Ekstra neitsioliiviõli hindamine vastavalt Roscontrol 2022 soovitustele

Ekstra neitsioliiviõli on uskumatult tervislik toode, mida toodetakse ilma kuumtöötluse ja keemiliste lisanditeta ning mille viljad korjatakse käsitsi. Selline õli ei sobi praadimiseks ja seda kasutatakse kõige sagedamini salatite, lisandite ja mitmesuguste Vahemere roogade kastmeks. Kasutatakse ka naha- ja juuksehooldusvahendina.

Ekstra neitsioliiviõli ei saa olla odav, sest tootmisprotsess ja ressursid, mis sellele kuluvad, on väga suured. Et olla kindel toote kvaliteedis ja mitte komistada võltsingule, valiti analüüsiks 5 populaarset ekstra neitsiõli tootjat, mis on saadaval Eesti kauplustes.

Mida tähendab Extra Virgin

Oliiviõli peamine toitumisalane eelis teiste ees on see, et seda saab tarbida ilma keemilise töötlemise, rafineerimise, desodoreerimise või hüdrogeenimiseta. See on 100% looduslik toode. Kuid lähtematerjali kvaliteedi ja valmistamismeetodi poolest jaguneb õli mitmesse klassi.

Reklaami poolt haritud terviseentusiastid teavad juba, et parimad sordid on need, millel on märge “Extra virgin”. See on tõesti. Tehnilise määruse 024/2011 kohaselt tähendab see märgistus, et tegemist on kõige värskematest oliividest ilma muu töötlemiseta kui pressimine ja filtreerimine saadud esmapressimise (pressimise) õliga. Määratlusindikaator: happesuse tase 0,8 g 100 grammi toote kohta. See on kõrgeima kvaliteediga.

Kui valite, millist oliiviõli osta, peate teadma, et lisaks ekstra neitsiõlile on olemas ka muud liiki õli.

• “Neitsioliiviõli” on rafineerimata õli, mille happesus on maksimaalselt 2g/100g.
• “Rafineeritud oliiviõli” – rafineeritud õli, mis on saadud esimese pressimise tootest, mis ei vasta testidele kõrge happesuse ja/või kehvade organoleptiliste omaduste tõttu. Pärast puhastamist on selle happesus 0,3 g/100 g.
• “Oliiviõli” – esmalt pressitud oliiviõli.
• “Oliivijääkidest saadud õli – seda saadakse õlikoogist ja see võib olla kas rafineeritud või rafineerimata; selle happesus ei ületa 1g/100g.

Mida vähem happeline on õli, seda püsivam on see: sellel ei ole midagi pistmist toote maitse ja rikkalikkusega. Seda kasutatakse sageli toiduvalmistamise näitustel mitte ainult salatite maitsestamiseks ekstra neitsioliiviõliga, vaid ka selles praadimiseks. Hispaanlased ja itaallased kasutavad aga ise praadimiseks oliiviõli või granaatõli. Need on palju odavamad kui ekstra neitsiõlid.

Parim Itaalia oliiviõli

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Hinnang: 4.9

Edetabelis on esikohal rafineerimata oliiviõli Sitsiiliast. Valmistatud esimesest oliivisaagist oktoobris. Valage see kohe pärast ekstraheerimist mahutisse, mis säilitab meeldiva aroomi ja suurepärase maitse. Toode on soovitatav nii tervislikuks toitumiseks kui ka kasutamiseks kosmeetikatoodetes. “Parima” tiitlit kinnitab 2022. aastal saadud kuldmedal. Eksperdid on kiitnud õli kvaliteeti, tunnistades seda eeskujulikuks. Ka kasutajate kiidusõnad on helded, sest see on lihtsa aroomi ja õrna, magusa ja kibeda maitsega.

Eelised

• Suurepärased organoleptilised andmed;
• happesus mitte üle 0,8.

Puudused

• Suhteliselt ülehinnatud 1140 p 250 ml eest.

millises pakendis: plekk-, klaas- või plastpakendis

Kasulike ainete säilitamiseks ja nende lagunemise vältimiseks päikesevalguse mõjul pakendatakse õli klaaspudelitesse või lakitud sisekihiga metallkarpidesse. Sellist oliiviõli peate otsima ja see, millise oliiviõli te valite, sõltub sellest, kuidas te seda kasutada soovite. Rafineeritud sordid – toiduvalmistamiseks, looduslikud sordid – värskeks, meditsiiniliseks ja kosmeetiliseks kasutamiseks.

Ka ketipoodide riiulitelt võib leida plastpakendis oliiviõli, kuid seda on parem vältida. Läbipaistvas pudelis kaotab toode valguse mõjul kiiremini oma toiteväärtust. Muide, klaaspudelid peaksid olema soovitavalt tumedamat värvi.

Külmpressitud rafineeritud

Rafineeritud oliiviõli on spetsiaalselt töödeldud oliiviõli. Selle omaduste parandamiseks eemaldatakse sellest orgaanilised lisandid:

• Pikendada selle säilivusaega. See ei saa rafineeritud kujul rääsuda.
• Vähendatud suitsukünnis. See teeb selle küpsetamise ohutuks.
• Kõrvaldage võimalikud allergeenid.

Võtke segust välja selle tugevad lõhna- ja maitseomadused. Selleks, et lõhnast täielikult vabaneda, tuleb see siiski desodoreerida.

Isegi täna vaidlevad eksperdid selgitatud neitsioliiviõli tervise või kahjulikkuse üle. Toode kaotab muidugi osa oma meditsiinilistest omadustest, mille tõttu seda hinnatakse kõrgelt meditsiinis ja kosmeetikas, kuid kulinaarsest seisukohast on see kasulikum.

Et parandada Aceite de Oliva, mis on 3. klassi oliiviõli, kvaliteeti, lisame sellele 15% ekstra neitsioliiviõli. See parandab organoleptilisi omadusi, kuid ei mõjuta säilivusaega ega kulinaarset valikut.

Seda saab kasutada köögis igati ja seda on ohutu kasutada dieedis.

Mis on pakendil kirjas?

Rahvusvaheline oliivinõukogu (oliivide ja oliivitoodete tootjate organisatsioon), mis loodi 1959. aastal, soovitab pakendil olevaid spetsiaalseid kleebiseid. Enne oliiviõli valimist lugege kindlasti hoolikalt läbi kõik etiketid. Nendel on järgmised märgid.

• KPN (kaitstud päritolunimetus) – see staatus tähistab kaitstud päritolunimetust. See tähendab, et oliivid on kasvatatud, korjatud ja kohe töödeldud samas piirkonnas, ilma et neid oleks transporditud. Selle lühendi võib lisada otse piirkonna nimele, Näide: KURTES on kuulus mahepõllumajanduslik talu Kreeta mägises piirkonnas.
• RAV – toode ei ole valmistamise ajal kokku puutunud kõrge temperatuuriga ja ei sisalda keemilisi lisandeid.
• ORGANIC (BIO) – märk, mis tagab, et oliivide kasvatamisel ei ole kasutatud keemilisi väetisi, kasvutugevdajaid ega geneetiliselt muundatud lisandeid.

Enamik heade oliiviõlide tootjaid märgib happesuse taseme etiketile. Eespool nimetatud KURTESi tooted on kõrge kvaliteediga õlid, mille happesus on ainulaadselt madal (0,2-0,3).

Oliiviõli klass peab olema märgitud etiketile. Märgistus “Pomace” näitab, et toode sobib ainult praadimiseks. Seda saadakse õlikoogist orgaaniliste lahustitega ekstraheerimise teel ja seejärel rafineeritakse. Kõik looduslikud omadused on sellega kadunud.

Sordid “Õli” ja “Rafineeritud õli” on rafineeritud õli ja esimese ekstraheerimise loodusliku toote segud, mis annavad maitse, lõhna ja toiteväärtuse. Segudele lisatakse kvaliteetset pressitud õli kuni 20% ulatuses.

Milline peaks olema villimise kuupäev

Kuna oliiviõli on täiesti looduslik toode, mille toiduvalmistamise temperatuur ei ületa 42 ℃, on selle säilivusaeg piiratud 18-24 kuuga. Seega peaksite alati tähelepanu pöörama tootmise kuupäevale. Vahemere eri piirkondades on oliivide küpsemise aeg erinev, isegi Itaalias on see lõuna- ja põhjapoolsetel aladel erinev.

Tootmiskuu võib olla oktoober, november või isegi detsember. Kui ostate suure plekkpurgi, valage õli tumedasse pudelisse ja püüdke seda kasutada enne säilivusaja lõppemist.

Seda tuleb hoida pimedas, kuivas (suhteline õhuniiskus ei tohi ületada 80%) ja jahutada temperatuuril, mis ei tohi ületada +18° C. Eemaldada lähedal asuvaid aromaatseid aineid, kuna õlid imavad aktiivselt endasse ja omandavad võõrlõhnad. Temperatuurikõikumised ei ole soovitavad, kuna need põhjustavad pakendil kondenseerumist ja toote riknemist. Oliiviõli võib säilitada nii klaasist kui ka purgis.

Kasulikud omadused

Oliiviõli kasulikkust tervisele teadis juba Hippokrates, kes nimetas seda “suureks tervendajaks” [3]. [3]. Kaasaegsed teadlased ütlevad, et oliiviõli on tervisele kasulikum kui ükski teine. Räägime selle toote kõige olulisematest eelistest.

Vähendab diabeedi riski

Juba ammu on arvatud, et rasvased toidud on 2. tüüpi diabeedi ja südamehaiguste tekkimise üks tegureid. Kuid tõeline probleem ei ole mitte niivõrd kogus, vaid see, millist rasva te kasutate. Lisaks on nüüdseks hästi teada, et üheküllastumata rasvade (mis sisalduvad oliiviõlis, pähklites, seemnetes) rikas toitumine takistab vastupidi paljusid kroonilisi haigusi. Praegused teaduslikud uuringud kinnitavad, et oliiviõliga rikas Vahemere piirkonna toitumine aitab ennetada 2. tüüpi diabeedi teket [4].

Insuldi ennetamine

Igapäevaselt oliiviõli tarbivad eakad inimesed võivad end kaitsta insuldi eest. Nii ütlevad prantsuse teadlased [5]. Viie aasta jooksul uurisid nad rohkem kui 7,5 tuhande üle 65-aastase inimese tervist. Kõik osalejad jagati kolme rühma vastavalt nende oliiviõli tarbimisele. Viie aasta pärast leiti, et inimestel, kelle dieet ei sisaldanud peaaegu üldse oliiviõli, oli 41% suurem risk saada insult kui neil, kes seda nautisid.

Hoiab südame ja veresooned noorena

On üldtuntud tõsiasi, et meie vananedes hakkab süda, nagu ka arterid, vananema ja see väljendub erinevates südamehaigustes. Kuid mitte väga kaua aega tagasi avastasid Hispaania teadlased, et oliiviõliga rikas toitumine aitab aeglustada südame ja veresoonte vananemist [6]. Leiti, et monoküllastumata rasvhapped mõjuvad eakate inimeste arteritele soodsalt. Eelkõige parandab see endoteeli (eriline kiht arterite sisemistel seintel, mis parandab vereringet veresoonte kaudu).

Ennetab osteoporoosi

Osteoporoos avaldub luukoe hõrenemisena, mis muudab selle väga hapraks, kaldudes sagedastele luumurrudele (isegi kergetest löökidest). Kuid teadlased on leidnud, et oliiviõli sisaldab aineid, mis mõjutavad luu paksust. Tegemist oli kaltsiumi, raua, naatriumi ja kaaliumiga, mis kõik on olulised kudede tiheduse säilitamiseks. Loomulikult ei ole see toode kaugeltki haiguse vastu võitlemise võtmekomponent, kuid kompleksravi täiendusena ei tee haiget.

Vähendab Alzheimeri tõve riski

Arvukad uuringud näitavad, et see toode on kasulik Alzheimeri tõve ennetamisel ja kognitiivsete funktsioonide parandamisel [7]. Ja seda kõike tänu polüfenoolidele, millel on võimsad antioksüdantsed omadused ja mis aeglustavad organismis toimuvaid oksüdatiivseid protsesse, mis on tegelikult vananemise peamine põhjus.

Kaitseb depressiooni eest

Hispaania teadlaste sõnul võib oliiviõliga rikas toitumine kaitsta psüühikahäirete eest [8]. Selles kuueaastases eksperimendis osales üle 12 000 vabatahtliku, kes tarbisid oliiviõli erinevates kogustes. Leiti, et inimestel, kes kasutasid seda palju, oli 48% väiksem tõenäosus haigestuda depressiooni kui neil, kes seda ei kasutanud. See ei ole muide esimene kord, kui on näidatud, et Vahemere piirkonna toitumine parandab emotsionaalset heaolu. Kalal, värsketel köögiviljadel ja puuviljadel, mis on samuti traditsioonilised toitumise komponendid, on sarnane mõju psüühikale.

Toimib vähktõve ennetava vahendina

Oliiviõli tarbimine võib ennetada pahaloomuliste rakkude muundumist, samuti aeglustab see vähi levikut. Eelkõige on näidatud, et toode on kasulik melanoomi puhul [9]. Teadlased seostavad seda asjaoluga, et õli suudab vastu seista päikese oksüdeerivale mõjule. Teadlased ütlevad, et Vahemere piirkonna riikides põeb nahavähki vaid kolm 100 tuhandest elanikust, samas kui näiteks Austraalias on see näitaja 50 100 tuhandest. Lisaks peetakse oliiviõli kasulikuks tooteks rinnavähi ennetamiseks.

Milline peaks olema päritoluriik

Oliiviõli maitse, värvus, rasvhapete protsent selles sõltub paljudest teguritest, sealhulgas sordist, oliivipuu kasvukohast, ilmastikutingimustest ja saagikoristuse ajast. Tuntuimad tootjad ja eksportijad on: Kreeka, Itaalia, Hispaania, Lõuna-Prantsusmaa. Lisaks eespool nimetatud riikidele toodetakse seda imelist toodet ka Portugalis, Albaanias, Tuneesias, Süürias, Palestiinas ja mujal.

Asjatundjad teavad, kuidas valida mitte ükskõik millist oliiviõli, vaid sellist, millel on eriline maitse ja aroom. Hispaania on üks Euroopa soojemaid riike, kus on kuni 285 päikesepaistelist päeva aastas. Hispaania võil on terav, iseloomulik lõhn ja kergelt mõrkjas, piprane maitse. Kreeka – on mee- ja puuviljaliste aroomide ja maitsetega, väga delikaatne.

Itaalias on kliima väga muutlik, erinev mägedes ja rannikul. Sellest tulenevalt on eri piirkondadest pärit õli maitse ja lõhn erinev. Selle maitse on magusam kui hispaania oliiviõli, kuid mahedama maitsega. Silmatorkav esindaja on kaubamärk Olitalia, mis kasvatab oliive Emilia-Romagna provintsis, mida Aadria meri lõunas pesitseb.

Ashanti loodustoodete poest leiate kvaliteetseid oliiviõlisid, mis on erineva päritolu, maitse ja lõhnaga. võrdle ja vali, mis sobib sinu maitsele kõige paremini!

Keemiline koostis

Oliiviõli on üks tervislikumaid toiduaineid. See koosneb peamiselt monoküllastumata rasvadest, A-vitamiinidest ja polüfenoolidest ning mõnedest muudest toitainetest. Arvatakse, et oliivide üks peamisi tervisele kasulikke koostisosi on oliivhape (oomega-9). See on aine, mis teaduslike uuringute kohaselt on äärmiselt kasulik kolesterooli alandamiseks, söögiisu parandamiseks, ainevahetuse kiirendamiseks ja isegi vähktõve ennetamiseks [2]. Linoolhape, mis samuti sisaldub tootes, annab õlile võime kiirendada haavade paranemist, säilitada lihastoonust, parandada nägemist, koordinatsiooni, psühhoemotsionaalset seisundit. Lisaks nendele koostisosadele sisaldab see ka palmitiin-, steariin- ja linoleenhapet. Toote roheline toon näitab klorofülli olemasolu. Karotenoidid ja feofütiin võivad samuti mõjutada toote värvust.

Miks toidulisandid

Sageli võib näha oliiviõli, millele on lisatud selliseid koostisosi nagu Provence’i ürdid, küüslauk, pune, tšilli, sinep ja isegi seened. Maitseained ei muuda selle tekstuuri, vaid vürtsitavad seda. Praktiliselt valmis kasutamiseks salatikastmetes, kalas ja mereandides. Neid kasutades saate köögis katsetada itaalia, hispaania ja kreeka roogadega, ilma et peaksite otsima haruldasi ja eksootilisi maitseaineid.

Parimate oliiviõlide hindamine

Nimetamine	koht	toote nimi	Hind 1 liitri kohta
Parim Itaalia oliiviõli	1	Frantoi Cutrera Extra Vergine	1 139 ₽
2	Casa Rinaldi Puglia Extra Vergine	1 428 ₽
3	Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP	1 344 ₽
4	Monini Extra Virgin	853 ₽
Parim Hispaania oliiviõli	1	Suerte Alta Picual Extra Virgin	909 ₽
2	Deortegas Picual Extra Virgin	1 149 ₽
3	Borges Extra Virgin	990 ₽
4	Iberica Extra Virgin	870 ₽
Parim Kreeka oliiviõli	1	Cretel P.D.O. Messara Extra Virgin	1 280 ₽
2	Minerva Kalamata Extra Virgin	949 ₽
3	GAEA Green & Fruity	1 400 ₽
4	Delphi Extra Virgin	1 250 ₽
5	Glafkos Extra Virgin	1 260 ₽