Köögiviljade ja puuviljade nikerdamine algajatele: kõik selle hämmastava kunstivormi kohta

Sõna “carving” on tuletatud inglise sõnast “carving”, mis sõna-sõnalt tähendab “nikerdamine”. Edasi kulinaariakunstis on nikerdamine nüüd tuntud kui puu- ja köögiviljade kunstiline lõikamine. Me ei hakka tegelema nikerdamise alguse ajalooga, vaid pigem tutvume põhitõdedega, vaatame paljusid meistriklasse, õpime professionaalide saladusi ja saame inspiratsiooni meistrite meistrite töödest. Kui te teadsite väga vähe puu- ja köögiviljade nikerdamisest, siis pärast selle üksikasjaliku artikli lugemist Crosscut’i poolt, teate sellest peaaegu kõike!

Puu- ja köögiviljad nikerdamiseks

Puuviljad ja köögiviljad, mis sobivad nikerdamiseks:

• porgand;
• kartulid;
• kurk;
• redis;
• redis;
• ingver;
• melon;
• arbuus;
• kõrvits;
• suvikõrvits;
• sibul;
• õun;
• küdoonia;
• pirn;
• kiivi;
• mangod;
• avokaado;
• banaan;
• oranž; jne. tsitrusviljad.

Valige puuviljade ja köögiviljade lõikamiseks ühtlane ja sile pind, millega on lihtsam töötada. Minimaalne viljaliha ja seemned muudavad ka lihtsamaks välja lõikamise.

Parem on valida võimalikult kõva või isegi ebaküpsed puuviljad. Ärge kasutage üleküpsenud puuvilju, sest muidu ei hoia valmistoode hästi oma kuju. Eelistatavalt paksult kooritud tsitrusviljad.

Kurgid ja porgandid sobivad kõige paremini sirge kujuga, tomatid on ploomikujulised, redised ja peedid on kerakujulised.

Autor kayomocopee

Valige kõige elavamad köögiviljad ja puuviljad, nii et koorel olevad mustrid paistaksid viljaliha kontrastsest taustast välja.

Foto veebilehelt c-

Nikerdamismeistrite saladused

Võtke tihedad köögiviljad, nagu kartulid, redised, redised ja ingver, eelnevalt külmikust välja, kuna need on veel soojas olekus paindlikumad.

Tumenemisele kalduvad puuviljad (õun, pirn, küdoonia), eelnevalt piserdada äädikalahusega või leotada sidrunimahlas.

Nikerdamisel võib nuga ka sidrunimahla sisse kasta.

Leotage porgandeid 1-2 tundi soolases vees, et need ei puruneks töö käigus.

Leotage peeti enne kasutamist külmas vees.

Laske arbuusidel toatemperatuuril soojeneda, st. . Külm arbuus võib lõikamise ajal praguneda.

Autor: Atelier ISARA

Korjake kõige tihedamad kurgid ja tomatid, millel on võimalikult vähe mahla.

Foto kohapealt

Puu- ja köögiviljakonserve võib hoida külmas vees mitu päeva. Neid puistatakse sidrunimahla ja lahjendatud želatiiniga, et vältida tumenemist. Veetavad puuviljad ei ole leotatud – neid ainult pritsitakse hoiustamise ajal perioodiliselt veega.

Keedetud köögiviljadel on raskem nikerdada kui toorelt.

Täielikke viilusid võib aurutada või praadida.

Valmis kaunistusi võib säilitada külmkapis kuni ühe päeva (suletud anumates).

Hiina

Selle tehnikaga muudetakse tavalist toitu šabloonide abil. Peamine erinevus selle suundumuse puhul on köögiviljade eelistamine kapriislike kompositsioonide loomisel. Ainsad erandid on melon ja arbuus.

See näib olevat väga loogiline seletus. Stenciling fruit carving tähendab mustrite loomist kõige raskemal võimalikul pinnal. Enamik puuvilju ei saa sellise pinnaga kiidelda;

Tööriistad nikerdamiseks

Nikerdamise algajad saavad hakkama painduva ja õhukese teraga terava noaga.

Autor: Alja & Jochem Wilson

Põhilised tööriistad

Kui teil on oma arsenalis spetsiaalne Carving tööriistakomplekt, avaneb palju rohkem võimalusi!

Enamasti sisaldavad need komplektid erinevaid terasid, käärid ja spetsiaalset nuudlilusikat.

1. Terava teraga mitmeotstarbeline nuga sobib ideaalselt puu- ja köögiviljade koorimiseks ja vormimiseks.
2. Tai nuga, millel on kitsas ja lühike tera väikeste mustrite lõikamiseks.
3. Sirbikujuline kumer tera, veidi laiem tera suurte köögiviljade ja marjade (kõrvits, melon, arbuus) keeruliste mustrite jaoks.
4. Nikerduseterad on kolmnurkse kujuga ja sobivad lehtede, kroonlehtede ja sarnaste mustrite lõikamiseks.
5. Ovaalsed terad poolringikujulise lõikeservaga ümara mustri jaoks.
6. Käärid on head puhaste, lamedate ja viltuste lõikude tegemiseks.
7. Nuudlilusikas erineva suurusega poolkeradega paberimassi väljatõmbamiseks.

Puuviljapulbrist valmistatud pallidega saab täita nikerdatud korvid ja korvid

Lisavahendid

Tais kasutavad nikerdamise meistrid oma töös eespool nimetatud roostevabast terasest noad. Näiteks Jaapanis ja Hiinas kasutatakse ka šablooni, vormi jne. tarvikud.

Kanüülimisnugadel on tera keskel auk, mis võimaldab lõigata sooned puu- või köögivilja pinnale. Kui selline puuvili lõigatakse ringideks, saadakse lilled või tähed:

Seade õunte või pirnide südamikute eemaldamiseks ja mustritega õõnsuste tegemiseks:

Pähklipurustajad on teritatud servaga vormid, mille abil on lihtne tembeldada kujunduse piirjooned puu- või köögiviljade pinnale (lihtsalt hoidke vormi vastu puuvilja või marja ja vajutage seda alla). Väljalõigatud elemendid võivad olla kaunistuseks taldrikul või keerulise kompositsiooni osadeks.

Kujuline küpsisekujuline lõikur sobib ideaalselt ka puu- ja köögiviljade lõikamiseks:

Juustu ja muude pehmete toodete peeneima kihi eemaldamiseks mõeldud girolle-nuga saab kasutada ka nikerdamisel, et luua õhulisi värve:

Analoogne sellele noale on Slicers multifunktsionaalne spiraalnuga tööriist Slicers, millel on roostevabast terasest tera:

Foto www.

Hambapulgad on asendamatud puu- ja köögiviljakonservide valmistamisel.

Veelgi kasulikumad on kebabvarred:

Skewers teeb spiraalse viilutamise lihtsamaks

Ideaalne mini-hoovers

Sidrunikoore lokirullide tegemiseks on vaja ka varraste

Alternatiiv erivahenditele

Ärge olge pettunud, kui teil ei ole praegu käepärast kõiki eespool nimetatud nikerdamisvahendeid. Leidlikud inimesed on juba leiutanud suurepärase alternatiivi!

• terava varrega;
• tööriistad puulõikamiseks;
• Kööginugad, mis on aja jooksul ära kulunud;
• plekkpurkide kaaned (pooleks painutatud, et asendada ovaalsed terad, painutatud kuni kolmnurkseteni)

• teelusikatäis ja jäätisekühvel – ideaalne asendus nuudilusikale;
• Köögiviljakoorijate terad võimaldavad lõigata pikki ribasid, mida saab rooside kujule keerata.

Kasuks võivad tulla ka munalõikurid ja õunaviilud:

Kuidas valida õigeid tööriistu

• Terade terad peavad olema särisevabad ja ilma nigude ja kobestusteta.
• Parimad terad on valmistatud ülitugevast roostevabast terasest – need ei paindu ega oksüdeeru kasutamise ajal.
• Kvaliteetsetel tööriistadel on ergonoomiline käepide, mis tagab mugavuse ja ohutuse lõikamisel.
• Kaasaegsetest materjalidest, nagu polüamiid, valmistatud käepidemed on vastupidavad ja hügieenilised. Nad on vastupidavad mahla, rasva ja pesuvahendite suhtes, ei ima niiskust ega võõrlõhnu.
• Ettevaatust metallist käepidemete suhtes, need on vastupidavad, kuid libedad.
• Puidust käepidemed imavad endasse lõhnu ja niiskust ning kipuvad üsna kiiresti pragunema.

Kuidas valida hea köögiviljaviilutaja

Lisaks köögiviljaviilutaja tüübile tasub tähelepanu pöörata ka muudele kriteeriumidele:

• Tera materjal. Lõiketera peaks olema valmistatud kvaliteetsest metallist – eelistatavalt roostevabast terasest.
• Täielik komplekt. Terade ja tarvikute arv ja tüüp määravad köögiviljaviilutaja kasulikkuse ja kasutatavuse.
• Pihustite ohutu ladustamine. Parimad disainilahendused on need, millel on osakond detailide jaoks.
• Erihooldus. Eelistatavalt võib tükke pesta nii käsitsi kui ka nõudepesumasinas.
• Mootori võimsus – parameeter, mida vajavad ainult elektrilised masinad. See määrab, milliseid tooteid saab töödelda ja millise kiirusega.
• Jätkusuutlikkus. Oluline omadus elektriliste seadmete puhul, mis peavad olema varustatud tugevate jalgadega.
• Disain. Mitte peamine kriteerium, kuid samuti tähelepanuväärne. Kui köögiviljaviilutaja on piisavalt suur, et seda saaks hoida silmapiiril, tasub see sobitada ruumi stiiliga.

Samuti tasub kuulata teisi kliente, et kuulda nende kommentaare teatud köögiviljaviilutaja mudelite kohta. Parim viis selleks ei ole veebipoodide veebilehed, kus seadmeid müüakse – seal tuuakse tavaliselt välja ainult plussid. Reaalsete hinnangute nägemine on kõige lihtsam saitidel, mis ei ole otseselt seotud köögiviljade nikerdamise müüjatega.

• Ostmine

  Kuidas ära tunda tasulisi arvustusi internetipoodides

Nikerdusmeistrite meistriteosed

Ja enne kui armuda nikerdamisse, siin on kaks meistrit.

Marilyn Sunderland

Marilyn Sunderland, hariduselt maalikunstnik, õppis traditsioonilist maalikunsti, kuni leidis oma tõelise kutsumuse nikerdamises. Konkreetselt kõrvitsa nikerdamise kunstis.

Marilyn kuivatab iga kõrvitsat umbes 6 kuud enne nikerdamist.

Tema tööd on väga populaarsed erakollektsionääride seas ning neid ostavad ka kunstigaleriid ja näitused.

Daniel Baresi

Daniel alustas nikerdamist 7-aastaselt. Tema esimene loominguline tööriist oli seep, kuid hiljem proovis ta ka nikerdamist ja see õnnestus!

Nüüd on Daniel Barrécy rahvusvaheliselt tunnustatud meisterkaunistaja.

Nagu Daniel ise ütleb, unustab ta kõik, kui ta hakkab nikerdama. Tema töö on nii ilus sellest, mida ta loob oma südamega.

Nikerdamine ei tähenda vastupidavust, vaid ilu, originaalsust ja eneseväljendust. Sa peaksid ka seda proovima!

Autor: Anna Ganjina

SHARE! “Kraak ei anna sulle ühtegi halba nõu!

Punapeedisüdamed, südamega valmistatud

Kõigepealt keedetakse keskmise suurusega peet pehmeks, jahutatakse, kooritakse ettevaatlikult. Seejärel lõigatakse need õhukesteks viiludeks. Pärast seda lõigatakse spetsiaalse vormiga peedisüdamed välja.

Õunu saab kasutada pidulike salatite ja soolaste suupistete katmiseks. Haki ülejäänud peet peeneks. Väikseid köögiviljaviilusid kasutatakse hapukoore, majoneesi ja juustu värvimiseks.

Sordi Apple

Pilkupüüdvad puuviljadekoratsioonid on bankettide ja meeldejäävate pidustuste jaoks hädavajalikud. Õunade nikerdamine võib lisada kuumadele ja külmadele suupistetele ja salatitele originaalsust. Eriti populaarsed on laste seas puuvilja nikerdused.

Seetõttu on õunade auklike mustrite loomise kunst noorele emale väärt hobi. Puuviljadest saab valmistada graatsilisi luike ja muid fantaasiarikkaid beebiskulptuure.

Kujundatud nugade eeskirjad

Nikerdusnugade põhireeglid on triviaalsed, kuid olulised:

1. Ärge kasutage puidust allasaatjaid, kuigi need võivad tunduda mugavad. Sellised seadmed ei võimalda kontrollida tera niiskust. Säilitamiseks ostavad spetsialistid nikerduskomplekti koos kandekotiga. Kui teil ei ole sellist tahvlit, sobib ka grafiidist kummitahvel või magnettahvel.
2. Teritamine ei ole alati vajalik. Sageli on noad kaetud täismetallist ainega, mis tagab iseteravuse. Kui proovite nuga ise teritada, võib see kahjustada.
3. Terituskivi on lihtne viis tööriista teritamiseks, sest isegi nikerdamise asjatundja ei saa töötada tümpsu esemega. Seadme teravamaks muutmiseks hoidke seda 15-kraadise nurga all paremale ja liigutage noad otsa suunas.
4. Tera reguleerimine. Kui soovite hoida oma söögiriistad heas korras, kasutage terade hooldusvahendit. Tõenäoliselt ei teravda see midagi, kuid on võimalik seda veidi teravdada.
5. Oluline! Tahvlid – neid on parem mitte kasutada. Kui te ei saa ilma nendeta hakkama, siis kasutage puidust planku. Klaas ja kivi rikuvad kiiresti noad.
6. Puhastamine – pärast järgmise meistriteose loomist tuleb ese hästi loputada ja kuivatada, et see jääks teravaks.

Need komplektid on suhteliselt odavad ja sobivad hästi algajatele, et õppida dekoratiivse viilutamise põhitõdesid.

Ilus lill

Suurendage töö raskusastet järk-järgult. See võimaldab teil kinnistada varem õpitud oskusi. Objekti roll loovuse algstaadiumis:

• Porgandite nikerdamine;
• õuna nikerdamine.

See ei ole ennekuulmatu valik. Eespool loetletud tooted on tahke tekstuuriga, mistõttu neid on lihtsam käsitleda. See tugevdab õppimiskõverat.

Millist tüüpi pöörlevat lõikurit ja purustajat peaksite ostma?

Iga roog vajab lõikamiseks kindlat kuju, seega on erinevate tahkude või lisatarvikutega riiv ei ole lihtsalt hea mõte, vaid hädavajalik. Ja ometi ei taha te mittevajalike vidinate eest üle maksta.

Hea mõte on, kui teie köögiviljaviilutaja ja -purustaja on varustatud hoiukambriga, et te ei peaks seda köögis taga otsima.

Kvaliteetsel seadmel ei tohiks olla mõlke, kriimustusi ega isegi roostejälgi. Plastosad ei tohiks eritada ebameeldivat lõhna ja peaksid olema piisavalt paksud, et veski või viilutaja kestaks aastaid.