Kuidas valida ekstra neitsioliiviõli – seitse põhireeglit ja nõuandeid koduperenaistele

Oliiviõli on oliiviõlist ekstraheeritud mahl.

Ehtne oliiviõli – ainulaadse koostisega tervislik ja maitsev toode. Kuigi õli on meie turule ilmunud alles suhteliselt hiljuti, on selle populaarsuse tõttu turul olnud palju võltsinguid. Poes seisame sageli silmitsi suure hulga pudelitega, millel on erinevad nimed ja hinnad, ning me ei tea, millist neist valida. Pakendite ja kaubamärkide mitmekesisus on segadust tekitav ja silmaringi avardav. Ja veel on erinevatel oliiviõlidel erinevad omadused ja hind. Uurime, kuidas valida oliiviõli nii, et see oleks tõeline asi: maitsev ja tervislik.

Natuke ajalugu

Oliivide korjamise protsessi mainitakse esimest korda Lähis-Ida kroonikates, mis pärinevad IV aastatuhandest eKr. Oliiviõli kasutati juba siis koduseks, kulinaarseks ja meditsiiniliseks otstarbeks. Selle väärtusliku tooraine rahvusvaheline kaubandus kasvab jõudsalt. Muistsete kaubalaevastike laevakogud sisaldavad andmeid “vedela kulla” vedamise kohta paljude Vahemere sadamate vahel.

Hiljem, üheksandal sajandil eKr, tegi oliiviõli tehnoloogia suure hüppe. Selle eest tuleb tänada vanu roomlasi. Nad on investeerinud palju energiat oliivipuude kasvatamise, saagikoristuse ja õli valmistamise meetodite täiustamisse. Hinnatakse nii palju, et seda saab maksudest maha arvata.

Järgmine suur verstapost tootmise arengu ajaloos oli renessanss. Itaaliast on maitsvaid ja väärtuslikke õlisid edukalt eksporditud üle kogu maailma, kusjuures tootmiskeskused asuvad Toscanas.

Vedelik kuld jõudis Ameerikasse 19. sajandil tänu Itaalia ja Kreeka immigrantidele. Nad on aidanud seda toodet üle ookeani populariseerida, tuues selle kulinaarse pärandi USA kultuuri.

Oliiviõli on tänapäeval populaarne paljudes riikides ja kontinentidel. Selle tootmis- ja kvaliteedistandardid on selgelt määratletud rahvusvaheliste organisatsioonide poolt. Kõige kasulikumate asjade valimise õppimine juhindub nendest standarditest.

Salendamiseks

Oliiviõli võetakse sisemiselt – üks teelusikatäis päevas tühja kõhuga hommikul. Toote valmistamiseks tuleb seda segada:

• 100 grammi sidrunimahla;
• 200 grammi mett;
• 40 grammi oliiviõli.

Oliiviõli kaalulangus võetakse sisemiselt ühe teelusikatäiega tühja kõhuga hommikul
Allergia korral mee või sidruni suhtes võib kasutada teistsugust, õrnemat toodet. Selle valmistamiseks lisage teelusikatäis õli klaasi soojendatud keefiri. Ravimit võetakse 1-2 korda päevas tühja kõhuga.

Squeeze etapid

Oliiviõli on tegelikult värskelt pressitud mahl, millel on rikkalik maitsete palett. Oliivipuid on üle 400 sordi. Neist kõige maitsvamad on Itaalia, Kreeka ja Hispaania puuviljad.

Selleks, et kõik toitained võimalikult hästi säiliksid, on kuumtöötlus tootmistsüklist välja jäetud. Oliivid korjatakse käsitsi, seejärel pressitakse mehaaniliselt külmpressiga esimese 10 tunni jooksul pärast korjamist. Tulemuseks on aromaatne, eriliselt mõrkjas esimene külmpressitud õli, mis kannab nimetust Extra Virgin. Kõrgeima kvaliteediga, kõige populaarsem ja kõige kallim.

Järgmine, eelarvesõbralikum variant, mille järele on suur nõudlus, on Virgin. See on ka esimene hea kvaliteediga pressimismass, kuid erinevatest sortidest ja küpsetest viljadest. Oliivid ei panda pressi alla kohe pärast saagikoristust, vaid alles mitme päeva pärast. Väikesed lisandid valmistootes on samuti vastuvõetavad.

Pomace on juba kasutatud õli. Esimesest külmtöötlemisetapist järelejäänud kooki kasutatakse selle valmistamiseks. Ülejäänud mahla eraldamiseks kuumutatakse ja töödeldakse toorainet keemiliselt, seejärel rafineeritakse ja desodoreeritakse see. Lõpptootele lisatakse kuni 15% ekstra neitsiõli, et taastada minimaalne maitse.

Naha maskid

Oliiviõli võib kasutada koorimisvahendina. Lisage 2-3 teelusikatäit suhkrut, soola või kohvi klaasile selle toote kohta. Nende osakesed aitavad koorida ja puhastada nahka, samal ajal kui õli niisutab ja toidab seda. Tootele võib lisada 2-3 tilka mis tahes eeterlikku õli. See aitab muuta oliiviõli mõju märgatavamaks.

Maskid kuivale nahale

Niisutamiseks võite teha igapäevase maski kahe supilusikatäie mango-, õuna- või porgandipüreega. Lisatakse supilusikatäis oliiviõli ja segu segatakse põhjalikult läbi. Sellist maski piisab 20 minutiks, seejärel võib selle sooja veega maha pesta.

Võite kasutada ka maski, mis hõlmab kuiva nahka:

• Poolteist supilusikatäit oliiviõli;
• üks toores kanakollane;
• supilusikatäis kodujuustu.

Kõik koostisosad segatakse ühtlaseks ja kantakse näole pooleks tunniks. seda on parem kasutada enne magamaminekut. Ravi tuleb korrata 2-3 korda nädalas.

Maskid rasusele nahale

Rasvase naha puhul tuleb segada järgmised koostisosad võrdsetes proportsioonides:

• keefir;
• helbed;
• oliiviõli.

Põhjalikult segatud segule lisatakse näputäis soola ja segu segatakse uuesti. Maski tuleb kasutada 10 minutit, üks kord päevas.

Alternatiivne võimalus oleks mask, mis sisaldab:

• toores munavalge vahustatud
• Riivi keskmise suurusega porgand riiviga;
• supilusikatäis oliiviõli.

Pärast segamist tuleb lasta segul 40 minutit seista ja seejärel 10 minutit näole kanda. Ravi tuleks teha üks kord päevas.

Milleks me vajame õli

Kui me kavatseme osta oliiviõli, peame endale selgeks tegema, milleks me seda vajame. Need vajadused määravad õige valiku.

Looduslik, rafineerimata ekstra neitsiõli sobib ideaalselt salatite, kastmete ja külmade marinaadide valmistamiseks. Üldiselt on kõikide rakenduste puhul, mis ei nõua kuumtöötlemist, vaja. Asjaolu, et selle põlemistemperatuur on 160-180 kraadi, seega ei ole soovitatav sellel küpsetada.

Kuigi madalal kuumusel keetmisel (hautamine, hautamine) on sellise õli lisamine vastuvõetav. Kreeklased näiteks teevad seda – mis tahes toitu valmistatakse ainult ekstra neitsioliivi sisse. Kuid praadimiseks on parem kasutada rafineeritud õli, mille põlemistemperatuur on 240-260 kraadi. Ainult rafineeritud õli sobib praadimiseks.

Lõhe

Dekolteed ja kaela piirkonda võib töödelda oliiviõliga, et kõrvaldada ja ennetada kortse
Seda toodet tuleb kasutada järgmisel viisil:

• Kuumutage kaks supilusikatäit õli veevannis ja valage klaasi.
• Kuni ühend jahtub, peate puhastama oma nahka kreemiga.
• Mask tuleb kanda nahale pooleks tunniks ja katta paksu rätikuga.
• Pärast 30 minutit loputatakse ühend sooja veega maha.

Valige õigesti

Vaatleme seitset peamist punkti, mis aitavad meil kvaliteetset toodet tuvastada.

Pakendamine Pakendikonteinerid

“Vedela kulla” säilitamisel tuleb seda kaitsta valguse, kuumuse ja hapniku eest. Need tegurid põhjustavad toote oksüdeerumist ja muudavad selle toiteväärtuslikke omadusi. Seega valige tume klaaspudel või plekkpurk, et säilitada õli väärtuslikke omadusi. Plastikpakendeid tuleks vältida.

Muide, oliiviõli ei tohiks kunagi hoida külmkapis; see kõEestib ja kristalliseerub. See ei kahjusta toote kvaliteeti, kuid nõud ei ole mugav täita tahkunud “ainega”. Esialgne konsistents taastub kergesti, kui toode viiakse tagasi toatemperatuurile. Säilitustemperatuur 12-16 kraadi, nagu tootja soovitab.

Säilivusaeg

Säilivusaeg pärast villimist ei tohiks ideaaljuhul ületada 18 kuud. On hea, kui tootja märgib ka saagikoristusperioodi. Siis valime viimase hooaja. Mida “noorem” õli, seda parem.

Hoida avamata pudeleid mitte kauem kui kuu aega, sest oksüdeerumisprotsess algab niikuinii. Ja siis kaotab toode oma maitse ja toiteväärtuse. Nii et me valime mahu, mida saame kasutada kuu jooksul.

Happesuse indeks

See on õliõli oleiinhappe protsent – mida väiksem see on, seda parem on toode. Extra Virgin’i happesus ei tohi olla kõrgem kui 0,8. Kreeka tootjad kehtestavad veelgi rangema piirnormi – 0,5%. Neitsiõli on 2%, samas kui rafineeritud Pomace-õli on vahemikus 1,5-2%.

Täiendav märgistus

Märgisel on sageli kolmetäheline kood, mille Euroopa Liit on vastu võtnud, et anda täiendav märge toote päritolu kohta.

KPN või DOP (Denominazione di Origine Protetta) – oliivid on kasvatatud, koristatud ja villitud samas geograafilises piirkonnas. Selle märgistusega toode vastab Euroopa sertifitseerimise rangematele nõuetele. Kui me valime selle, võime olla kindlad, et see on kõrgeima kvaliteediga.

IGP (Indicazione Geografica Protetta), mis näitab, et tootmistsükli üksikud etapid asuvad eri piirkondades. Näiteks oliive kasvatatakse ühes riigis ja valmis õli villitakse teises riigis. See ei mõjuta siiski lõpptoote kvaliteeti, kuna sertifitseerimisnõuded on jätkuvalt kõrged. Viljelusmeetodid, oliivisordid ja töötlemistehnoloogia on selgelt reguleeritud ja hõlmab kogu Euroopa Liitu.

BIO (biologico) – õli toodetakse ainult ökoloogiliselt puhtast toorainest. Isegi haiguste ja kahjurite tõrjeks kasutatakse kasvatamisel ainult mahepõllumajanduslikke tooteid. Kultuur on kasvatatud ilma GMOde, sünteetiliste või keemiliste ainete kasutamiseta.

Päritoluriik

Tunnustatud liidrid oliiviõli tootmisel:

• Itaalia;
• Kreeka;
• Hispaania;
• Türgi;
• Iisrael;
• Küpros;
• Süüria.

Sajanditevanuste traditsioonide ja retseptidega riigid. Ja need on need, mida tuleb maitsva ja tervisliku toote valimisel eelistada.

Värv

Lubatud roheline, rikkalikult kollane või pruun toon. Värvi ei ole võimalik täpselt määrata läbi pudeliklaasi tumeda klaasi. Aga me näeme muda, kui see on olemas. Kui valame õli kodus lusikasse, võime selle värvi ära tunda. Sõltuvalt oliiviliigist ja küpsete ja ebaküpsete oliivide vahekorrast on see erinev. Lubatud on rohekas, sügavkollane või pruunikas toon.

Maitse

Looduslik oliiviõli on alati mõru, vürtsikas ja puuviljane. Selle maitse on mõjutatud paljudest erinevatest teguritest.

1. Oliivisort.
2. Päritolupiirkond.
3. Saagikoristusmeetod ja -periood.

Laiast maitsete valikust leiame hõlpsasti oma lemmiku. Seda oliiviõli võib soovi korral maitsestada erinevate maitsetaimede ja vürtsidega. Lihtsalt asetage need õlipudelisse ja laske 10 päeva tõmmata. Mõnikord kasutan rosmariini oksa ja paari nelgi pungi.

Seega tuleb kvaliteetse oliiviõli valimiseks arvesse võtta:

• Eelkõige. Ekstra neitsiõli, esimene külmpressitud
• rafineerimata (sõna “rafineeritud” ei tohi esineda üheski vormis)
• PGI olemasolu, P.D.O. või D.O.P.
• Happesus ei ületa 0,8%
• Tume klaas- või plekkpakend. Ei ole plastikust!
• Setteid ei ole
• Siin on päritoluriik, tootja ja turustaja aadressid
• Mitte pooleli jäänud kehtivusaeg

Kõige populaarsemate kaubamärkide hindamine

Vaatleme mõningaid populaarseid kaubamärke ja tutvume nende peamiste eelistega.

Borges Extra Virgin on Hispaanias toodetud õli, mis moodustab peaaegu 60% meie turust. Selle maitse on intensiivne ja hapukas, põhjustades palju vaidlusi. Mõnede tarbijate arvates on see liiga terav ja kibe.

Tootjad täidavad kõiki hügieeninõudeid. Toode on täiesti ohutu, kuigi see sisaldab jälgi kloropürifosist. Seda pestitsiidi kasutatakse põllumajanduses kahjulike putukate tõrjeks.

ITLV Clasico – rafineerimata ja rafineeritud Hispaania õlide segu. Spetsiaalselt Eesti ja SRÜ jaoks välja töötatud. Clasico maitse on pehmendatud ja kohandatud tarbijatele, kellele ei meeldi naturaalsete oliivide hapukus. Sobib nii külmade roogade kastmiseks kui ka praadimiseks.

Brändil on lai valik maitseid. Extra Virgin’i armastajad leiavad ka väärilise alternatiivi. Sanitaartehniline tõestatud.

Monini Extra Virgin Pesto – Itaalia maitsestatud õli looduslike vürtsidega. On rafineeritud maitsega, ideaalne traditsioonilise pestokastme valmistamiseks. Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised parameetrid on normaalsed.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP on Itaalia kaubamärgiga õli. Toodetakse täielikult ühes piirkonnas range keskkonnakontrolli all. põllukultuuri kasvatamisel ei kasutata pestitsiide ega keemilisi väetisi.

See on märgistatud Organic Bio. Maitse on unikaalse, kibeda maitsega ja värskete ürtidega. Hinnatud gurmaanide ja asjatundjate poolt kogu maailmas.

Minerva Kalamata on traditsiooniline kreeka õli, mis on valmistatud iidse retsepti järgi Peloponnesose oliividest. Brändi peetakse üheks parimaks maailmas. Maitse on õrn, peaaegu lõhnatu ja sobib hästi pastade, lisandite ja värskete köögiviljadega. Sobilik kerge pasta ja praadimise jaoks.

Gaea Green & Fruity on tunnustatud Kreeka kaubamärk, mis on võitnud mitmeid auhindu rahvusvahelistel konkurssidel. See tugeva ja hapuka maitsega paks õli on saadud kuulsast Koroneiki oliiviõlist. Käsitsi korjamine ja õrn töötlemine säilitavad valmistoote maksimaalse toiteväärtuse.

Iberica oliiviõli – soodne, kuid väga kvaliteetne Hispaania toode praadimiseks ja praadimiseks. Koosneb 85% rafineeritud ja 15% ekstra neitsiõlist. See näitab oma omadusi suurepäraselt, kui seda kasutatakse suurtes fritüürides ja see ei karda kõrgeid temperatuure. Ei kõrveta, ei suitseta, aitab saavutada õrna pruunistumist.

Loomulikult on see hinnang suhteline, sest igaühel meist on oma eelistused. Oliiviõli kasulikkus ja kahjulikkus sõltub selle koostisest, mida uuritakse pidevalt.

Ametlikud asutused on järgmised: Rosselkhoznadzor, Roskatšestvo, Roskontrol ja Rospotrebnadzor (Eesti föderaalne tarbijakaitse ja inimeste heaolu teenistus). Iberica oliiviõli on eelarvesõbralik, kuid väga kvaliteetne Hispaania fritüürimis- ja praadimistoode, mille põhjal on koostatud oma hinnangud, mida me saame kasutada valiku tegemisel juhisena.

Kasutage

Ilmselt on lihtsam öelda, kus oliiviõli ei ole kasutatav. Meid huvitab selle terapeutiline ja kosmeetiline kasutamine. Selle raviomadusi tunnustavad nii ametlik meditsiin kui ka traditsiooniline – idamaine ja Euroopa meditsiin.

Terapeutilistel eesmärkidel

Tänu oma rikkalikule koostisele kasutatakse oliiviõli paljude haiguste raviks ja ennetamiseks:

• Selle kasulik mõju südame-veresoonkonna haiguste puhul on tingitud selle küllastunud rasvhapete omega 3 sisaldusest. Nende peamine tegevus on reguleerida hea ja halva kolesterooli tasakaalu, mis on peamine oht südame-veresoonkonna süsteemile.
• Paljude gastriitide, mao- ja kaksteistsõrmiksoolehaavandite nakkuslikkus on juba ammu tõestatud. Oliiviõli on võimeline hävitama ja ennetama haiguse süüdlase Helicobacter’i bakterite teket. Sellel on kasulik mõju kogu seedesüsteemile.
• Õli pidev kasutamine toiduna mõjub positiivselt närvisüsteemile, ennetab närvisüsteemi häireid, parandab mälu ja stimuleerib ajutegevust.
• Õlil on vähivastane toime tänu skvaleenile, mis neutraliseerib vabu radikaale, takistades seega vähirakkude teket ja kasvu.

Kosmetoloogias

Oliiviõli kehale on tõeliselt jumalate kingitus. See toidab, niisutab, kaitseb ja noorendab nahka. Selle rasvhapped, vitamiinid ja mikroelemendid annavad sellele imelised omadused:

• nad loovad nahale kaitsekile, mis kaitseb seda keskkonnakahjustuste, näiteks tuule, UV-kiirguse ja temperatuurimuutuste eest;
• säilitavad oma niiskust;
• Aitab kõrvaldada tselluliidi ja venitusarmid, mis on tekkinud sünnituse või ägeda kaalulanguse tagajärjel. Seda võib kasutada raseduse ajal nende ennetamiseks;
• E-vitamiin kaitsekile all tungib sügavale naha sisse, noorendades seda. See soodustab kollageeni ja elastiini tootmist, silub, parandab värvi ja silub;
• D-vitamiin aitab koorida surnud rakke ja puhastada nahka;
• raud soodustab aktiivset vereringet, mis viib hapniku nahani;
• Kasutatakse päevitusainena, kaitstes samal ajal nahka liigse UV-kiirguse eest.

Tunnistused

• “Ma kasutasin oliiviõli mähiste jaoks, kui ma pärast sünnitust palju kaalusin. Ravi ise on valutu ja tõhus. “Ma sain selle õliga paari kuuga oma vana kaalu tagasi.
• “Mulle soovitati akne raviks oliiviõli. Ma olin varem proovinud palju ravimeid ja rahvuslikke abinõusid, kuid just see õli aitas mind. Kuigi ma ei suutnud lööbest täielikult vabaneda, oli mu nägu pärast kolm nädalat kestnud õli kasutamist palju selgem.”.
• “Mul on kogu aeg mustad laigud näol. Ükskõik kui hoolikalt ma oma nägu pesen ja hooldan, juhtub seda kogu aeg. Olen juba mõnda aega kasutanud oliiviõli ja kohvi koorijat. Probleem ise ei ole kadunud, kuid vähemalt selle tootega on võimalik nägu väga kiiresti puhastada”.

Parimad tootjad

1. Hispaania. Maailma suurim tootja. Suur saagikus võimaldab Euroopa kvaliteeti madalate kuludega.
2. Kreeka. Oliiviõli tootmine põhineb peamiselt Kreeta saarel ja Peloponnesose saarel. Toodetakse Kalamata sordist, sageli ka pudelites, mis on märgistatud. Enamik kasutab vanaaegset tehnikat, mille funktsioon on käsitöönduslik.
3. Itaalia. Oliive kasvatatakse üle kogu riigi, kuid põhilised on Sitsiilia ja Apuulia piirkonnad. Nende valmistamisel kasutatakse erinevaid sorte, nii et maitse ja aroom ulatub magusast mõrkjani.

Pakend teeb vahet

Klaaspudel on traditsiooniline oliiviõli mahuti. Seda on mugav kasutada ja see on silmale meeldiv, sest see jätab mulje kallist kvaliteetsest ostust. Sellel ämbril on ka olulised puudused – klaas läbib valgust ja võib puruneda.

Kasutatakse nüüd ka plekkpurkides. See näeb välja vähem esteetiliselt meeldiv, kuid seda on lihtsam kasutada. Need on odavamad, kergemad ja ei lase valgust sisse. Ja metall on töödeldud erilisel viisil, nii et õli oksüdeerumise võimalus puudub.