Peamised õlled ja nende erinevused: teejuht, mis paneb asjad paika

Õlu on alati olnud äärmiselt populaarne kogu maailmas. Selle klassifikatsioon on keeruline ja hämmastavalt mitmekesine. Kõik õlled liigitatakse kääritamise tüübi järgi: õlled, laagerõlled ja õlled, mis ei vasta kahe esimese kriteeriumile. Jah, nii kummaliselt see kõlab. Me mõistame jagunemist tumedateks ja heledateks õlledeks. Kõigepealt vaatame lähemalt teist. Populaarseimad kerged õlled üllatusena kaubamärkide arvu järgi.

Õllesorte on nii palju, et see on hämmastav, kuid me jõuame selle põhja.

Kaader filmist “How I Met Your Mother”

Pilsner, porter, stout, IPA, APA… Jah, õllesorte on palju rohkem kui ainult “tume” ja “hele”, “draft” ja “villitud”, ja “bioloogia” valdamine tundub olevat väljakutse.

Kuid ilma, et väidaksin, et olen ekspert, ei ole raske saada ülevaadet põhitüüpidest, stiilidest ja maitsetest ning selle artikli lõpuks on teil üsna hea ettekujutus sellest, milliseid õllesorte on olemas ja millised on erinevused.

Korraliku joogikogemuse eripära

Võib kaua vaielda selle üle, millist õlut on kõige parem juua, kuid isegi kõige maitsvamat toodet vale portsjoniga rikkuda…

Igal õlletüübil on oma maitsmistemperatuur. Klaasi kuju on oluline, sest see aitab esile tuua joogi maitset ja aroomi.

Kerge laager tuleks juua jahutatult +7…+10⁰C, tumedad ja merevaigukollased laagrid ning hele laager +10…+13⁰C, ning stoutid või tumedad laager avanevad kõige paremini +13…+16⁰C juures.

Pint-klaas sobib briti stiilis õlledele, pikk, õhukese seinaga klaas saksa pilsnerile. Tšehhi tumedat õlut juuakse väikesest, “pudi-padi” kruusist, samas kui saksa nisujooki juuakse tulbikukujulisest klaasist. Oktoberfest valatakse liitrilistesse kruusidesse, Belgia õlled aga väikestesse varrega klaasidesse.

Klaasid pestakse põhjalikult lõhnatu pesuvahendiga ja pühitakse puhta rätikuga kuivaks. Jahutatud toode valatakse üle klaasi seina õhukese vooluna, et tekiks kahe sõrme kõrgune vahukate. Vedelikku tuleb aeglaselt ja maitsestatult lonksida.

Millest on õlu tehtud?

Foto:

Nagu iga tähtsa jutuajamise puhul, räägime kõigepealt suurepäraste õllede põhitõdedest. Põhikoostisosad on neli: terad, vesi, humal ja pärm. Vaadakem, millist rolli mängivad kõik need koostisosad.

Teravilja

Õlleteraviljad on samad kui viinamarjad veini jaoks. See on alus ja koostisosa, mis võimaldab meil seda fantastilist jooki nautida. Tehniliselt sobib õlle valmistamiseks mis tahes tera, kuid kõige sagedamini kasutavad õllepruulijad otra.

Kuna terad ei saa iseseisvalt alkoholiks muunduda, peavad nad kõigepealt “linnastuma”. Kas olete kunagi mõelnud, mis on linnased?? Õlle värvuse, aga ka mõningate aroomide ja maitsete eest vastutavad teravilja leotatud ja idandatud seemned. See, kuidas täpselt linnased õlut mõjutavad, sõltub röstimisviisist.

Vesi

Õlu koosneb 97% ulatuses veest ja vett kasutatakse kogu pruulimisprotsessi jooksul. On ütlematagi selge, et vee kvaliteet on õlle pruulimisel oluline tegur.

Humal

Foto

Just need käbimäised õied annavad õllele selle kibeda maitse ja “õlle” aroomi. Mida rohkem “humalat” õlu sisaldab, seda aromaatsem ja kibedam on see.

Kui te esimest korda humalaid lõhnate, on see põnev… see lõhnab täpselt nagu õlu! Ja kuna on erinevaid humalasorte, siis on ka õlle maitse ja lõhn erinevalt.

Pärmi

Erinevate õlletüüpide jaoks kasutatakse kahte tüüpi pärmi – üleval käärivat pärmi ja allkäärivat pärmi.

Loomulikult ei ole see ammendav loetelu kõigest, mida saab õllepruulimisel kasutada. Mõned lisavad näiteks suhkrut, et muuta see tugevamaks, samas kui belglased vürtsitavad oma õlut muude koostisosadega, nagu koriander või apelsinikoore.

Seda võib valmistada ka ilma teradeta, kuid sama tehnikaga nagu klassikalist õlut, sel juhul saame banaani-, ürdi-, piima- või puuviljaõlut. Meil on ka artikkel kõige ebatavalisemate õllesortide kohta – lugege seda kindlasti hiljem.

Paulaner, alates 99 p 0,5 l eest

Paulaneri kaubamärgi ajalugu ulatub tagasi 17. sajandisse kloostris. Mungad pruulisid õlut enda tarbeks ja hakkasid seejärel müüma ülejääke ümbruskonna külade elanikele.

Paulaner on nüüdseks suur Saksa ettevõte ja selle õlu on tuntud ka kaugel väljaspool Saksamaa piire.

Paulaneri õllesid on palju variatsioone ja maitseid. Igaühele on midagi. Nisu, filtreerimata, hele, tume.

Tähelepanuväärne on aga see, mida on nimetatud “Baieri šampanjaks”. See on Müncheni õllefestivali sümbol. Tõsi, see maksab veidi rohkem kui tavaline Paulaner pale ale, kuid hea saksa õlle jaoks on hind väga madal.

Õlletüübid: õlled vs. laagrid

Iga õlu, mida te olete kunagi näinud, maitsnud või kuulnud, on kas õlu

, või
laager
. Erinevus kahe kategooria vahel seisneb käärimisprotsessis kasutatavate pärmide tüübis: laagris kasutatakse põhjakääritavat pärmi ja ale’is kasutatakse peakääritavat pärmi.

Laagrid on lõpuks kergemad ja puhtamad, samas kui õlled on värvilt, maitselt ja lõhnalt rikkalikumad ja täielikumad. Kuid need on üldistused – tegelikult on tänapäeval nii palju erinevaid stiile, et mõned õlled võivad olla nii kerged kui laager, ja laagrid võivad olla rikkalikud ja tumedad.

Nii et tumedad õlled võivad osutuda nii õlledeks kui ka laagriteks. Ja siis on veel segaõlled, mis tekivad spontaansel kääritamisel metsiku pärmiga ja mis on paigutatud eraldi alamkategooriasse.

Noh, pilt hakkab selgemaks muutuma? Siis liigume edasi.

Milline mittealkohoolne valida?

Head alkoholivaba õlut saab määratleda traditsiooniliste nõuete alusel:

• tihe ja püsiv vahtkate;
• meeldiv aroom;
• Värvus ja selgus;
• alkoholiprotsent;
• Maitse on kõige subjektiivsem komponent.

Me valime vastavalt maitsele pingereast:

1. Alkoholivaba õlle edetabelit avab Stella Artois alkoholivaba õlu.Paljude jaoks on “kuldne kesktee” selle tasakaalustatud maitse.
2. Kibeduse ja “mehelikkuse” austajatele meeldivad Schloss Eggenberg, Besser, Jever Fun. Jaever paistab arvustuste kohaselt välja kui kõige maitsvam alkoholivaba õlu loetletud õlledest.
3. Buckleri ja Baltika No.0 vahajas magusus võib meeldida naistele.
4. Clausthaler Classic, Hefe-Weißbier Non-Alcoholic on kõige aromaatsemad.
5. Bavaria Malt sobib neile, kes soovivad absoluutset nulliga alkoholi, ja meeldib linnase komponendi armastajatele.

Selles artiklis ei ole välja toodud mittealkohoolseid tumedaid õllesid ja nende kaubamärke, kuid fännid võivad soovida tutvuda järgmiste kaubamärkidega. Inglise õlled, millel on mett jaanimaitseline maitse

Peter’s Ilma Alkoholivaba, Tšehhi Krusovice Cerne Nealko Royal, Zatecky Gus Cerny Nealko, Super Bock Free Alcohol Portugalist

Kõige populaarsemad õllestiilid ja -liigid

Foto:

Erinevalt veinist, mida liigitatakse muu hulgas viinamarjade liigi järgi, ei sõltu õllestiilid teravilja kvaliteedist. Erinevad õllestiilid on määratletud õlletüübi (õlu või laager), aga ka värvi, maitse ja aroomi järgi.

Niisiis, peamised laagertüübid:

• hele laager
• Pilsner
• Tumedat laager

Kerge laager

(Kerge õlu on maailmas kõige sagedamini tarbitav õlu. Ja enne käsitööõlle tõusu oli see veelgi domineerivam. Kui enamik inimesi mõtleb õlle peale, siis mõtlevad nad laagerõlle ja kõige populaarsemad kaubamärgid kipuvad tootma kergeid laagerõllesid.

Tegelikult on enamik mitte-käsitöö õllesid ikkagi sama kerge õllesort. Nad on kerged, mitte väga tugevad (4-5% vol.) ja on ideaalne värskendus kuumal suvepäeval.

Pilsner

(Pilsner kuulub õllesordi perekonda ja on kõige levinum õllesordi sort turul. Pilsner sündis Tšehhi Vabariigis Pilsenis, kui kohalikud õlletootjad hakkasid oma hele laagri maitsestama valitud Jateci humalaga ja kasutasid tootmisel äärmiselt pehmet vett. Tulemuseks on maailmatasemel õlu (ja üks parimaid Tšehhi õllesid), mis on nimetatud oma kodulinna järgi.

Tume õlle

Saksamaal tuntud kui Dunkel-õlled ja nagu nimigi ütleb, on see tumedat värvi, mis tuleneb terade röstimisest linnastamisprotsessi käigus. Mida kauem röstitakse tuuma, seda tumedamaks muutub see, mis mõjutab otseselt õlle värvi ja maitset, olenemata sellest, kas tegemist on õlle või laagriõllega.

Peamised õleliigid:

• Õlle
• India pale ale (ehk IPA)
• Porter/stout
• Belgia õlled

hele õlu

(Pale Ale on kõige laialdasemalt toodetud ja tarbitav käsitööõlu maailmas. Eriti armastavad seda austraallased ja ameeriklased, kuid see on muutumas populaarseks ka mujal maailmas. See ei ole üllatus. Hele õlu on kergesti joodav (peaaegu sama kergesti kui hele õlle), kuid tal on rikkalikumad maitsed ja värvilisemad aroomid.

India hele õlu

(India Pale Ale/IPA on käsitööjookide maailmas kultusõlu ja ehk on IPA-l kõige pühendunumad fännid.). Mõned inimesed on sellest absoluutselt kinnisidee! IPA ei ole siiski igaühe jaoks – enamik õllesõpru ei suuda taluda ülekaalukat kibedust. Soovitame seda vähemalt korra maitsta, et otsustada, kelle poolel te olete.

Stout

(Stout) ja
Porter
(Porter) – tumedad õlled, millel on rikkalik maitse ja aroom, kuid mis ei ole väga humalarikkad. Kuigi stoute ja portereid peetakse erinevateks õllestiilideks, on nad väga sarnased. Tegelikult on ajalooliselt peamine erinevus nende kahe vahel see, et stouti nimetati stout porteriks. Porter on Inglismaa rahvusõlu, samas kui stout on tumedat õlut, mida algselt pruulitakse Iirimaal.

Belgia õlu

– kõigist “rahvuslikest” õlledest on ilmselt kõige erilisem. Belgia õllesid on nii palju erinevaid stiile ja maitseid, et nad väärivad omaette kategooriat: puuviljaõlled, munkiõlled, blondid õlled… Belgia õlled on põnevad ja segadust tekitavad, seega räägime neist allpool eraldi.

Velkopopovický Kozel, alates 55 p 0,5 l eest

Kuulsa õlletehase ajalugu algas 14. sajandil ja nüüd on Velkopopovický Kozel kõige populaarsem Tšehhi õllemärk. Praegu kuuluvad kaubamärgi õigused Jaapani ettevõttele Asahi Breweries.

Tumedad õlled on ehk kõige populaarsemad. Velkopopovický kozel Černý eristub oma ereda pruunika Cronaiinpunase värvi ja magusa aroomi poolest. Puuviljane bukett, mida täiendavad karamelli-, kašupähkli- ja šokolaadinoodid. See maitseb hämmastavalt magusalt ja kibedalt. Õlut võib tarbida koos erinevate õllesnäkkidega (liha). Sobib suurepäraselt vorstide, ribide ja.

Velkopopovický kozel Světlý hele kuldne värvus. Aroom on värske ja rikkalik, maitse on särav, puuviljane ja humalarikas.

Parimad Belgia õlled

Foto

Belgia on alati olnud tuntud erakordse kvaliteediga õllede laia valiku tootmise poolest. Ja kui algas käsitöörevolutsioon, kopeerisid ja muutsid paljud Belgia õllestiilid innovaatiliste õlletootjate laine üle maailma.

Belgia nisu-valge (Witbier)

See on õlu, mis on valmistatud nisust. Enamasti kasutatakse odra ja nisu segu ning tavaliselt on odra domineeriv teravilja. Kuid nisu mängib otsustavat rolli selle värvi, maitse ja lõhna määramisel.

Tehniliselt võib nisuõlut valmistada nii õlle- kui ka laagerõlut, kuid peaaegu alati valmistatakse seda õlleõlut. Enamik selle nisuõlle stiilidest on heleda värvusega (peaaegu valge, mistõttu neid nimetatakse ka valgeteks õlledeks) ja neis on väga vähe humalat.

Lambic

Mitte nii levinud kui valge, kuid mitte vähem kuulus Belgia õlu. Selle sordi vähesuse põhjuseks on aeganõudev spontaanne kääritamine tünnides, mis võtab mitu aastat aega. Enamik lambic’i austajatest väidab ka, et seda saab toota ainult päritolupiirkonnas: Brüsseli ümbruses.

Traditsiooniline lambic on kuiv ja värskendavalt hapu. Kuid lisaks “puhtale” joogile on olemas ka segujooke, nagu näiteks “kriek” (värskete kirssidega) ja populaarne “puuviljalambiik”, mis võib sisaldada lisaks kirssidele ka muid puuvilju ja marju – näiteks vaarikaid, maasikaid ja virsikuid.

Trappistlikud õlled

Paks ja tugev Belgia õlu, mida algselt pruuliti iidsetes trappistide kloostrites – sellest ka nimi. Selleks, et õlu saaks trappistliku sertifikaadi, peab õlletehas asuma kloostris, mungad peavad osalema õlle tootmises ja müügist saadavat tulu kasutatakse kloostri või sotsiaalprogrammide toetamiseks. Seega ei ole üllatav, et trappistlikku õlut pruulivad praegu vaid kuus õlletehast.

Abtuse õlu (Bières d’Abbaye)

Kuna trappistlike õllede valmistamise tingimused on üsna ranged, töötati Belgias eelmisel sajandil välja ka teistsugune “kloostriõlu”. Seda Belgia kanget humalat valmistavad ilmalikud (kaubanduslikud) õlletehased, mis on kaudselt seotud kirikuga või millel on litsentseeritud kloostrile.

Cuve Armand Gaston

Maitsvate õllede nimekirja teine koht läheb Belgia Cuvée Armand & Gaston’ile. Seda toodab 3 Fonteinen, mis asub Beerselis, mis on Brüsselist mitte kaugel asuvas linnas. Joogi meeldiv aroom, mida võib kuulda järgmistes nootides, on tähelepanuväärne:

• valged viinamarjad;
• puit;
• sidruni;
• roheline õun.

Cuvée Armand & Gaston

Cuvée Armand & Gaston õlled on meeldivalt rikkaliku maitsega, meeldiva sooja meevärviga, rohke valge vahuga, kõrge karboniseeritusega

Tootja hoiatab, et pudelit tuleb avada ettevaatlikult, et väljapaiskunud kork ei vigastaks

Saksa õlled: mõned näited

Õlu on saksa kultuuri oluline osa. Huvitav fakt on see, et seda uimastavat jooki toodetakse Saksamaal Reinheitsgebot’i seaduse alusel. Reinheitsgebot – puhtuse nõue), mis lubab koostisosana kasutada ainult vett, humalat ja linnaseid ning millel on viiesaja-aastane ajalugu.

Muide, selleks, et osaleda legendaarsel Oktoberfestil, peab õlletootja järgima seda väga ranget reeglit. Siin on mõned säravad näited Saksa õlledest, mida tõelisele õllesõbrale tasub kindlasti proovida.

Bock

See on õlleklass, mille värvus varieerub üsna heledast (maibock) kuni tumedani (doppelbock ja eisbock). Tavapärane traditsiooniline bock on värvuselt merevaigukollane kuni pruun – see on väga linnase laager, mille maitse on leivapõhine ja kergelt magus.

Shwarzbier

Selle õlle nimi tähendab tõlkes “musta õlut” ja see on kõige tumedam kõigist saksa õllesortidest. Vaatamata oma pahaendelisele välimusele on Schwarzbier kergesti joodav ja mitte väga humalarikas – selle alkoholisisaldus jääb vahemikku 4,8-5%.

Rauchbier

Selle õlle iseloomulikuks tunnuseks on see, et see on valmistatud suure hulga pöögipuidust leotatud linnaste abil. Selle tulemusel tekib joogile omapärane, kuid huvitav suitsune maitse, mis meenutab veidi suitsutatud liha.

“Yuzberg”

5. positsioonil on Jusberg, kerge ja püsivalt vahutav õlu, millel on mahe linnasearoom ja mahe teraviljamaitse. Sellele õllele on iseloomulik tugev banaanilõhn ja leivapõhine maitse koos pärmse happesusega ning tiheda, püsiva vahuga.
Käärimisprotsess põhineb sümbioosis elavate tipppärmi ja piimhappebakterite segakultuuril. Saadud paks maitse on õllesõprade seas väga nõutud.

Järelmaitses on tunda humala, nelgi ja banaani. Nisulager on valmistatud looduslikest pärmijääkidest. Pilves ja viskoosne, merevaigukollase tooniga alkohoolne jook sisaldab kuni 2 mln/ml pärmi ja 4,9% alkoholi.

Pruulimisel kasutatakse 3 liiki linnaseid ja 2 liiki humalaid: – Weizenmalts; – Pilsner malts; – Karamel malts; – Karamel malts. Kasutatakse ka Perle ja Traditsioonilist humalat.

Natuke ajalugu

Maailma vanim õlletehas asub Müncheni lähedal Weihenstephanis, see asutati 1040. aastatel ja on üks maailma vanimaid õlletehaseid. Saksamaal on kõige rohkem õlletehaseid Euroopas, üle 1500, millest pooled asuvad Baieris.

Esimene Londoni õllepruulijate gildi asutati 1342. aastal. See ei olnud päris õlu, sest humal võeti seal kasutusele alles 1400 pKr., ja enne seda pruulisid inglased alesid, mis tulid saartele koos Rooma leegionäridega 42. aastal pKr.

On usaldusväärselt kindlaks tehtud, et Eestil valmistati õlut juba 1500. aastatel. Rohkem teavet selle keetmise kohta ei ole saadaval. Seda pruuliti Novgorodi külades.

Ivan Julm pani oma dekreediga lõpu omavolilisele pruulimisele ja jättis selle õiguse kloostritele.

Esimene Eesti õllepruulikoda avati Lvovis 1715. aastal.