Taignasegamismasinad pagari- ja kondiitritööstuses

Taignasegamisseadmed on pagaritööstuse põhiline osa.

Tainasahtel on üks elektromehaaniliste seadmete tüüp, mida kasutatakse suurtes ettevõtetes.

Need täiendavad pagaritöökodades, kondiitritöökodades või toitlustusettevõtetes kasutatavaid masinaid. Suurtes kogustes sõtkutud tainas muudab segisti tootlikuks vajaduseks.

Tööstusliku segisti tööpõhimõte

Iga seisusegisti seadmes on kolm elementi:

• ajam;
• kauss;
• sõtkumisvahend.

Sõtkumisvahendi tüüp ja segamispõhimõte on erinev. Kuid sellel on üks eesmärk – segada isegi kõige “kõvem” tainas ühtlaseks.

Kauss ise võib olla liikuv või mitte, samuti on mitu võimalust segisti külge kinnitamiseks (rullitav, statsionaarne või eemaldatav).

Enamik segureid töötab planetaarpõhimõttel, st sõtkumisvahend ei pöörle mitte ainult oma telje, vaid ka kausi telje ümber. Tagab seega kõrge kvaliteedi ja kiire sõtkumise.

Parimad tainaplaadimismasinad

Taina segamisseadmete seadistus ja otstarve

Tööstuslikud tainasegistid on varustatud mitme põhikomponendiga:

1. Taldrik. Kausi- või kausikujulised anumad tainatükkide täitmiseks. Jaotatud eemaldatavateks, statsionaarseteks ja veerevateks. Nende maksimaalne mahutavus võib olla kuni 410 liitrit.
2. Erineva kujuga segistid. tilkade, spiraalide, silmuste või kahvlite kujul, et imiteerida käsitsi sõtkumist. Tainasegistil on z- või labidakujulised segistid.
3. Mootorajamiga mehhanism. See paneb sõtkumisvahendi pöörlema keti, hammasratta ja rihma ülekande või nende kombinatsiooni abil.

Tainasegisti segab koostisained ühtlaselt. Loob homogeense, ühtlase massi, parandades seeläbi valmistoote kvaliteeti.

Lisaks taina soovitud paksusega sõtkumise põhitoimingule on erinevad mudelid võimalik varustada kausi pöörlemisega, sõtkutud toote automaatse kallamisega. Seadmesegisti on varustatud taimeriga, tainasepikendaja ja kiiruse valijaga.

Tainasegisti varustamine koostisainete soojendusfunktsiooniga ja taina hapnikuga varustamine segamisprotsessi ajal annab tulemuseks eriti õhulise küpsetatud kauba lõpus.

segisti

Kuidas kasutada

Põhilised tööreeglid on järgmised:

• Enne kasutamist peate hoolikalt kontrollima, et kõik tainarullid oleksid kindlalt kinnitatud.
• Tühikäik masina kontrollimiseks.
• Kasutage mikserit vastavalt juhistele.
• Ärge koormake seadet üle, ärge ületage masina andmelehel märgitud võimsust.
• Kontrollige hoolikalt, et kaabel oleks heas seisukorras ja et see ei oleks kõverdunud.
• Saab sisse ja välja lülitada ainult kuivade kätega.
• Laadige komponendid, kui seade on seisma jäänud.
• Pärast seda, kui seisusegisti on tööle hakanud, ärge minge kausi lähedale, ärge pange oma käsi sinna sisse.
• Remondi- ja hooldustöid peaks tegema ainult spetsialist.
• Paksu taina puhul ei tohi kaussi täita rohkem kui 50 % ja tükeldatud taina puhul mitte rohkem kui 80-90 %.
• Enne järgmise tsükli alustamist võite kaussi ja sõtkumisvarre vee all loputada ja kuivatada.
• Masinat võib puhastada kuivalt harja ja/või niiske lapiga.

Parimad segistid koju

8 Aksinya KS-407

Aksinya KS-407

Aksinya KS-407 avab meie “parimad tainasegistid koduseks kasutamiseks” edetabeli. Eesti brändi statsionaarne lauasegisti segab ja vahustab. Taignakauss roostevabast terasest, kauss plastist. Selle võimsus on 1200 vatti. Selles mudelis ei leia te ühtegi üleliigset funktsiooni, kuid 5-liitrine mahutavus ja kvaliteetne jõudlus on rohkem kui piisav, et seda puudust kompenseerida. Üks suur eelis on selle pikk vispel, mis ulatub peaaegu kausi põhja. See võimaldab segada isegi väikeseid tainakoguseid. Pirukate, khachapuri, pelmeenide ja muude hõrgutiste valmistamine on Aksinya KS-407 abil tõeline nauding.

Eelised:

• Suure võimsusega tainasegisti
• Müra on olemas, kuid ei ole kriitiline ja õigustatud mootori tugevusega
• Mikserit on lihtne puhastada
• Suur hulk kiirusi

Miinused:

• Lühike nöör

7 Gemlux GL-SM5.5

Gemlux GL-SM5.5

Lauasegisti planetaarne tainasegisti kuue kiiruse ja impulssrežiimiga on ideaalne neile, kes soovivad oma kätega valmistada omatehtud pagaritooteid ja muid roogasid. Seade sobib ideaalselt pärmi ja pärmivaba taina, vahukoore, munade, mousse’i ja igasuguste kreemide, hakkliha, köögivilja- ja puuviljapüree valmistamiseks. Roostevabast terasest kauss mahutab 5 liitrit. Komplektis Gemlux GL-SM5.5 on varustatud kolme konksuga segisti, traatviskiga ja täismetallist lamedate segistitega. Korpus on valmistatud plastist. Võimsus on 1000 vatti ja vahustamiskiirus 220 pööret minutis.

Plussid:

• Mikser sõtkub ja vahustab kõik koostisosad kiiresti
• Seade on esindusliku välimusega
• Seade toetub kindlalt töölauale tänu kummeeritud iminappidele aluspinnal
• Lihtne kasutada ja hooldada
• Madalad kulud

Puudused:

• Väga mürarikas režiimil 6, mis on tingitud mootori intensiivsest tööst
• Mikser on natuke liiga kaugel alusest, kuigi see ei ole kriitiline
• Kaussil puudub käepide ja seetõttu on seda ebamugav käes hoida

6 STARWIND SPM7161/7167/7169

STARWIND SPM7161/7167/7169

Statsionaarne planeetide pöörlemisega mudel, mille võimsus on 1600 W ja mis on mõeldud 1,5 kg koormuse jaoks. Seadmel on kuus kiirust, mis muudab küpsetamise kiiremaks ja lihtsamaks. Seadme klassikaline, voolujooneline kuju ja kompaktsed mõõtmed võimaldavad tal sobituda mis tahes köögi interjööri. STARWIND SPM7161/7167/7169 on varustatud 5,5 l kausi, plastist kausikilbi, konksu kinnituse, silikoonist segamislabidaga ja vispli lisaseadmega. Segisti seisab kindlalt töölaual tänu kummeeritud jalgadele. Seadmel on dekoratiivne LED-valgustus. Silikoonist turvakate takistab koostisosade välja pritsimist töö ajal.

Plussid:

• Hea jõudlusega üksus
• Annab taina kvaliteedi, mida te käsitsi ei sõtkuks
• Roostevabast terasest pihustid
• Kiiruse regulaatori nupu ilus valgustus
• Eemaldatavaid osi saab puhastada nõudepesumasinas
• Taskukohane hind

Miinused:

• Impulssfunktsioon puudub

5 Bomann KM 398 CB

Bomann KM 398 CB

Saksa brändi kondiitrisegisti on asendamatu kõigile, kes armastavad kooke ja kondiitritooteid küpsetada. Bomann KM 398 CB-l on kuus kiirust ja täiendav impulssrežiim. Kauss mahutab 3,3 liitrit ja mahutab maksimaalselt 3,5 kg tainast. Kauss ja vispel on valmistatud roostevabast terasest, konks ja vispel on valatud alumiiniumist. Metallist plastmassist korpuse kaasaegne disain, kiirvahetuspingi, mis võimaldab osade kiiret vahetamist, 35-kraadine muhvi pööramine lisavad seadme eeliseid. Kondiitrile on paigaldatud ülekuumenemise kaitseseade ja libisemisvastased jalad koos iminappidega. Kausi kaanel on avaus koostisainete lisamiseks sõtkumise ajal.

Plussid:

• Mikseril on suur kauss
• Seadet on lihtne lahti võtta ja pesta
• Piisav kiirus jäiga taina sõtkumiseks

Puudused:

• Esimesel sisselülitamisel on kerge plastilõhn

4 Smeg SMF01

Smeg SMF01

Itaalia brändi 50ndate aastate planeeditüüpi mudel 4,8L kausi ja 800W võimsusega on saadaval kreemikas värvitoonis. Segisti on valmistatud survevalatud alumiiniumist, hammasratas on karastatud terasest ja segisti kauss on valmistatud poleeritud roostevabast terasest. Pöörlemiskiirust saab reguleerida kümnes astmes pehmekäivitusega. Seadmel on sisenemisel madal kiirus, mis võimaldab koostisainete põhjalikku ühendamist üheks tükiks. Kui Smeg SMF01 segisti pea on tõstetud, aktiveerub pöörlemislukustusmehhanism. Esiküljele on ette nähtud lisakinnituste jaoks, mida saab osta eraldi ja paigaldada horisontaalselt. Segisti on varustatud kreemi ja vispli lisaseadmega, vahustamisseadmega jäikade toodete jaoks, konksuga ja kausi kaanega.

Plussid:

• Segisti säästab aega, segades kiiresti küpsiste, kookide ja muude küpsetiste komponente
• Seade seisab kindlalt tööpinnal oma spetsiaalsete aluse jalgadega
• Töötamise ajal praktiliselt puudub vibratsioon
• Müratase ei ole liiga kõrge
• Kauss ja otsikud on nõudepesumasinas pestavad

Miinused:

• Ebasoodsaid külgi ei ole tuvastatud

3 Starfood 1312016

Starfood taignajaotur 1312016

Segisti on professionaalne seade, mis sobib kõige paremini toitlustussektorile. Mudelit võib kasutada ka üksikettevõtja puhul, kui te valmistate müügiks poolfabrikaate. Starfood 1312016 labidasegisti on mõeldud jäiga taina sõtkumiseks pelmeenide, pelmeenide ja nuudlite valmistamiseks. Kauss mahutab 18 liitrit ja mahutab maksimaalselt 6 kg jahu. Kausi kallutusmehhanism võimaldab lihtsamat tühjendamist. Kann ja kauss on valmistatud roostevabast terasest. Seadme elektriline nimivõimsus on 0,75 kW.

Plussid:

• Segisti säästab aega ja tööjõudu
• Seade on varustatud hädaseiskamisnupuga
• Usaldusväärne statsionaarne paigaldus
• Kvaliteetsed materjalid

Miinused:

• Kõrge hind

2 FIMAR 7/SN

FIMAR 7/SN

Tuntud professionaalse tarnija segisti väikestele ja keskmise suurusega ettevõtetele on spiraalne kauss. Valmistatud Itaalias. Seda saab kasutada mitte ainult väikeettevõtetes, vaid ka kodus. Tainasahtel ei ole eemaldatav ja see on lisaks varustatud fikseeritud põikpalkidega. Korpus on töödeldud spetsiaalse kattega, mis ei reageeri mehaanilistele mõjudele. FIMAR 7/SN segamisvõimsus on 10 liitrit. See võib valmistada 7 kg valmistoodet tsükli kohta. Mikser on ideaalne pehme taina valmistamiseks. Selle võimsus on 0,37 kW. Suurema liikuvuse tagamiseks vajalikud rattad ja mootori ülekoormuskaitse tuleb tellida eraldi lisavarustusena.

Plussid:

• Usaldusväärne ja vastupidav tainasegisti
• Suur võimsus ja kiirus
• Kaasaegne välimus

Puudused:

• Ainult üks kiirus
• Kallimalt

1 KitchenAid 5KSM3311X

KitchenAid 5KSM3311X

Meie “parimad segistid koju” edetabelis saavutab esimese koha mudel, mida tootja nimetab köögimasinate kuningannaks miniversioonis. Multifunktsionaalne seade on legendaarse KitchenAidi planetaarsegisti vähendatud koopia. Seadme eripära on madalam hind, väiksem kaal ja väiksem kausi maht. Kombineerida võimalik vahustada koor ja koor, kastmed sellega saada sile ja sametine, smuutid ja kokteilid homogeense konsistentsiga, ja küpsetamine pärmi ja pärmivaba, saiakest, kreemitaigna tainas suurepärase maitse ja kvaliteediga. Kümme kiirust, 3,3L kauss, valatud metallist korpus ja osad. KitchenAid 5KSM3311X seadmel on 5-aastane tootjagarantii.

Plussid:

• Kõrge ohutuse ja struktuurilise stabiilsuse tase tänu valatud metallkorpusele
• Võimas mootor kiireks sõtkumiseks ja peksmiseks
• Tööpea, mis on varustatud spetsiaalse tarvikupesaga tarvikute hõlpsaks eemaldamiseks ja sisestamiseks
• Madal müratase

Miinused:

• Kõrge hind

Olulised parameetrid

• kausi mahutavus;
• taina laadimine;
• tulemuslikkus;
• kausi kinnitus;
• võimsus.

Kausi mahutavus

See näitab segisti võimekust, st kui palju koostisosi saab sinna laadida. Suur kauss võimaldab segada suuri koguseid erinevat tainast.

Maksimaalne tainakoormus

Tavaliselt näitab “jäiga” taina maksimaalset mahtu. Võimsus sõltub otseselt kogusest. Indikaator on alati väiksem kui kausi liiter, sest see näitab valmistoote mahtu (sõtkumise kohta).

läbilaskevõime

Näitab tunnis sõtkutud taina kogust. See määrab, kui palju toodet suudab masin pidevas kasutuses tarnida, võttes arvesse kiiret laadimis- ja tühjendamisaega.

Kausi kinnitus

Selles edetabelis on kahte tüüpi segistid: jalutuskäiguga ja eemaldatav kauss. Roll-up on mugavam, kuna selle maht on tavaliselt suurem ja ei ole vaja kanda rasket kaussi valmis tainast.

Võimsus

Võimsus määrab, kui kiiresti masin suudab kiiruse saavutada ja säilitada. Võimsam masin võib töötada kauem ja teha keerulisi sõtkutöid kiiremini.

Taina segamisseadmete valikukriteeriumid

Kausi valimine segisti jaoks

Taignasegistuskastide materjaliks on tavaliselt roostevaba teras.

• Leiva-, kondiitri- või pastatoodete suuremahuliseks valmistamiseks on eelistatud eemaldatava kausiga segisti. Eelis: seda saab kiiresti välja vahetada, kui tainatükid purunevad või kui on vaja suuremat mahutit.
• Keskmise suurusega toitlustusettevõtete jaoks on õige valik fikseeritud kausiga segisti.

Taina segamismasinate omadused

Kõigil köögiviljalaasturite hammas-, rihma- ja kettajõukudel on nii eeliseid kui ka puudusi:

1. Rihmamootor tagab taina ühtlase sõtkumise. See on madala müratasemega ja ei vaja määrimist. Atraktiivne ostuhind koos lihtsa kasutamisega. Rihm on aga massiivsete mõõtmetega ja lühikese elueaga.
2. Kettamootoriga tainasegisti on kompaktse suurusega. Ketid on vastupidavamad kui rihmad. Puuduseks on see, et neid tuleb regulaarselt määrida. Masin on üsna mürarikas. Varuosad on kallid.
3. Käigusegisti avaldab muljet oma väikeste mõõtmetega. Nende eripära on nende usaldusväärsus. Puudusteks on selle kõrge hind ja sagedane hooldus.

Kiiruse režiimid

Tootmise tainasegistid on tavaliselt ühe- või kahekiiruselised.

• 1-kiiruselised segistid on usaldusväärsed ja kasutajasõbralikud. Need on pagaritööstuses asendamatud. Neid kasutatakse rukki- ja nisuleibade sõtkumiseks. Siiski on sõtkumise kiirus madal, mis väljendub leiva mahu ja õhulisuse puudumises.
• 2 kiirusega tainasekahvlite eesmärk on kiirendada sõtkumisprotsessi. Esimest kiirust kasutatakse segamiseks. Segamine toimub teisel kiirusel.
• 3 kiirust tähendab tagasipööramise võimalust. Vastupidine tegevus vabastab mehhanismi tainajäägist.

Väärtuste võrdlev tabel

Kriteeriumid	TMM-140	L4-HTB	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Kausi mahutavus	140	140	300	330	60
taina laadimine	Kuni 50 kg	Kuni 80 kg	Kuni 200 kg	Kuni 120 kg	Kuni 40 kg
Tulemuslikkus	550 kg/h	500 kg/h	1500 kg/h	1 350 kg/h	220 kg/h
Kausi kinnitus	Käru	Roll-up	Roll-up sahtlisse	Roll-up	Eemaldatav
Võimas	Kuni 1,5 kW	1,5 kW	17,6 kW	Kuni 4 kW	1,1 kW

Milline on parim seisusegisti, mida osta 2022. aastal??

Olemasolevate seadmete valik sõltub sellest, milleks te segisti ostate. Tööstusmasinad on mõeldud suuremate rakenduste jaoks. Valmistab pärmi ja jäika tainast kümnete kilogrammide kaupa. Need masinad on suure võimsusega ja nende kausside mahutavus ulatub 20 liitrist kuni 350 liitrini. Seadmed on kompaktsemad ja kergemad, nii et need ei riku isegi kõige väiksemat kööki. Selle võimsus on piisav igasuguste pagaritoodete regulaarseks küpsetamiseks. Lisaplussiks on see, et seadet saab kasutada ka kastmete, kreemide, smuutide ja püreede valmistamiseks. Taignasegisti valimisel pöörake tähelepanu selle tüübile:

1. Spiraal – nisu- ja rukkijahu jaoks, sobib hästi lehttaigna, hapnemata leiva ja lehttaigna jaoks;
2. Horisontaalne või spaatula-kujuline – jäigast hapnemata tainast, millest saab suurepäraseid tšebureke, pelmeene, kõva tainast küpsiseid ja piparkooke;
3. Planeedi – igasuguste pagaritoodete, liha- ja kalahakkliha, püreede ja kastmete sõtkumiseks;
4. Kahveltõstuk, mida kasutatakse ainult toitlustustööstuses suurte koguste koostisosade segamiseks.

Sõltumata tüübist ja modifikatsioonist säästab sõtkumisseade aega ja vaeva, võimaldab saada suurepärase kvaliteediga tooteid ilma kasulikke omadusi kaotamata, valida erinevaid kiiruse režiime ja funktsioone. Tasub kulutada natuke oma eelarvest, et osta segisti, mis võib teie jaoks imet teha.

Punktitabel

Kriteeriumid	TMM-140	L4-HTB	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Kausi mahutavus	3	3	4	5	2
Taigna laadimine	2	3	5	4	1
Võimsus	3	2	5	4	1
Kausi kinnitus	5	5	5	5	4
Võimsus	3	3	5	4	3
Tulemus	16	16	24	22	11
Koht edetabelis	3	4	1	2	5

5 koht – MTM-65MNA

Eemaldatava kausiga mikseril on üks sõtkumismehhanismi kiirus. 40 kg vedelat tainast (või 15 kg keskmise konsistentsusega tainast) saab sõtkuda 6 minutiga. Tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud toiduks kasutatavast roostevabast terasest.

Seda masinat kasutatakse kõige sagedamini keskmise või “keskmise” taina sõtkumiseks, kuna see on selle peamine funktsioon, ja see ei saa väga hästi hakkama jäiga tainaga.

MTM-65MNA sobib väiksematele ettevõtetele, kuna selle võimsus ei ole kõige suurem ja eemaldatav kauss ei ole ideaalne suurte tainakoguste valmistamiseks.

Kuidas valida õige mikser?

Taignasegisti võimaldab valmistada erineva konsistentsiga tainast, näiteks pärmitaignat ja saiatainast. See segab kõik koostisosad kiiresti ja põhjalikult, säästes aega ja tööjõudu. Parim taignasegisti peab olema nii käepärane kui ka kauakestev. Õige segisti ostmiseks peate vaatama järgmisi punkte:

1. Mootori võimsus – kõige parem on valida masin, mille võimsus on vähemalt 1000 vatti. Sellega välditakse tööseisakuid ja ülekoormust.
2. Pöörlemiskiiruste arv – ideaaljuhul vähemalt kolm kiirust. Esimene tagab mugava segamise, teine tagab, et tainas on korralikult struktureeritud, ja kolmas puhastab pöörlevat segamisvahendit.
3. Top-up-funktsioon on suur abi sõtkumisel ja pähklite või sultanate lisamisel viimase sõtkumisetapina.
4. Materjal – roostevabast terasest valmistatud osad on kõige tugevamad.
5. Rohkem võimalusi – isereguleeruv ajaviitja ja muud tarkvarafunktsioonid suurendavad funktsionaalsust, kuid suurendavad masina maksumust.

Taina segamisüksus koosneb põhiosadest, nagu kauss, sõtkumissilinder ja ajam. Kauss – segamiskauss võib olla eemaldatav või fikseeritud. Kodumajapidamises kasutatavate segistite jaoks on piisav 4 kuni 10 liitri maht. Fikseeritud kauss on mõeldud jäiga taina jaoks. Pöörlev sõtkur on ideaalne pärmitaigna sõtkumiseks. Sõtkuri kvaliteet on leivatoote paindlikkuse ja ühtluse seisukohast väga oluline, mistõttu tuleb sõtkuri valimisel olla väga hoolikas.

Kiirus määratakse ajamiga. Kolmekiiruseline mehaaniline segisti on teie kodus piisav. Siin toimub segamine ja peenhäälestamine automaatselt ja vormimine käsitsi. Kõige “arenenumad” mudelid on varustatud soojendusfunktsiooniga, mis võimaldab säilitada koostisosade nõutavat temperatuuri. Lihtne hooldus on samuti oluline tegur. Reaalsete kasutajate tagasiside põhjal saate lugeda, kui lihtne on seda puhastada, hooldada ja ravida.

Millele pöörata tähelepanu seisusegisti valimisel

Kõige olulisem on, et kondiitritoodete sõtkuri puhul oleks see funktsionaalne, lihtne kasutada ja pika elueaga.

Heal masinal peab olema kiiklüliti pöörlemiskiiruse lülitamiseks. Sagedus peaks muutuma ka siis, kui seade töötab. Iga kiirus (headel masinatel on vähemalt 3) on pühendatud konkreetsele funktsioonile. esimene segab kuiva toodet vedelikuga. Teine kiirus on vastutav pasta tekstuuri eest. Kolmas kontrollib vastupidist. Viimane on tavaliselt kõrgema hinnaga masinatel.

Hea tolmuimeja peab vastama järgmistele nõuetele

1. Paigaldada tuleb mitu sõtkumisfunktsiooni ja taimer.
2. Segurisse on võimalik lisada sõtkutavaid tooteid, kui see on töös
3. Sisseehitatud elektrimootori võimsus peab olema vähemalt 1000 vatti. Väiksemate segistite väga levinud probleemiks on ülekoormusest tingitud seiskumine töö ajal. Kui segatav ekstrakt on väga paks, on tõenäoline, et kogu seade lakkab töötamast nõrga mootori tõttu.
4. Masina ja selle komponentide materjali tuleks alati kontrollida. punker, jalad ja segisti peavad olema valmistatud roostevabast terasest. Segisti korpus on valmistatud plastikust ja mitmest metallist. Eelistatud on metall, sest plast kaotab aja jooksul oma omadused ja muutub hapraks.