Valurauast katlad, raske valik: põhilised katlatüübid ja hooldusnõuanded

Mitte igas köögis ei ole seda idamaade esindajat. Kuid ilma selleta on ebatõenäoline, et sa saad korralikult maitsestatud pilafi. Kogenud koduperenaised ütlevad, et pada saab kasutada mitte ainult usbeki pilafi, vaid ka mitmesuguste üllatavate maitsetega roogade (lagman, shurpa) valmistamiseks. Seetõttu on mõistlik valida oma köögi jaoks sobiv mudel.

Katel on köögi ese, millel on palju erinevaid kasutusvõimalusi.

Materjali tähtsuse kohta

Katlad on valmistatud malmist, vasest, terasest ja alumiiniumist. Teras ja vask on vähem populaarsed, sest need nõuavad keerulist hooldust, on oht, et toidu sisse satub rooste või mürgiseid metalliühendeid.

Valuraua eelised on ületamatud, mistõttu on see kõige populaarsem materjal selliste toodete valmistamiseks:

1. Väga tugev (kui seda kasutatakse õigesti) ja kauakestev. Aastate jooksul on katla väärtus kasvanud.
2. Toit püsib kauem kuumana. Suures katlas võtaks jahtumine mitu tundi.
3. Soojendus on kiire ja ühtlane.
4. toit ei jää kinni.
5. Tiheda kaane hoiab auru eemal, võimaldades toidul paremini soojeneda.

Sa pead maksma eeliste eest. Malmi puudused on järgmised:

1. Habras. Kui te peaksite seda kõva esemega tugevalt lööma, võib see puruneda.
2. Raske kaal, mistõttu malmist toode ei ole parim valik matkajate jaoks.
3. tagasihoidlik välimus. Kuid siinkohal on maitse maitse küsimus: mõnele võib meeldida malmist söögiriistade primitiivne jämedus.

eksperdi seisukoht

Dmitri Konstantinovitš Levin

Mul endal on kaks katelt: malmist ja alumiiniumist. Valurauast, sest selle eeliseid kasutan regulaarselt, ja väike alumiiniumist, mille võtan matkadele kaasa, et mitte vedada lisakilosid.

Kaane ja käepidemed

Puidust kaaned on hea valik

Sul on vaja katla jaoks kaane. Te ei saa ilma selleta hakkama. Ilma kaaneta aur aurustub ja niiske soojuse asemel tekib soojus, mis kuivatab pilafi.

Kaaned on valmistatud erinevatest materjalidest, kuid halvim võimalik materjal on malm. Liiga raske. Õigustatud ainult siis, kui kokk täidab katla kuuma söega. On üks võimalus. Alumiiniumist või puidust valmistatud kaas ei ole halb.

Klaasist kaas ei sobi.

Käepidemed on kinnituse oluline osa.

Kui kasutate katelt, peavad selle kahel käepidemel olema silmad.

Kui panete katla rõngasse või ahju, soovitame 4 käepidemega katlaid – need on vastupidavamad.

Neli käepidet ja kaks hingedega käepidet

Suurus on õige

Kõigepealt tuleb otsustada, kui paljudele inimestele te kõige sagedamini süüa valmistate. Lihtne tabel võimaldab teil teha oma valiku.

Inimeste arv	Katla maht, liitrites
2-3	3-7
3-6	8-15
7-10	15-20
10-15	20-25
15+	25+

Selleks, et vältida numbrite meeldejätmist, pidage meeles lihtne reegel. Kordistage oodatav külaliste arv ja lisage tulemusele veel kaks külalist. Te vajaksite umbes seda mahtu liitrites. Te ei tohiks katelt kaaneni täita, sest see takistab toidu segunemist ja tekitab kogu konstruktsiooni ümberkukkumise ohu.

seina paksus

Mida paksemad seinad, seda parem. See mõjutab otseselt seda, kui kaua toit pärast toiduvalmistamist kuumana püsib, samuti toote vastupidavust. Paksus peaks olema vähemalt 4 mm, ideaalis 5 mm või rohkem. Te võite kohata Hiina katlaid, mille seina paksus on vaid 3 mm. Müüjad on selle üle uhked ja kinnitavad mulle, et see peabki nii olema. Ära osta seda.

Eksperdi arvamus

Dmitri Konstantinovitš Levin

Tõeline Kesk-Aasia pada on alati paksuseinaline ja seda mitte tootmise puuduste, vaid sajandite pikkuse kogemuse tõttu. On ütlematagi selge, et toode on raske, ja see on okei.

Kuju

Traditsiooniliselt valmistati katlaid valamise teel ja need olid poolkera kujuga. See on ideaalne neile, kes eelistavad süüa teha lõkke kohal. Nagu iga matkaja teab, maitseb lõkketoit paremini kui pliidil valmistatud toit. Samuti kuumeneb toit selles katlas ühtlaselt, sest leek põletab ühtlaselt põhja ja külgi. Tavaliselt ripuvad ümarate põhjadega tooted tule kohal käepärasel statiivil.

Ümmargused põhjad muudavad katla kasutamise kodus keeruliseks. Kui te ei käi regulaarselt väljas ja valmistate süüa peamiselt ahjus või pliidil, valige lameda põhjaga mudel.

Usaldusväärsed tootjad

Enamik tootjaid pakub malmist katlaid. kaubamärgi nimi ei ole oluline – olulisemad on materjal, seina paksus ja kuju.

Sellegipoolest on kasulik teada mõningaid asju:

• Katlad – Tadžikistani, Usbekistani ja teiste Kesk-Aasia riikide rahvuslikud köögitarbed. Seda on seal juba pikka aega kasutatud ja need tootjad pakuvad sageli parimaid mudeleid.
• Eesti turul on segatud nii Kesk-Aasiast pärit tõelised tooted kui ka Hiinas valmistatud käsitöö.
• Hiina katelde suhtes tuleb olla ettevaatlik. Need on sageli õhukese seinaga ja valmistatud halva kvaliteediga metallist. Sellised toidunõud ei kesta kaua ja selles valmistatud toidu maitse ei ole küllastav. Halvemal juhul võite isegi roogi ja oma kõhu ära rikkuda, sest materjali kvaliteet on kehvapoolne.

Kontrollige toodet enne ostmist igast küljest. Laastud, praod ja mõlgid ei ole lubatud. Kui soovite kindlalt tegutseda, ostke emailitud malmist pada. See aitab kaitsta seda killustiku eest.

Siin on väike nimekiri usaldusväärsetest tootjatest:

• Kama toidunõud.
• Tundra Grill.
• Forester.

• Kukmara.
• Mayer&Boch.

Mida otsida katla valimisel

Kui olete otsustanud materjali kassi kuju, mahutavus ja seina paksus on need parameetrid, millele tuleb tähelepanu pöörata.

Gaasiga keetmiseks on kõige parem hankida malmist pada, kuid elektriga keetmiseks peaks see olema alumiiniumist.

Kuju

On olemas kahte tüüpi katlaid:

• Poolkera kuju. Klassikaline idamaine “pott” on ümmarguse põhjaga. Just see omadus võimaldab seintel ühtlaselt soojeneda ja seega ka kogu sisu. Kasutage seda tüüpi katlaid ainult lõkkel keetmiseks.
• Lameda põhjaga. See toob idamaise atmosfääri isegi tavalisse korterelamusse. Lameda põhjaga mudelid saab panna pliidiplaadile ja valmistada oma lemmikeksootilisi roogasid.

On üldtunnustatud, et mida vanem on malmist pada, seda paremini maitseb toit.

Köide

Standardseid katlaid on saadaval mitmes suuruses. Saadaval on mahutavused kahest kuni kahekümne liitrini. oluline: katlale on märgitud maksimaalne maht, mitte netomaht.

Selleks, et määrata, kui palju te isiklikult vajate, peaksite pöörama tähelepanu järgmistele arvutustele:

• 2-3 inimese jaoks on vaja mitte rohkem kui 5 liitrit;
• 6-liikmelise seltskonna jaoks ostke 8-liitrine ja suurem katel;
• Kui soovite valmistada rohkematele inimestele, ostke 15-20-liitrine pada.

Malmist pada on üsna raske, kuid teenib teid kaua ja annab teile maitsvat sööki.

Seina paksus

Sõltumata valitud materjalist ei tohiks pada seinte paksus olla väiksem kui 3-5 mm. Paksemate seintega katlad säilitavad soojust kauem.

Sellel on suurepärane soojusjuhtivus, see soojendab ühtlaselt.

Jälgige ka katla sisemust. See peaks olema võimalikult sile ja ühtlane. Kui katel on kaetud, peaks see katma ühtlaselt seinad ja põhja.

Hooldusnõuanded

Ärge laske end pada karedast välimusest petta. Nagu kõik toidunõud, nõuab ka see mahukas toode head hooldust. Nõuetekohase hoolduse korral kestab see aastakümneid ja teie toidu maitse muutub ainult paremaks. Asi on selles, et aja jooksul imenduvad keedurasva osakesed räbaldunud seintesse ja isegi pärast pesemist jääb katlasse õhuke rasvakiht. See on looduslik mittekleepuv kate.

Ettevalmistused esmaseks kasutamiseks

Ärge tehke pilaffi kohe uues katlas. Sa pead vabanema kogu rasvast ja mustusest, mis paratamatult jääb katlasse. Puhastusprotsess on mitmeastmeline:

Esimene samm: esialgne kuumutamine

1. Puhastage toote sisemus paberrätiku või lapiga.
2. Loputage pada põhjalikult jooksva vee all ja kuivatage see uuesti.
3. Pane katel tulele.
4. Kuumuta 1-1,5 tundi, kuni põhjale ei jää tumedaid laike. Kuumutatud toode hakkab suitsema – see on tootmisprotsessis kasutatud masinaõli aurustumine.
5. Laske jahtuda 30-40 minutit, nii et temperatuur oleks umbes 70 kraadi Celsiuse järgi.
6. Pärast seda aega loputage seda uuesti veega ja pühkige, et eemaldada tahmavarud.

Võtke seda ekspertidelt

Dmitri K. Levin

Ärge kunagi püüdke seda jää või külma veega jahutada, sest muidu lõhub see.

Enne esmakordset kasutamist tuleb katel kuumutada!

Teine etapp: küpsetamine soolaga

1. Pange ostetud toode tagasi tulele ja soojendage seda.
2. Valage jämedalt jahvatatud köögisoola koguses 1-1,5 kg soola 5-8 l katla kohta.
3. Kuumuta katelt tund aega, hajutades soola seintele. See muutub peagi beeži värvi.
4. Lõpuks visake sool ära – seda ei saa enam kasutada.
5. Laske toidul jahtuda, seejärel pühkige see paberrätikuga üle.

Kolmas samm: prae taimeõliga

1. 5-8 liitrile valage poolteist tassi rafineeritud õli.
2. Kuumuta katel, kuni õli on kuum, kuid ei suitseta. Ärge kuumutage seda liiga palju, sest see võib süttida. Pidage meeles: kui õli süttib, ei tohi seda kunagi veega kustutada!
3. Määrige õli ühtlaselt alusele ja seintele. Seda saab hõlpsasti teha kuumakindla harja abil, võite lihtsalt katelt kiigutada. Protsess võtab umbes 11 minutit.
4. Pärast jahtumist valage õli maha ja pühkige pada lapiga.

See keerukas menetlus tagab, et kõik toiduõli jäägid ja lisandid eemaldatakse ning et rafineeritud õli moodustab esmase mittekleepuva kihi.

Kas sa keedad katlas??

Pidevalt!Haruldane, kuid mitte haruldane

Malmist katla pesemine

Toiduvalmistamisest jääb palju rasva järele ja tõenäoliselt soovite seda Fairy või mõne muu puhastusvahendiga maha pesta.

Kuid siin on keeruline osa:

• Kõik puhastusvahendid imavad rasva pada, kuid ei eemalda seda täielikult. See võib toidu maitset veidi rikkuda.
• Kui katel on põlenud, võite kasutada metallist käsna või küürimisharja. See kahjustab mittekleepuvat kihti, kuid ei riku toidu maitset.
• Parim võimalus on lihtsalt pühkida pada niiske pehme käsnaga, et eemaldada liigne rasv või toiduosakesed.

Kui te kasutasite pesuvahendeid pesutsüklis, siis kuumutage katel eelnevalt, et kemikaalid eemalduksid.

On olemas alternatiivne viis katla pesemiseks, kuid see ei ole laiskade jaoks:

1. Vala vesi määrdunud katlasse, lisa kaks supilusikatäit söögisoodat ja soola.
2. Keetke vett 25 minutit.
3. Laske sellel jahtuda, seejärel puhastage see pehme käsnaga.

Muud kriteeriumid

Kui olete leidnud enda jaoks ideaalse katla, ärge kiirustage selle eest kohe maksma. Isegi kui pada on valmistatud kvaliteetsest malmist ning olete selle suuruse ja kujuga rahul, uurige selle pinda kindlasti väga hoolikalt.

Malm ei ole sile. Pinnal võib olla mõningaid ebatasasusi, väiksemaid muhke jne.. See on täiesti vastuvõetav. Kuid suuri mõlke, pragusid või kriimustusi ei ole.

Kui need leitakse, on tõenäoline, et katel on valesti ladustatud ja transporditud. Ja toidunõude ettevalmistamisel selle esmakordseks kasutamiseks ootavad teid ebameeldivad üllatused.

Videotipp: Kuidas puhastada katlakivi, rasva ja roostet katlast. Puhastusvahendite meeste versioon!

Süsiniku ladestumise eemaldamine

On mitmeid viise, kuidas kõrvaldada määrdumist, kirjeldan seda, mida ma ise kasutan:

1. Võtke suur raudne bassein või kastrul.
2. Tehke mördi. Lisage veele 150 g söögisoodat ja silikaatliimi, segage hoolikalt.
3. Pange pada lahusega basseini ja pange kogu asi pliidile. Keeda seda tund aega. See hakkab haisema, nii et avage aken või lülitage väljatõmbekapsel sisse.
4. Lõpuks peske pada, pühkige see käsnaga puhtaks ja kuivatage.

Eksperdi arvamus

Dmitri Konstantinovitš Levin

See meetod aitab vabaneda roostest ja rasvast, kahjustamata kleepumisvastast kihti.

Eemaldage kõik ebameeldivad lõhnad

Kui pada hakkab halvasti lõhnama, siis aitab jälle sool ja küpsetamine:

1. Pane see kõrge leegi kohale.
2. Vala sisse 1 kg söögisoola, keeda pool tundi.
3. Püüdke sool üle kogu katla sisekülje laiali kanda. See imab lõhnad, eemaldab mustuse.
4. Laske tootel jahtuda, visake sool ära ja pühkige pind hästi paberrätikuga.
5. Määrige katel rafineeritud õliga ja kuumutage seda uuesti.

Korrosioonivastase võitluse meetodid

Malm võib roostetada.
Et vältida katla roostetamist, pühkige see pärast seda lapiga või rätikuga kuivaks. Pintseldage malmi kõik küljed linaseemneõliga; piisab veerandist supilusikatäiest. Säilitage toodet kuivas kohas, kaane eemaldatud.

Kui rooste on tekkinud, ei ole vaja paanikasse sattuda:

1. Segage suures basseinis vesi ja äädikas 1:1 ja leotage pada selles lahuses. Laske tal tund aega leotada.
2. Kuivatage pada paberrätikuga.
3. Vala koldesse jämedat soola ja hõõruge seda kogu sisemusele. Võite kasutada näiteks pool kartulit.
4. Kui roostet on jäänud, eemaldage see metallisvammiga.

eksperthinnang

Levin Dmitri Konstantinovitš

Loomulikult kahjustab koorimine kleepumisvastast kile, nii et ärge tooge seda punkti. Jälgige ladustamistingimusi!

Usbeki pilafi retsept katlas

Koostisained:

• 1 kg pikateralist riisi
• 1 kg lambaliha
• 1 kg porgandeid
• 300 ml taimeõli
• Pange 4 väikest sibulat
• Lisage 2 väikest kuiva kuuma paprikat
• küüslauk – 2 küüslauguküünt
• 1 spl. . Kuivatatud barberid
• 1 spl. . zira
• 1 . . koriandri seemned
• sool

Valmistamismeetod:

1. Loputage riisi, kuni vesi riisist on selge;
2. Peske ja tükeldage lambaliha. Koori sibul ja terved porgandid. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja porgandid pikkadeks 1 cm paksusteks viiludeks. Koori küüslauk, kuid ära eralda seda küüslauguküünteks;
3. Kuumuta katel, vala sisse õli ja kuumuta, kuni tekib kerge suitsu. Lisage ülejäänud sibul ja praadige seda hästi, kuni see muutub tumekuldseks. Seejärel eemaldage sibul;
4. Valmistage zirvak (pilafi alus). Lisage sibul ja praadige, segades, kuni see on kergelt kuldne, 5-7 minutit;
5. Lisage liha ja praadige krõbedaks;
6. Pange porgandid peale – ärge segage 3 minutit. Seejärel segage kõik kokku ja keetke 10 minutit., kergelt segades;
7. Purustage zira ja koriander sõrmedega või peksupessa, lisage zirvakile koos barberite ja soolaga;
8. Vähendage kuumust keskmisele ja küpsetage, kuni porgandid on pehmed, 7-10 min. Valage katlasse 2 cm paksune keev vesi. Pange sisse kuum pipar. Vähendage kuumust ja keetke zirwaki 1 tund;
9. Loputage riisi veel kord ja laske vee äravoolu. Asetage riis ühtlase kihina zirvakile, keerake kuumus maksimaalsele kuumusele ja valage katla peale lusikaga keev vesi nii, et see kataks riisi 3 cm ulatuses;
10. . Kui vesi on imendunud, vajutage küüslauguküüned riisi sisse, vähendage kuumust keskmiselt madalale ja keetke, kuni riis on keenud;
11. Koputage riisi kergelt skimmeriga. Kui see kõlab tuhmilt, torgake riisi õhukese söögipulgaga kuni põhjani;
12. . Tasandage pind, katke usbeki pilaf taldrikuga ja pange kaane peale. Vähendage kuumust madalale ja jätke pilaf 30 minutiks seisma.