ole märki toorest hakklihast sees ning pliit ja põrand selle ümber on puhtad.
Aga kui praadimiseks on sügavus soovitav, siis hautamiseks on see hädavajalik. Hautamine peab toimuma sügavas nõus, et vedelik ei aurustuks liiga kiiresti ja toit oleks mahlakas ja maitsev. Väiksema läbimõõduga, kuid sügavamad sobivad paremini küpsetamiseks ja praadimiseks.
Kui panni saab panna ahju, on see hea lahendus küpsetamiseks ja praadimiseks. Saate küpsetada küpsetatud toitu, küpsetada pirukaid, leiba ja isegi küpsiseid.
Pannu foto
Palun postitage uuesti
0
Kas keegi saaks soovitada universaalset praadipanni? Tahaksin teada erinevate tüüpide ja omaduste kohta ning näha ka fotot. Aitäh!